Грузинский ответ мексиканскому гуакамоле и "заморской" икре из советских времён. В этой пряно-душистой закуске - душа Тифлиса и её гастрономии. Такой баклажановый "паштет" идеален к лепешкам шоти или хлебу дэдас пури - в переводе означает "мамин хлеб". 

И пусть у Вас этого не будет, однако, новое прочтение любимых многими баклажанов Вам гарантировано! В пост - незаменимо, летом на даче - элементарно. В общем, гамарджоба, генацвале и всем гурманного удовольствия от грузинской кухни!

Время приготовления: 70 минут 
Порций: по желанию
Сложность блюда: средняя

Ингредиенты:

• Баклажаны 500 граммов
• Орехи грецкие 100 граммов
• Кинза 125 граммов
• Чеснок 5 зубчиков
• Хмели-сунели 1 ст.л
• Пажитник молотый 1 ст.л
• Молотая паприка 1 ст.л
• Перец кайенский 1 ст.л
• Аджика 1 ст.л
• Сок лимона 20 мл
• Оливковое масло 20 мл
• Сахар 1,5 ст.л
• Соль по вкусу
• Гранат для подачи
• Базилик для подачи 

Как приготовить:

1. Баклажаны помыть, обсушить, обернуть плотным слоем в фольгу и запечь до жженок на кожице. Примерно на это уходит около 40-45 минут при 225 градусах.

2. Запеченные баклажаны остудить, снять грубую кожицу.

3. Баклажановое "филе" порезать, обдать лимонным соком.

4. Кинзу и чеснок смолоть в блендере в грубое пюре. Можно растолочь в ступке.

5. Орехи подрумянить, порубить ножом. Если позволяет - можно эту это шаг осуществить в комбайне или фудпроцессоре. Не использовать кофемолку - это важно!

6. Баклажановое "филе", кинзу с чесноком и орехи смешать, добавить оливковое масло, соль-сахар и все специи (молотый пажитник можно заменить уцхо-сунели), перемешать и убрать в холодильник минимум на 2-3 часа, чтобы пряности "разошлись" и закуска настоялась. Лучше держать часов 8.

7. Для подачи плод граната разобрать на зерна. Готовые баклажаны по-грузински выложить на блюдо, обильно посыпать гранатовыми зернами и подавать со свежим базиликом.



 

Автор: Лена Москаленко
 

Серия сообщений "блюда из овощей":
Часть 1 - Лучшие вегетарианские рецепты для стройной фигуры
Часть 2 - Свекольный квас – целительный бальзам
...
Часть 47 - Изумительный суп-пюре из свеклы с имбирем и апельсином
Часть 48 - Ткемали на зиму
Часть 49 - Готовим вкуснейшие баклажаны по-грузински