Ткемали

Этот яркий соус хорошо подходит именно для шашлыков. Ткемали – это красная кислая алыча, дающая соусу особый вкус. Но вместо нее можно использовать замороженные сливы из супермаркета, все равно будет вкусно.

Ингредиенты:

1 кгслив без косточек

50 гсахара

20 гсоли

6 гчеснока

1,5 гкрасного свежемолотого перца

50 гсвежей кинзы

50 гукропа

1/2 чайной ложки молотого кориандра

Пропустите сливы через мясорубку, добавьте соль, сахар и кипятите в течение 5 минут. Добавьте очень мелко порезанные чеснок, перец, зелень и молотый кориандр, доведите до кипения, снимите с огня и дайте остыть.

Аджика

Аджика – это вам не морковка с яблоками, которые в массовом порядке закрывают киевские хозяйки. Кавказская аджика полна огня и темперамента, и в ней не место мещанским продуктам. К примеру, грузинскую аджику даже рекомендуется готовить в перчатках, чтобы не обжечь руки. Здесь мы даем сравнительно гуманный армянский вариант.

Ингредиенты:

5 кгспелых помидоров

1 кгчеснока

500 ггорького стручкового перца

Соль по вкусу

Пропустите помидоры через мясорубку, посолите. Добавьте перекрученный перец и чеснок и оставьте в эмалированной посуде при комнатной температуре на 10 дней, ежедневно перемешивая, чтобы аджика перебродила.

Солить следует именно помидорный сок. После добавления чеснока и перца соль уже не будет иметь нужного воздействия.

Сацебели

Этот соус чаще всего подается к жареной птице, например, цыплятам табака.

Ингредиенты:

200 ггрецких орехов

200 грепчатого лука

200 гвинного уксуса (можно использовать ежевичный или гранатовый сок)

2-3 зубчика чеснока

2 гкрасного молотого перца

по 30 г свежих мяты и кинзы

500 мл бульона или питьевой воды

Соль по вкусу

Грецкие орехи очистите, потолките в ступке, добавьте уксус и перемешайте. Добавьте горячий бульон или воду и перемешайте. Вид бульона зависит от того, к какому блюду вы собираетесь подавать соус. Если к птице – бульон должен быть куриным, если к телятине – говяжьим.

Мелко нарежьте лук и зелень, добавьте в соус. Добавьте также перец, соль, выдавите в соус чеснок и тщательно перемешайте.

Соус готов.

Наршараб

Это очень простой и достаточно мягкий соус, он подходит к жареному мясу, птице и рыбе.

Ингредиенты:

3 лгранатового сока

1 чайная ложка соли

Молотый черный перец по вкусу

Налейте сок в кастрюлю и упаривайте его до густого состояния. Время от времени берите ложкой сок и давайте остыть. Готовый соус по консистенции должен быть, как сметана. По готовности добавьте соль и поперчите по вкусу.

Если делать этот соус по всем правилам, гранатовый сок изготавливают домашним способом путем толчения гранатовых зерен в подогреваемой кастрюле. Тогда соус не сравнится ни с каким магазинным.

Соус Барбекю

Американская классика.

Ингредиенты:

500 гтоматной пасты

¼ стакана ворчестерского соуса

¼ стакана коричневого сахара

¼ стакана яблочного уксуса

2 столовых ложки меда

2 столовых ложки дижонской (или любой сладкой) горчицы

2 зубчика чеснока

¼ головки репчатого лука

1 средний корень сельдерея

0.5 столовой ложки морской соли

свежемолотый черный перец по вкусу

Поместите томатную пасту в кастрюлю с двойным дном, разведите водой до консистенции кетчупа. Если вы любите поострее – капните туда табаско или добавьте на кончике ножа кайенского перца. Поставьте кастрюлю на маленький огонь. Лук, чеснок, сельдерей измельчите в блендере и добавьте в соус. Добавьте остальные ингредиенты и варите, постоянно помешивая, около 15 минут.

Неаполитанский томатный соус (для пиццы)

Ингредиенты:

1. На 1,5 литра соуса:
2. 1 кгсвежих помидоров;
3. 2 мелко нарезанные луковицы;
4. 2 ст. ложки кукурузного масла;
5. 5 толченых зубчиков чеснока;
6. 200 гтоматной пасты;
7. по 1 ст. ложке свежего нарезанного базилика;
8. 1 лавровый лист;
9. 2 ч. ложки сахара;
10. соль;
11. перец.

Описание:

Очистите и мелко порежьте помидоры. В большой, желательно чугунной, сковороде поджарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок и жарьте еще минуту, помешивая. Добавьте помидоры и томатную пасту, травы, лавровый лист, сахар и перец.

Доведите до кипения на сильном огне. После этого сразу уменьшите огонь и тушите 30 минут. Выньте лавровый лист и протрите массу через сито. Разложите в банки и закройте.