Дрожжевой пирог с мойвой

 

Состав

тесто

вода фильтрованная 200 мл.

дрожжи б/р 1 ч.л.

сахар 3 ч.л.

соль 1 ч.л.

подсолнечное масло 4 ст.л.

мука ~3 стакана



начинка 

мойва с/мороженая 600 г

лук репчатый 2 шт.

соль, перец по вкусу



маргарин для смазывания формы



Способ приготовления

Похожие пироги пекут в Сибири, но чаще запекают целую рыбу и называются пироги - рыбники. С мойвой тоже пекут, но реже. Сложность в приготовлении данного пирога заключается в том, чтобы правильно почистить мойву, т.е. отделить хребет. Для этого нужно с помощью кухонных ножниц срезать голову, хвост, плавнички, распороть брюшко, вынуть внутренности, распластать рыбу на доске и осторожно потянуть пальцами хребет. Затем филе промыть под струей воды, просушить и отложить на чистую тарелку.

Итак, приступим.

Из указанного количества воды, муки и дрожжей замесить тесто. Дать ему подняться 2 раза в тепле.

Очищенную мойву посолить и поперчить. Лук очистить, порезать крупной соломкой.

Тесто разделить на 2 части, обе части раскатать и выложить одну часть в форму, смазанную маргарином (форма d-26 см.) сверху выложить рыбу, лук, накрыть вторыи пластом, края плотно соединить. По желанию пирог смазать взбитым яйцом. Дать пирогу немного расстояться, затем в середине проделать отверстие для выхода пара. Запекать пирог при 180`C приблизительно 1 час. Пирог остудить a форме, выложить на доску, разрезать и подать к столу. Вкусно пирог есть с рыбным бульоном.

источник:http://forum.kulina.ru/topic5515s720.html