Кулинарный атлас мира:Украина

Чуден Днепр при тихой погоде…

У нас общая история, общие корни и если можно провести границу по земле, то провести границу по истории и вере невозможно. Как невозможно поставить и пограничные столбы на…кухне! Без традиционных украинских блюд, которые стали международным достоянием, нельзя представить ни одно застолье, и даже обычный обед. Широкая, хлебосольная и гостеприимная – такой мы ее всегда знали, такой она для нас и должна остаться – житница и здравница, одна из 15 сестер - Украина.


Страна: Украина
Официальное название: Украина

Украина на карте мира: государство в Восточной Европе, граничащее по суше с Россией, Белоруссией, Польшей, Словакией, Венгрией, Румынией и Молдавией. Омывается Чёрным и Азовским морями. Столица - Киев.





Чем здесь кормят?

Як романтично пахне ковбаса І помідори в банці зашарілись, А в пляшечці, так тихо як роса, Горілочка домашня причаїлась, І сало ніжно зваблює кільцем І хліб наставив загорілу спину…

Сегодня мы поговорим не просто о традициях и типичных блюдах, а о самых знаменитых и гениальных (не побоюсь этого слова) изобретениях украинской кухни.



Стоит только произнести вслух "украинская кухня" и перед глазами неизменно появляется тарелка борща, розовое с прослоечкой сало и пампушечки с чесночком. Если в вас течет хоть капля украинской крови, вы даже в Африке или на Аляске сварите борщ! Борщ – поистине самое гениальное кулинарное изобретение, имеющее десятки вариаций, каждую из которых ее автор считает единственно правильной. Поэтому пытаться рассказать, как правильно варить украинский борщ, даже если рецепт получен от бабушки-украинки бесполезно! Неизменна основа борща – густой наваристый бульон (юшка) и еще примерно 20 компонентов, главный из которых свёкла (опять же будут споры – буряк или борщевая). Хотя классическим вариантом считают постный борщ – без мяса.

Традиционная украинская кухня вкусная, сытная и практичная! Последнее подтверждается тем, что испокон веков украинские хозяйки готовили еду сразу на весь день – завтрак, обед и ужин в одной печи. Блюда "доходили" в теплой печи, томясь и приобретая самый незабываемый вкус.



Второе великое изобретение украинской кухни – вареники! Вареники с картошкой и капустой в кружевах из поджаренного лука и шкварках, с творогом и вишней горкой белоснежной сметаны и золотых каплях меда. После вареников – украинские галушки из манки или гречневой муки с жареным лучком, творогом, фруктами, отваренные в бульоне или на молоке.



Домашним хлебом славится Украина – знаменитые украинские "паляныци", папошники, пухкеники, тминники, плетенки, коржи и пампушки. Все с пылу-с жару, с румяной хрустящей корочкой и восхитительным хлебным ароматом. Какие тут диеты, о чем вы?

Драники (деруны), картопляники и лежни – это картофельные оладьи, пирожки с мясом или грибами, и картофельный пирог с капустой, луком и шкварками. Есть все это надо горячим, посыпанным чесночком и со сметаной, облизываясь и закатывая "очи горе".

А еще - сиченики, завиванцы, смаженина, зразы, язык с изюмом, полядовица (натертое лимоном запеченное мясо), кендюх (фаршированный мясом и гречей желудок), заливные и жареные поросята, запеченная свинина в чесночно-горчичной обмазке с черносливом, крученики с начинками, котлеты по-киевски, цыплята в сметане, сиченики из кролика и…ковбасы! Не колбаса, а именно ковбаса – так смачно произносится название вкуснейших украинских домашних колбас и кровянки.



Еще одно изобретение украинской кухни – обрядовое блюдо кутья. Та самая кутья, которую принято готовить на Рождество, Новый год и Крещение, из целых зёрен пшеницы или ячменя, с изюмом, орехами и мёдом. Это не просто еда, это связь поколений, это и праздник и частичка души, это то, что хранится веками, как особая семейная ценность.

Десерт и напитки

Чего бы такого поесть мне, Пульхерия Ивановна? - Чего же бы такого? - говорила Пульхерия Ивановна, - разве я пойду скажу, чтобы вам принесли вареников с ягодами, которых приказала я нарочно для вас оставить? - И то добре, - отвечал Афанасий Иванович. - Или, может быть, вы съели бы киселику? - И то хорошо, - отвечал Афанасий Иванович. После чего все это немедленно было приносимо и, как водится, съедаемо.

