Солянка рецептов, заготовок 2011 №7. Спецвыпуск 1001 совет и секрет

Отличный кулинарный журнал по заготовкам, рецептам и хитростям.

В этом номере:

Аджики и приправы – Драконовская, цветная, с яблочным уксусом, кавказская, семейная…

Соленья и маринады – огурцы, кабачки, перцы, помидоры, баклажаны, цукини, патиссоны, салаты

Сладкие заготовки – малина, крыжовник, черника

Компоты, соки, конфитюр, квас, мармелад, повидло, сироп, желе

Домашний ликёр


Малиновый сироп

Малиновый щербет

Малина с мёдом

Апельсиновый компот

Варенье «экзотика» – крыжовник, киви, персик, банан

Формат: JPG

Размер: 20,38 Мб

Скачать бесплатно Солянка рецептов, заготовок 2011 №7. Спецвыпуск 1001 совет и секрет с depositfiles.com


Зеркало 1

Печеный картофель

Хоть и без картофеля ни куда, все таки иногда надоедает одно и тоже: картофельное пюре, жаренный и тушенный картофель и еще много всего, что уже приелось. Хочется чего нибудь новенького, предлагаю  приготовить печеный картофель в духовке с начинкой, замечательное блюдо которое можно использовать как гарнир, и как самостоятельное блюдо.



Читать запись поностью

Здесь  приводится учебный курс по Ирландскому вязанию в том виде, как эта техника выполнялась в конце 19-го века.

То, что современные мастерицы называют Ирландским вязанием включает в себя фактически приемы 3-х разных техник:

- приемы исполнения Румынского (или шнуркового) кружева;

- составное полотно или наборное кружево;

- и непосредственно Ирландское вязание.

Надеюсь, что многим этот материал будет полезным. 

Примечание мое Иримед : наверное, многие из Вас знакомы с этим курсом по "Осинке", но я очень рада, что нашла его на сайте Марины Архангельской, во-первых, теперь все в одном месте, а во-вторых, картинки увеличиваются и все можно рассмотреть! Я считаю, что это пока лучшее, что написано об ирландском кружеве. Будем надеяться, что автор продолжит этот курс дальше, и он станет книгой.

А пока ИЗУЧАЙТЕ и ВЯЖИТЕ! УСПЕХА!

Курс здесь: http://marhang.ru/index.php?option=com_k2&view=item&id=65:ирландское-вязание-учебный-курс&Itemid=11 

Серия сообщений "ирландское и брюггское кружево":
Часть 1 - ИРЛАНДСКОЕ КРУЖЕВО: НОВЫЕ ЗАВИТКИ И КОНТУРНЫЕ ЦВЕТЫ
Часть 2 - ЗОЛОТЫЕ ПРАВИЛА ВЯЗАНИЯ МОТИВОВ ДЛЯ ИРЛАНДСКОГО КРУЖЕВА
...
Часть 5 - КОСТЮМ КРЮЧКОМ ОТ ФЛОРЫ МАЗИ
Часть 6 - Топ, жакетик и юбка (брюгге)
Часть 7 - ИРЛАНДСКОЕ ВЯЗАНИЕ. УЧЕБНЫЙ КУРС ИЗ 7-и УРОКОВ ОТ МАРИНЫ АРХАНГЕЛЬСКОЙ

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ






Палочки получаются красивые, ароматные и немного маслянистые.

Вкус зависит от добавок, введённых в тесто.


Если тесто раскатывается тонко, то палочки после выпечки будут сухими и
хрустящими. Если довольно толсто, то палочки снаружи покрываются хрустящей
корочкой, а внутри остаются мягкими и пружинистыми.

Палочки очень сытные, их очень выгодно брать с собой при выезде на
природу - они лёгкие, места занимают мало, но голод утоляют очень хорошо.

Муку насыпать в большую миску и смешать с солью и разрыхлителем.


Влить растительное масло и быстро размешать, чтобы вся мука была
пропитана равномерно.

Положить картофельное пюре и замесить мягкое тесто.

Если пюре было жидковатым, то при замесе положить дополнительную
муку. Если пюре было крутым и тесто при замесе получается
сухим и рассыпчатым, то влить
немного - 1~2 ст ложки, - жидкости: воды, молока, кефира, сметаны.

При желании можно вмешать дополнительные вкусовые компоненты - специи,
травы, орехи, сыр и прочее. Вмешивать можно как в муку (в начале
приготовления), так и непосредственно в тесто.

Тесто раскатать и порезать на узкие полоски.

Перенести полоски на противень, застеленный бумагой для выпечки.


Выпекать при t=180~200°C 15~20 минут до зарумянивания.



