Пишет ovimu
Вителло Тоннато
Много хитов пришло в мировую кулинарию из Италии. Познакомлю ещё с одним. Он относится к антипасто. Если по-русски, то это еда до еды, точнее — закуска. Умопомрачительное сочетание продуктов в этом блюде. Два вида рыбы и телятина, но такова Италия — даже в кухне чувствуется эта особая элегантность и креативность, не только в моде и машинах. Спокойно делайте глоток вина и можно приступать готовить это блюдо.

Не стану бить себя пяткой в грудь , но я сделал все в соответствии с конституцией Италии и Пьемонта, откуда пошло это блюдо. Получилось бомбово, чего и вам желаю.
Нам понадобится консервированный тунец, анчоусы, точнее филе анчоуса, с кило телятины, три яйца, каперсы, петрушка, сельдерей, луковица, морковка, розмарин, лавровый лист, гвоздика, белое сухое вино, растительное масло, горчица, лимон.



Да, хочу отметить, что рецепт этого блюда имеет несколько вариантов, которые предполагают использование готового майонеза или приготовления его по ходу. Существует ещё один вариант с использованием уксуса и сваренных желтков.
Теперь остановлюсь на анчоусе. Анчоус, хамса, килька — хоть и похожие рыбки, но по вкусу не одинаковы, хотя хамса и является ближайшей родственницей анчоуса.
Сначала займемся телятиной. Есть облегченный способ её готовки, есть немного посложнее. Во втором способе телятина сутки маринуется, я же использовал способ полегче. Мы просто на медленном огне отварим телятину в овощах, специях, стакане белого вина и воды. Примерно час и дадим остыть вместе с бульоном.

Перейдем к изготовлению соуса из тунца, анчоусов, каперсов.
Для этого приготовим кремообразную основу, точнее, майонез. Также вы можете использовать майонез, который у вас хранится в холодильнике, рецептура это допускает. Столовую ложку горчицы соединяем с желтками, солим, перчим и тонкой струйкой вливаем растительное масло.

Медленно размешиваем венчиком до кремообразного состояния. Добавляем сок половинки лимона.
Три филейки анчоуса, предварительно освободив от соли, 200 грамм тунца, предварительно освободив от жидкости, и 15 грамм каперсов.

Добавили столовую ложку бульона, в котором варилась телятина. Блендером хорошо взбиваем.

Остывшее мясо нарезаем тонкими ломтиками

Соус оставим в холодильнике на пару часов.
Поливаем соусом, добавляем каперсы и петрушку.

Подаем на закуску.




Приятного аппетита! Ovimu

источник