Практически неизвестный на Западе груздь в России традиционно считается лучшим условно-съедобным грибом. В старину настоящий, или сырой груздь признавали единственным грибом, годным в засол, и называли «царем грибов». И это совершенно неудивительно, так как эти грибы действительно получаются очень вкусными. Грузди содержат максимальное для грибов количество белка, по питательности и энергетической ценности они сопоставимы с мясом. Кроме того, они содержат натуральные антибиотики, которые помогают бороться с инфекционными заболеваниями легких и дыхательных путей, и даже с туберкулезом. 

Собранные грузди важно тщательно очищать от земли и сора. Чтобы токсины из молочка не перебрались к тебе в организм, вымачивай грибы 2–3 дня.

Всё это время следи за тем, чтобы они были полностью покрыты водой. Воду при этом нужно менять как можно чаще. Во время варки грузди могут приобрести слегка голубой или зеленоватый оттенок. Объясняется это остатками того же молочка, которые большей частью уходят при правильной технологии вымачивания.

Переложи в эмалированное ведро или большой таз, залей водой и прикрой гнетом, чтобы все грузди были покрыты водой.

1. После ночи в воде грибы начнут образовывать пену. Сразу же слей воду, промой грибы и налей новую воду.
2. На третий день грузди значительно уменьшатся в объеме и перестанут горчить. Теперь они готовы к засолке.
3. Нарежь крупные грибы на несколько кусков. Выкладывай кусочки в емкость для засола и пересыпай слои солью, пока не выложишь все грибы.
4. Положи поверх грибов большую плоскую крышку, на нее установи гнет. Грибы так должны стоять три дня, и каждый день их нужно вымешивать по нескольку раз.
5. Разложи грибы по стерилизованным банкам. Накладывать их нужно очень плотно, так как они будут храниться без маринада. Закрой банки полиэтиленовыми крышками, поставь в холодильник, пусть стоят в течение 2 месяцев. По истечении этого срока грибы будут полностью готовы к употреблению.

1. Перебери и почисти грузди, замочи их в слегка подсоленной воде на 2 дня, периодически меняя воду.
2. Очисти чеснок, раздели все зубчики на 2 половинки. Очисти и нарежь на тонкие пластинки корень хрена. Помой капустные листья и всю подготовленную зелень. Порви каждый капустный лист на две части.
3. Выложи все подготовленные ингредиенты в большую емкость. Каждые 2 слоя грибов должны чередоваться со слоем зелени, соли и листьев капусты.
4. Накрой всё это плоской крышкой поставь под гнет.
5. При комнатной температуре грибы должны находиться в таком виде двое суток. За это время их нужно перемешать 4 раза.
6. После этого плотно разложи их по подготовленным сухим стерилизованным банкам и полей соком, который выделился из грибов, пока они настаивались.
7. Закрой банки полиэтиленовыми крышками, храни их в холодильнике. На стол соленые грузди с листами капусты можно подавать через 2 месяца.

1. Подготовь грибы, как указано выше.
2. Вымоченные грибы положи в кастрюлю, добавь листПоставь кастрюлю на огонь, доведи воду до кипения и вари всё 10 минут.
3. После этого разложи грузди по сухим стерилизованным банкам, засыпь порубленным чесноком.
4. Храни банки в холодильнике под полиэтиленовыми крышками.
5. Пробовать соленые грузди с горчицей можно уже через 10 дней.

Засолка груздей горячим способом

Горячий метод засолки груздей считается достаточно безопасным и имеет несколько преимуществ. Во-первых, они никогда не будут иметь неприятного запаха, во-вторых, из груздей при отваривании уйдет природная горечь, в-третьих, грибы обязательно порадуют своим оригинальным вкусом тебя, твоих родных и друзей.

1. Поставь воду на огонь и влей в нее совсем немного растительного масла.
2. Помести вымоченные описанным выше способом грузди в воду и вари около 8 минут. Затем выложи грузди на дуршлаг и дай воде стечь.
3. Мелко нарежь чеснок.
4. Переложи грибы в эмалированный таз. Перемешай их с чесноком, укропными зонтиками и солью.
5. Поставь на грибы гнет. Через 12 часов сними гнет, перемешай грибы и верни его еще на 12 часов.
6. По прошествии этого времени разложи грибы по банкам, немного придави и зафиксируй стеблями укропа, выложенными крест-накрест.
7. Залей грузди в банках рассолом, который получился в результате их настаивания под гнетом.
8. Закрой банки капроновыми крышками и отправь грибочки на 30 дней в холодильник.
9. Через месяц можно будет снимать пробу.

Кабачки, напоминающие по вкусу соленые грузди

1. Вымой кабачки, высуши их и нарежь кубиками размером примерно 1 х 1 сантиметр или тонкими полукружочками. Переложи кабачки в большую миску.
2. Морковь очисти и нарежь кружочками. Укропные зонтики или укроп измельчи как можно мельче. Добавь всё к кабачкам.
3. Всё перемешай, добавив соль, перец, сахар, пропущенный через пресс чеснок, уксус, растительное масло. Оставь смесь на три часа пропитаться заправкой.
4. Простерилизуй банки. Наполни их салатом из кабачков, прикрой крышками. Затем вместе с салатом стерилизуй еще 15 минут. После сразу закатай. Банки переверни. Когда остынут, перемести в темное прохладное место на хранение.
5. Этот салат из кабачков напоминает по вкусу грибное соте. С пюре, гречкой или хлебом он пойдет на ура. Также может послужить отличной закуской для застолья.

Приятного аппетита!