Фотографии к этому рецепту Вы можете посмотреть здесь:

http://www.good-cook.ru/tort/tort_606.shtml

http://foodall.ru/cookery_history/169-salat-cezar.html 

Любые открытия человечества имеют свою историю. Так же свою историю имеет и салат «Цезарь». В 1896 году в Италии родился мальчик, и назвали Цезарем. Вскоре после первой мировой войны Цезарь эмигрировал в Америку и там открыл небольшое заведение, которое совмещало отель с рестораном. Оно называлось «Caesar’s Place» или «У Цезаря». Это заведение было открыто не в самой Америке, а на территории Мексики.

В 1924 году 4 июля в это заведение заехали звезды Голливуда, это был День Независимости, и они решили хорошенько выпить. С выпивкой «У Цезаря» не было никаких проблем, а с закуской было сложней, так как все запасы закончились, а магазины, расположенные неподалеку были закрыты. Но у хозяина осталось оливковое масло, яйца, хлеб, листья салата, соус, чеснок и пармезанский сыр. Чтобы как-то исправить положение, хозяин ресторана, Цезарь, смешал все это и предложил гостям. Так появился первый салат, впоследствии названный именем изобретателя.

Так что же именно подал на закуску Цезарь голливудским звездам? Перебрав в уме все варианты, он выбрал единственно правильное решение. Цезарь натер тарелку чесноком, выложенные на нее салатные листья, хорошо полил маслом, после этого разбил туда яйца, добавил тертый сыр, приправы, крутоны, приготовленные на оливковом масле и полил лимонным соком.

Существует версия, что Цезарь незадолго до своей смерти встретился в Мехико с Дианой Кеннеди, которой рассказал о салате. Она заинтересовалась деталями этого блюда. Спустя некоторое время благодаря Диане Кеннеди распространилось заблуждение, что в салат «Цезарь» должны входить и анчоусы.

Одну скандальную версию появления знаменитого салата рассказал журналист Нил Мэтьюс. Так некто Ливио Сантини, утверждает, что это он приготовил тот салат, по рецепту, который дала ему его мать. Он тогда работал на кухне этого ресторана в восемнадцатилетнем возрасте, а Цезарь просто присвоил это изобретение себе.

Автором другой версии рождения салата «Цезарь», является Джордж Хертер. Он написал в своей книге, что этот салат впервые был приготовлен в1903 году поваром Джакомо Джунией, в Чикаго. Он работал в небольшом ресторанчике и старался угодить американцам, так как популярные в Италии пицца и спагетти, больше нигде не пользовались спросом. Тогда и было придумано такое блюдо, и именно Джакомо назвал салат «Цезарем», в честь великого императора. Джуния и предположить не мог, что его салат станет таким популярным.

Что бы ни говорили, а салат Цезаря Кардини приобрел самую большую известность. Ради этого блюда люди специально приезжали в Тихуану.

После отмены сухого закона Кардини продал свой ресторан и переехал в Лос- Анджелес. А ресторан в Тихуане существует, и по сей день.

Существует такой забавный факт: Цезарь и Роза Кардини не могли зарегистрировать название: «салат Цезарь», потому, что оно стало достоянием всей общественности. Так ему пришлось ограничиться названиями: «Кардини» и «Оригинальный Цезарь».

http://www.caesar-salad.ru/index.html 

Этот салат - один из самых популярных салатов во всем мире. Это один из самых лучших рецептов, которыми богат золотой фонд мировой кулинарии.

История салата Цезарь начинается в 20-х годах XX-ого столетия, на стыке культур и цивилизаций. Приготовленный руками итальянского эммигранта в ресторанчике в мексиканском городе Тихуана, салат Цезарь быстро завоевал сначала Америку, а потом и весь мир. 

Салат Цезарь неоднократно попадал в Книгу рекордов Гиннеса, а в 1953 году был отмечен Эпикурейским Обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».

Это очень легкий и вкусный салат, который быстро готовить. В некоторых высококлассных ресторанах салат могут приготовить прямо перед вашим столиком.

Секрет салата Цезарь кроется в сбалансированной фирменной заправке, которая придает ему неповторимый вкус и аромат.

В связи с большой популярностью салата Цезарь существует огромное количество рецептов его приготовления, однако общий принцип приготовления четко сформулировал один из известных шеф-поваров: "Для меня, совершенный салат Цезарь - это легкий аромат чеснока, средний привкус анчоусов и сильный вкус пармезана". 

Видео рецепт простого салата Цезарь 

Видео рецепт салат Цезарь с нуля 

Видео рецепт салата Цезарь от шефа 

>>> ЧИТАТЬРЕЦЕПТ