Куличи и глазурь. Все по новому

Сегодня же чистый четверг! Пора, пора, матушка, браться за куличи.

В этот раз решила все сделать по-новому - кулич будет не простой. а слоеный, и глазурь тоже необыкновенная, с желатином.

Пасхальный кулич из сдобного слоеного теста

По рецепту с сайта http://lublugotovit.me/pasxalnyj-kulich-iz-sdobnogo-sloenogo-testa/

Пасхальный кулич из сдобного слоеного теста — легкий, воздушный, пушистый и невероятно красивый! Изюм и орехи равномерно распределены по куличу, он хорошо пропекается, имеет слоистую структуру, после остывания не крошится. Глазурь белковая, но проходит тепловую обработку: после застывания, не опадает с кулича и не крошится. Необычный пасхальный кулич станет настоящим украшением вашего стола в самый Светлый праздник.

Ингредиенты:

Для опары:

• 
  1 столовая ложка сахара;


• 
  1 столовая ложка муки;


• 
  30 грамм прессованных дрожжей (или 10 грамм сухих);


• 
  170 миллилитров теплого молока.

Для теста:  

• 
  500 грамм просеянной муки;


• 
  120 грамм сахарного песка;


• 
  0,5 чайной ложки соли;


• 
  2 куриных яйца;


• 
  2 яичных желтка;


• 
  60 грамм сливочного масла

Для глазури:

• 
  2 яичных белка;


• 
  125 грамм сахарного песка.

Для начинки:

• 
  180 грамм сливочного масла;


• 
  150 грамм изюма;


• 
  100 грамм грецких орехов.

Пасхальный кулич из сдобного слоеного теста. Пошаговый рецепт

1. 
   Приготовим опару для теста. В теплое молоко добавим свежие дрожжи по рецепту (можно заменить 10 граммами сухих), 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку муки. Хорошо перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков.


2. 
   В отдельной посуде растапливаем сливочное масло.


3. 
   В миску разбиваем 2 яйца и добавляем 2 желтка. Засыпаем в яичную смесь сахарный песок, взбиваем миксером до полного растворения сахара.


4. 
   Просеиваем муку в глубокую миску для теста, добавляем соль, делаем углубление. В это углубление вливаем яичную смесь, подошедшую опару и растопленное (остывшее) сливочное масло.


5. 
   Перемешиваем и собираем в один комок (с помощью лопатки).


6. 
   Затем сдобное тесто перекладываем на стол и продолжаем вымешивать руками. Тесто сначала липнет к рукам, но муку подсыпать не нужно. Для облегчения работы тесто и руки смазываем небольшим количеством растительного масла. Вымешиваем примерно 10 минут, пока не перестанет липнуть к рукам. Готовность проверяем следующим образом: растягиваем тесто руками — если не рвется, значит, тесто готово.


7. 
   Глубокую посуду смазываем растительным маслом, кладем в нее свернутое в шар тесто и убираем в теплое место (без сквозняков) на один час: чтобы поднялось.


8. 
   Изюм промоем и обсушим на салфетке.


9. 
   Грецкие орехи режем ножом (вы можете измельчить с помощью скалки, только не слишком мелко).


10. 
    Перекладываем подошедшее тесто на стол, присыпанный мукой. Разделяем на части: ориентируйтесь на размер формочек (тесто должно занимать ⅓ формы).


11. 
    Готовые комочки оставляем на столе, прикрыв пищевой пленкой, на 15 минут (для расстойки).


12. 
    Каждый комок сдобного дрожжевого теста раскладываем в очень тонкий слой (чтобы стол просвечивался). Смазываем размягченным сливочным маслом (оно должно полежать при комнатной температуре), разравнивая руками по всей поверхности.


13. 
    Посыпаем дрожжевое тесто для куличей изюмом и грецкими орехами, равномерно.


14. 
    Скручиваем слоеное тесто в рулет, стараясь действовать очень аккуратно, чтобы не порвать.


15. 
    Форму выстилаем пергаментной бумагой, делая бортики выше формочек: примерно на 3 сантиметра.


16. 
    Разрезаем рулеты пополам (вдоль), не доходя до конца 5-7 миллиметров. Сворачиваем спиралью сначала одну половину теста, потом подгибаем внутрь хвостик, и сворачиваем спиралью вторую половину (более детально этот процесс можете посмотреть на моем видео под рецептом).


17. 
    Получившуюся «розочку» перекладываем в форму для кексов.


18. 
    Накрываем полотенцем и ставим в теплое место для поднятия: на 60-90 минут.


19. 
    Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим в нее пасхальные куличи, выпекаем 10 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов, накрываем куличи фольгой (чтобы верх не подгорел) и выпекаем до готовности. У меня на все ушло 30 минут: а самый маленький вытащила через 20 минут.


20. 
    Готовые пасхальные куличи выкладываем боком на полотенце, периодически переворачивая, чтобы не было вмятин. Наши бабушки остужали пасхальные куличи в подушках, укладывая их на бочок.


21. 
    Сами в это время готовим глазурь. В посуду выливаем два яичных белка, смешиваем со 125 граммами сахарного песка, взбиваем венчиком: нам надо, чтобы растворился сахар.


22. 
    Потом ставим миску с яйцами на водяную массу, следя за тем, чтобы она не соприкасалась с горячей водой. Продолжаем взбивать венчиком, проверяя температуру смеси: она не должна быть горячей. Если вдруг сильно нагрелась, снимаем с огня.


23. 
    Белковую массу взбиваем до тех пор, пока она при стекании не станет складываться книжкой. Такая глазурь хорошо ложится и не трескается при высыхании.


24. 
    Смазываем верх куличей глазурью при помощи силиконовой кисточки, рисуя подтеки. Украшаем на свое усмотрение: я посыпала разноцветной посыпкой.

Пасхальный кулич из сдобного слоенного теста полностью готов: необычайно красивый и вкусный, легкий и ароматный!  Желаем всем приятного аппетита и ждем на сайте «Люблю готовить»: за новыми рецептами.

На  видео вы можете рассмотреть приготовление пасхального кулича в деталях.

А теперь смотрите как сделать ГЛАЗУРЬ для куличей с желатином. Без яиц! И она не крошится и не липнет! Такая глазурь идеальна и безопасна для куличей - потому что без сырых яиц

Нам потребуется:

Сахар - 1ст

Желатин - 1ч л

Вода - 6ст л

Сок лимона

Готовьте с удовольствием!!!