Цукаты из апельсинов

А знаете ли вы, что из апельсиновых корочек, которые большинство из нас привыкло выбрасывать в урну, можно приготовить очень вкусные и полезные цукаты. Они прекрасно заменят собой покупные сладости и отлично подойдут к чаю или даже для добавления в различную выпечку. Давайте же рассмотрим с вами как приготовить апельсиновые цукаты и удивить всех своим мастерством и оригинальностью.

Шоколадные конфеты своими руками

Эти шоколадные конфеты своими руками делаются элементарно просто. Конечно, время занимает, но удивительно немного.

Шоколадные конфеты, сделанные своими руками, прекрасно подойдут как небольшие подарочки под ёлку — их вполне себе можно поместить в маленькие коробочки или упаковать в мешочки-кулечки из прозрачной пленки, красиво завязать — вот и вкусный подарок-сюрприз. Думаю, вашим друзьям и близким они придутся по вкусу. Ведь, как говорится, лучший подарок тот, который сделан собственными руками!

Общее время готовки – 2 часа  
Активное время готовки – 1 час  
Стоимость – 5,5 $
Калорийность на 100 гр — 457 ккал
Количество порций – Примерно 2 формы конфет. Около 30-40 штук — зависит от величины формочек

Как приготовить конфетыИнгрeдиенты:

Шоколад темный — 170 грамм
Ликер — 15 грамм (Бейлис)
Маскарпоне — 170 грамм (сливочный сыр)
Сахарная пудра — 40-50 грамм
Ваниль – по желанию

Приготовление:

Не берите лишь бы какой шоколад. Он может иметь вкус мыла или ужасно, комьями плавиться, а в итоге превращается в сухую, скомканную массу. Мой шоколад содержит 72% какао и он хорош. Делала и с шоколадом с содержанием 60% какао -тоже нормально.
Ломаем плитки и плавим его на водяной бане: В большую кастрюлю наливаем воду, ставим в нее маленькую, в которой находится наш шоколад, даем закипеть и ждем расплавления. Опять же, лучше на открытый огонь кастрюльку с шоколадом не ставить — велика вероятность, что пригорит.

Очень трудно, практически невозможно сказать количество конфет, которое у вас в итоге получится. Всё зависит от величины конфетных формочек. Но если хоть как-то определиться, то это где-то 2 полные формочки. Я делаю в одной конфетной и в одной силиконовой, мягкой, для кубиков льда. Кисточкой намазать на стенки формочек один слой шоколада и поставить в холодильник. Если много шоколада стекло вниз — переверните форму и слейте его обратно в кастрюльку.

В некоторых рецептах конфет можно увидеть и услышать, что автор тут же вытирает края и формочку от шоколада. Я этого не делаю — дорого время, а лишний шоколад сам отвалится после заморозки, а если не весь — слегка поможем ему с помощью пальцев, это быстрее, чем вытирать каждый край.
Специальная формочка для конфет:

Сливочный сыр маскарпоне смешать с сахарной пудрой, ликером Бейлис (или подобным ирисовым ликером) и, если есть желание, добавить немного ванили (я не добавляю). Количество сахарной пудры регулируйте по вкусу — просто попробуйте начинку после перемешивания… но аккуратно, она такая вкусная, что рискуете тут же всё съесть! Итак, перемешиваем, буквально минута и начинка готова.

Кстати, шоколад на стенках формочек скорее всего уже тоже застыл (да- да, ему надо пару-тройку минут и готово).

Начинка для конфет:

Достаем формочки и покрываем вторым слоем шоколада. В итоге слой будет примерно 2 мм, может чуть меньше. Ставим опять в холодильник или морозилку. И опять же для застывания нам понадобится буквально 5 минут. Выбираем и наполняем середину кремом, оставляя пару мм от верха.

