Без заголовка

Четверг, 28 Ноября 2013 г. 14:13 + в цитатник

Цитата сообщения mnana

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Как приготовить соусы для лазаньи — суго и бешамель

Рассказывая о приготовлении соусов для лазаньи, я попробую придерживаться классики, основу которой составляют два соуса: суго – яркое мясное рагу с томатами и бешамель – нежный и шелковистый. Кстати, эти великолепные соусы можно использовать и для других блюд: с суго получатся замечательные спагетти болонезе, а бешамель изумительно дополнит картофельные запеканки, несладкие тарты или греческую мусаку.

Классические соусы для лазаньи суго и бешамель

Лазанья – жемчужина итальянской кулинарии! Ее история насчитывает не одну сотню лет. Сейчас это блюдо популярно во всем мире, известны десятки различных вариаций, но классический рецепт родился в провинции Эмилия – Романья и является специалитетом города Болонья. Первые лазаньи готовились в особых сковородах без ручек и обязательно включали шесть слоев тончайшего теста, аппетитное мясное рагу и сыр пармезан. В наши дни допустимы всевозможные добавки: сыры рикотта и моцарелла, соус песто и шпинат, грибы и овощи для вегетарианской лазаньи.

Рецепт соуса для лазаньи

Ингрeдиенты:
Лук репчатый — 1 шт.
Томаты в собственном соку — 250 гр.
Перец сладкий — 1 шт.(кубиками)
Фарш говяжий — 250 гр.
Чеснок — 2 зубчика
Мята — 1 ч.л. (сушеная)
Масло оливковое — 3 ст.л.
Орегано — 1 ч.л.
Петрушка — 1 пучок
Мука пшеничная — 25 гр.
Масло сливочное — 25 гр.
Молоко — 250 гр.
Орех мускатный — 1 щепотка
Соль – по вкусу

Приготовление:

Лук и чеснок очищаем, мелко нарезаем. Пассируем в оливковом масле до прозрачности. Добавляем говяжий фарш и красный перец, порезанный кубиками (этот ингредиент отступление от классики, но очень удачно дополняет соус), обжариваем, разбивая комочки фарша.
Обжариваем мясной фарш с порезанным перцем луком и чесноком

Обжариваем мясной фарш с порезанным перцем луком и чесноком

Добавляем к мясу томаты, уменьшаем огонь и тушим 10-15 минут.
Добавляем к обжаренному фаршу и перцу томаты в собственном соку

Готовое суго приправляем по вкусу солью, мятой и орегано. Добавляем мелко нарезанную свежую петрушку.
Добавляем к соусу петрушку мяту и орегано

Теперь очередь соуса бешамель. В сотейнике на слабом огне растапливаем сливочное масло, всыпаем муку.
Всыпаем муку в растопленное в сотейнике сливочное масло

Всыпаем муку в растопленное в сотейнике сливочное масло

Энергично перемешиваем деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Возвращаем на огонь, чтобы мука слегка заварилась. Масса будет слегка пениться. Снимаем с плиты.
Помешиваем деревянной ложкой слегка пенящуюся массу

Помешиваем деревянной ложкой слегка пенящуюся массу

Вливаем молоко, возвращаем на плиту и при постоянном помешивании увариваем до загустения (несколько минут). Снимаем с огня, добавляем свеженатертый мускатный орех и соль.
В готовый соус добавляем мускатный орех и соль