Украинские напитки – пиво, квасы, меды и ... горилка. Квас готовится не только из хлеба, но и из ягод, и овощей. В хленый квас добавляют для особенного вкуса хрен, яблоки, мяту груши, облепиху. Мед или медовуха древнейший славянский напиток из дрожжей и мёда с добавлением цветочной пыльцы, хмеля, пряностей, ягод. Пьется медовуха перед едой, возбуждая и без того хороший аппетит, вызываемый одним только видом накрытого стола. О "горилке з перцем" даже рассказывать нечего – она визитная карточка алкогольной составляющей украинского застолья.



А что на сладкое? Фрукты во всех ипостасях и выпечка из песочного теста. Компоты, кисели, узвары, вареники с ягодами и исконно украинское изобретение – повидло! Главная особенность повидла, это то, что сахар (не менее 60% от массы) кладут уже уварив фруктовое пюре. Поэтому в нем сохраняется и вкус, и аромат, и светлый оттенок.

Национальные блюда

Итак, что же мы сегодня приготовим из всего вышесказанного? Самое простое, вкусное и практичное – как вся украинская кухня. Именно повседневная готовка отнимает массу времени, и даже нервов. Вот тут на выручку и приходят традиционные блюда украинской кухни.

Картопляники

Если вы смотрели фильм "О чем говорят мужчины", то вы в курсе, что говорили они именно о картопляниках.
Нужно:

1 кг картофеля 1 луковица 300 г мясного (или грибного) фарша 1 ст. пшеничной муки 2 яйца зелень петрушки соль, перец по вкусу растительное масло для жарки

Готовим!

Отварить картофель и размять в пюре, вбить яйца, добавить 3\4 стакана муки, соль, перец и вымесить как тесто. Лук обжарить вместе с фаршем, добавить мелко порезанную зелень, соль, перец. Слепить пирожки из картофельного теса, начинив фаршем, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Подавать со сметаной.

Деруны
Еще одно классическое блюдо, легкое и быстрое в приготовлении. Особенно по вкусу деруны приходятся детям.
Нужно:

1 кг картофеля 1 луковица 1 яйцо 1-2 зубчика чеснока Мука пшеничная (2-3 ст.л.) Соль, перец по вкусу Растительное масло для жарки

Готовим!

Натереть на мелкой терке сырой очищенный картофель, слегка отжать (можно промыть холодной водой), добавить яйцо, очень мелко измельченный лук и чеснок, соль и перец. Все хорошо перемешать, добавив муку. Жарить на масле, выкладывая как оладьи ложкой очень тонким слоем, по 2 минуты с каждой стороны. Деруны должны быть румяными и хрустящими!

Сало в рассоле

Ну какое же украинское застолье без сала, особенно в зимний мороз? А что положить в туесок на рыбалку или охоту? Солим сало!

Нужно:

2 кг свежего сала 1 ст. соли 1, 5 л воды лавровый лист ½ головки чеснока черный перец горошком

Готовим!

Разрезать сало на квадраты 5*5 см. Приготовить рассол и остудить до комнатной температуры. Сало уложить в банку, переслаивая лавровым листом, перцем и чесноком, залить рассолом, закрыть капроновой крышкой. Выдержать сало в рассоле неделю при комнатной температуре, затем выставить на холод. Через две недели можно начинать есть, нарезая тонкими ломтиками. Хранить в холодильнике.



Народная мудрость

Где много невесток, там борщ пересоленный Где слова масляные, там пироги постные Гость первый день - золото, на второй - олово, а на третий - медь, хоть домой едь Дела на копейку, а разговоров на червонец Ласий, як кіт на ковбаси. Млин меле - мука буде, язик меле - біда буде. Отакі, матінко, лихії люди: як напали на мене семеро перекупок, то ледве одгризлась! Не страши кота салом!

Галина Замыслова
etoya.ru

Серия сообщений "кулинарный атлас мира":
Часть 1 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.
Часть 2 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.Греческая КУХНЯ
...
Часть 11 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ТУРКМЕНИИ
Часть 12 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ТУРЦИИ.
Часть 13 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ УКРАИНЫ.
Часть 14 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ИЗРАИЛЯ
Часть 15 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ФИНЛЯНДИИ.
...
Часть 22 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШВЕЦИИ
Часть 23 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШРИ-ЛАНКИ.
Часть 24 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ЭКВАДОРА