Сверху заливаем шоколадом, делая будущее донышко наших конфет. Всё готово. Сейчас ставим наши конфеты застывать окончательно. Кстати, после морозилки они будут как мороженое в шоколаде, а после холодильника — как нежнейшие сливочные конфеты. Мне нравятся оба варианта. Кстати, замороженные конфеты быстро оттаивают.

Если вам не терпится — выберите конфеты уже через час-два и попробуйте достать одну — скорее всего они будут уже достаточно замороженные. Я же всегда их делаю с вечера и достаю утром. Конфеты из специальной формочки просто аккуратно выворачиваете на стол или тарелку.

Конфеты из силиконовой специальной формочки:

А вот если вы делаете конфеты своими руками в формочках для льда, то сразу же их не выберайте — большой риск, что шоколад останется на стенках. Налейте, например, в раковину немного горячей воды и опустите формочку по плечики на несколько секунд. Если конкретизировать, то секунд 5-10 должно хватить. Попробуйте перевернуть и аккуратно нажать на дно, помогая конфете выйти… мой результат на фото — ни одной конфеты не испортила.

 

Скажу по секрету, не сразу у меня начало получаться — то слой шоколада был слишком тонкий, то нажимала и сгибала сильнее, чем нужно. Ну а вам я всё подробно рассказываю, так что учитесь лучше на моих ошибках.

Сначала дайте нашим конфетам «прийти в себя», подсохнуть, а уж потом придумайте, как их упаковать, если делаете на подарок. Ну а если вы собираетесь их просто съесть, то можете начинать пробовать сразу и решать — нравится ли вам замороженный вариант или уже подтаявший. Если что — какое-то количество конфет базируйте обратно в морозилку и доставайте по желанию.

 

А так эти конфеты хранятся как обычные — недолго на столе или чуть дольше в холодильнике (пару-тройку дней)… в любом случае, вряд ли они долго продержатся — съедите и не заметите! Просто не забывайте, что наша начинка из сливочного сыра, который имеет свойство портиться.

Конфеты в разломе:

Приятного вам чаепития с вкуснейшими конфетками!

 

Шоколадные трюфели

Я помню вкус конфет, которые назывались «Шоколадные трюфели» еще с детства. Так вот домашние трюфели не имеют ничего общего со вкусом тех, промышленных. Магазинные трюфели были твердые, и в них больше чувствовалось какао, чем шоколад. Домашние же очень мягкие и буквально тают во рту (и в руках). А по вкусу это как шоколад в квадрате: очень концентрированный и одновременно нежный вкус шоколада.

Особенно весело готовить эти простые конфеты вместе с детьми. Моя дочка пришла в неописуемый восторг от всего процесса, особенно от той его части, где из шоколадной массы руками лепятся шарики, а потом разрешается облизать оставшийся на дне и стенках миски шоколад  Конфеты можно замораживать. Готовятся легко и просто. Приятно и себя порадовать, и гостей удивить.

Трюфели шоколадные

Общее время готовки – 1 час 25 минут 
Активное время готовки – 20 минут 
Стоимость – 2,5$
Калорийность на 100 гр — 475 ккал
Количество порций – 20 конфет

Как готовить домашние шоколадные трюфели

Ингрeдиенты:
Шоколад горький — 150 гр. Темный. Если есть особая нелюбовь к горькому шоколаду, то можно смешать в равных пропорциях молочный и горький. Но если взять только молочный, то, увы, конфеты не получатся (не застынут);
Сливки — 70 мл.
(жирные, не менее 33%)

Приготовление:

 

Шоколад натереть на терке.

В оригинальном рецепте строго предупреждалось, что можно тереть только на мелкой, но я однажды попробовала на крупной и все тоже получилось.

Сливки нагреть (но не доводить до кипения) в небольшой кастрюльке.

Выключить огонь и добавить в горячие сливки шоколад.

Перемешать до получения однородной массы.

Дать трюфельной массе остыть и поместить в холодильник на 1 час.

После того, как масса затвердеет, из нее руками можно лепить конфеты. Шоколад будет таять в руках, поэтому действовать надо быстро.

Слепленные конфеты укладывать на силиконовый коврик или разделочную доску, покрытую фольгой или пищевой пленкой.

Готовые конфеты поместить в холодильник. При желании конфеты можно обвалять в сахарной пудре, какао-порошке, кокосовой стружке, измельченных орехах и т.д. – это разнообразит вкус и вид конфет.Все, домашние шоколадные трюфели готовы. Их желательно есть холодными, доставая прямо из холодильника. Особенно хороши с горячим чаем или кофе.Приятного аппетита!

 

Рецепт трюфелей из шоколада с корицей и чили

Этот рецепт трюфелей позволяет приготовить настоящее зимнее лакомство, согревающее ароматом специй и коньяка. Если вас пугает острота перца чили, добавьте его чуть меньше, но непременно попробуйте именно с ним. Шоколад и чили просто созданы друг для друга!

Иногда мне нравится делать трюфели как альтернативу торту на праздничный стол. Они так же вкусны и разнообразны, ну а времени и сил требуют несравнимо меньше. Готовить их можно поэтапно в течение нескольких дней.

Общее время готовки – 4 часа 25 минут
Активное время готовки – 25 минут
Калорийность на 100 гр — 484 ккал
Количество порций – 25

Как приготовить трюфели из шоколада

Ингредиенты:
Сливки — 1/2 стак. (жирностью 33%)
Корица — 1/2 ч. л. (молотая)
Перец чили — 1/4 ч. л. (молотый)
Шоколад темный — 200 г (40-50% какао)
Шоколад горький — 100 г (70-75% какао)
Масло сливочное — 50 г (комнатной температуры)
Коньяк — 30 мл
Какао-порошок — 1/3 стак.

Приготовление:

В небольшой кастрюльке смешайте сливки, корицу и перец чили. Нагревая на небольшом огне и помешивая, доведите до кипения.

Добавьте шоколад, поломанный на маленькие кусочки, и сливочное масло. Снимите с огня и перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились в однородную массу.

 

Если смесь остынет слишком быстро, а масло и шоколад не успеют расплавиться (например, если вы забыли предварительно достать масло из холодильника, чтобы оно размягчилось), слегка нагрейте всю смесь на водяной бане. Затем добавьте коньяк и перемешайте до однородного состояния. Накройте пленкой и уберите в холодильник как минимум на 4 часа, чтобы смесь полностью охладилась и затвердела.

В небольшую мисочку насыпьте какао-порошок. При помощи ложки для нарезки шариков или простой маленькой ложки «зачерпните» застывшую шоколадную массу и скатайте из нее шарик. Трюфели не обязательно должны быть идеально круглыми. Чем менее они совершенны по форме, тем более оправдывают свое название, ведь грибы трюфели как раз неправильной формы.

Обваляйте трюфели в какао-порошке и выложите на блюдо или в специальную бумажную формочку. Подавайте сразу же или уберите в холодильник в плотно закрывающемся контейнере. Может потребоваться еще раз обвалять в какао трюфели, хранившееся в холодильнике.
Приятного аппетита!

О! Я уже представила вкус этих конфет. У них даже все ингредиенты, которые я очень люблю, а тут все они вместе, да ещё с шоколадом. Кто хочет таких конфеток с инжиром и орехами ? Знакомьтесь с рецептом, готовьте и наслаждайтесь их вкусом.

Цитата сообщения Valya6827

Полезные и нереально вкусные домашние конфеты
 

Ингредиенты:
Инжир сушеный 200-250 г
Шоколад (плитка)
масло сливочное 1 ст.л.
Грецкие орехи
Какао

Мастер-класс: вегетарианские козинаки с орехами и медом

ОТСЮДА: http://minchanka.by/main_sections/vegetarianstvo/2723/

А вот и секретные ингредиенты - самое важное правильно их подготовить и... приготовить: 



Козинаки – одно из любимых лакомств многих сладкоежек. Уж конечно, они полезнее обыкновенных конфет и мармелада. Но количество сахара, содержащееся в них, заставляет задуматься и над их вредностью. И тут можно вспомнить, что традиционно козинаки готовятся вовсе не с сахаром, а с медом. Конечно, многие полезные вещества покидают мед при нагревании, но хоть что-то же остается! А это что-то – и минералы, и витамины. 

Помимо этого можно сделать более полезными и сами орешки-семечки, которые являются сердцем сладкой вкуснятины. Если их предварительно замочить на несколько часов или же на ночь, то они «пробудятся» и наполнятся жизнью. Ведь высыхают они неспроста: как и все в разумной природе, орехи и семена замедляют свой рост за счет высыхания, чтобы не прорасти раньше времени в неблагоприятной среде. Влага же способствует их росту – и именно в момент роста они наполняются самыми полезными для человека веществами. 

Итак, попробуем объединить два этих факта, и посмотрим, что у нас получится. 

Нам понадобится: 
- семена кунжута – 100 гр.; 
- семена льна- 100 гр; 
- необжаренный арахис – 50 гр.; 
- необжаренные семечки подсолнечника – 50 гр.; 
- необжаренные тыквенные семечки – 50 гр; 
- курага – 8 штучек; 
- мед – зависит от типа меда. 
Посуда: 
- глубокие чашки или баночки для замачивания орехов и семечек; 
- глубокая большая чаша; 
- противень; 
- металлические формочки для вырезания печенья; 
- пергаментная бумага. 

Замачиваем все орехи и семена, предварительно промыв их. Для замачивания можно использовать пропорцию: 1 часть семян к 2 частям воды. Замочить можно на 4 часа, а можно и на всю ночь. Лишнюю воду сливаем. Но воду, в которой замачивались семена льна, оставляем. Вы увидите, что она слегка загустела – это свойство пригодится нам для скрепления основы козинак. 

Мелко режем курагу. 



В большой чаше соединяем все орехи, семена, порезанную курагу и добавляем к ним мед. Меда должно быть столько, чтобы масса склеивалась. При этом мед будет становиться жидким. Перемешивайте массу руками, хорошенько обмазывая медом все ингредиенты. 





Застилаем пергаментной бумагой противень. Кладем на нее формочки для печенья и наполняем их готовой смесью. 

Можно также просто выкладывать кружочки-полосочки, оставляя между ними около полутора сантиметров свободного места. 





Ставим томиться и подсыхать в духовку на 6-8 часов при температуре 40 градусов. 

Козинаки получаются не ломкие, а слегка тягучие. Орехи и семена чуть мягкие, что помимо всего прочего сохраняет целостность ваших зубов! 

Туррон, turrón (исп.), torró (кат.) или torrone (ит.) — кондитерское изделие, традиционно изготавливаемое из мёда, сахара, яичного белка и жареногоминдаля или других орехов, обычно имеющее прямоугольную или круглую форму. Является традиционным рождественским лакомством в Испании, некоторые разновидности также распространены в Италии и Латинской Америке.

Каждая испанская провинция гордится своим собственным сортом туррона. Туррон бывает двух видов - мягкий, по вкусу напоминающий нугу, и твердый, который можно сравнить с козинаки. Бывает туррон миндальный, туррон арахисовый, туррон с жареным фундуком, с грецким орехом, с пеканом и имбирем. Делают испанцы туррон фруктовый, кокосовый, шоколадный.

Рецепт приготовления туррона в домашних условиях

250 г меда
125 г сахара
125 г грецких орехов
2 белка
вафли (полуфабрикат)

Мед смешать с сахаром и проварить на слабом огне, помешивая, до пробы на "нитку" (капля сиропа в холодной воде образует ниточки). Снять с огня и влить, энергично размешивая, взбитые в пену белки. Добавить толченые орехи, размешать и теплой массой намазать слоем в 1 см половину вафель. Покрыть вафлями и дать просохнуть 2-3 дня при комнатной температуре. Подавать, нарезав полосками.