Кулинарный атлас мира:Финляндия.
В этой стране самая чистая вода и самое вкусное молоко. Для всего мира она – страна тысячи озер, но ее самоназвание переводится как "страна болот". Ее жители считаются закрытыми и стеснительными, пока их не узнаешь поближе – они превращаются в улыбчивых добряков, однако, гостить у них лучше не более 3-х дней. Здесь проходят одни из самых странных соревнований: по метанию мобильных телефонов, переноске женщин весом не менее 49 кг, спортивной сауне и по игре на воображаемой гитаре. Когда-то она была частью России, а сегодня для жителей северо-запада нашей родины стала "маршрутом выходного дня". Вы уже догадались, что мы в Финляндии?


Страна: Финляндия (Suomi)
Официальное название: Финляндская Республика

Финляндия на карте мира: государство на севере Европы, граничащее на востоке с Россией, на северо-западе со Швецией и на севере с Норвегией, на юге и западе омываемое водами Балтийского моря и двух его заливов Финского и Ботнического. Столица — Хельсинки.





Чем здесь кормят?

Традиции финской кухни определены природой и финским характером – обстоятельным и неторопливым. По стоящим на обеденном столе блюдам можно догадаться, какое время года за окном, и даже какой именно месяц! В январе к столу непременно подадут блюдо из налима, а в августе жаркое из утки или голубей и яблочный пирог, в ноябре обязательный "Мартинов гусь" и глинтвейн. Возможно, здесь не найти каких-то особенно тонких кулинарных изысков. Однако, еда хоть и простая, но очень вкусная, а названия блюд звучат как что-то сказочное и необыкновенное. Например, экреоря или чаттбуллар, хотя это просто яичница по-фински и мясные котлеты.



Если делить блюда финской кухни по популярности, то тройка лидеров будет выглядеть так: рыба, молоко, мясо и, как дополнение к основным пристрастиям, идут крупы, овощи и разнообразная выпечка. Чтобы все эти продукты стали традиционными финскими блюдами их варят, парят, тушат, запекают и… вымачивают в сливках. Еще одна отличительная черта еды по-фински это сочетание в одном блюде на первый взгляд не соединяемых продуктов, как жаркое из рыбы и мяса, или рыба с молоком в виде супа (Kalakeitto и Lohikeitto). А как здесь едят икру? Никаких бутербродов – икру форели (или налима) перемешивают в глубокой посуде с резаным луком и густой сметаной и едят ложками (Mati). Не менее оригинально блюдо из строганной оленины, которую в виде рагу подают с пюре и… брусничным вареньем (как вариант с вареньем из морошки). Но все это очень вкусно!

Среди традиционных блюд финской кухни по степени популярности первыми идут рыбные блюда и это закономерно, ведь Финляндия - страна тысяч озер, к тому же омываемая Балтийским морем. Побывать в этой стране и не отведать жареного или тушеного в сливках лосося, знаменитую закуску "селедка стекольщика", речных раков (здесь они самые вкусные в мире) или ржано-пшеничный рыбный пирог, томящийся в печи до 6 часов – просто грех! Самое экзотическое рыбное блюдо – рождественская треска, вымоченная в щелоке, со своеобразным вкусом и запахом, но…финнам нравится!



Следующий популярный продукт – молоко. Сколько литров его в чистом виде выпивает вся страна трудно предположить, но с детских лет утро любого финна начинается со стакана молока. Молоко используется и в различных блюдах, включая супы, а из сливок готовят вкуснейшие соусы и вымачивают ; в них мясо и рыбу, что придает блюдам особенно нежный вкус. Что касается сливочного масла, то, возможно, пословица "кашу маслом не испортишь" должна иметь финские корни. Собственно, по мнению финских кулинаров, маслом ничего нельзя испортить и щедро добавляют его во все, что можно.

Мясо хоть и стоит по популярности на третьем месте, и готовят его не так часто, зато по-особому. Стоит попробовать карельское жаркое – сразу из трех сортов мяса (баранины, свинины и говядины), или более экзотическое – вяленую (Poronkaristys) или жареную (Poronpaisti) оленину.

Десерт и напитки

В Финляндии кофе не растет, но по количеству чашек кофе, выпитых на душу населения, эта страна занимает первое место! Кроме чашечки кофе каждый житель Финляндии с удовольствием выпьет морс из лесных ягод (ежевики, морошки, голубики) или рюмочку ликера из них же. Не обходится домашний обед и без киселя с изюмом, домашнего кваса, а в зимние вечера без вкуснейшего глинтвейна. Аромат напитков из северных ягод невозможно сравнить ни с чем – в них собрано по каплям недолгое финское лето и терпкий привкус дикой природы.

Лесные ; ягоды используются в десертах и выпечке, придавая им особенно тонкий вкус. Из сладкой выпечки к столу обязательно подадут кофейные булочки с ванилью, карельские калитки, выборгский крендель или сладкий пасхальный пудинг мямми со сливками.



Есть и совершенно особый десерт, с историей – "рунебергское пирожное", в кулинарном финском календаре оно считается февральским блюдом. По легенде к известному финскому поэту Йоханну Людвигу Рунебергу пришли нежданные гости. Угощения для них не оказалось, но жена поэта оказалась изобретательной хозяйкой и, пока муж развлекал друзей стихами, нашла выход из неудобного положения. Отыскав в буфете подсохшее печенье, она поломала его на кусочки, перемешала с взбитой сметаной и украсила вареньем. Гости сочли новый десерт необычайно вкусным и попросили рецепт. Вскоре печенье госпожи Рунеберг сыскало себе славу не меньшую, чем стихи ее супруга.

Традиционные блюда

Швед с масла обед начинает, а финн с солёной рыбы – гласит финская народная мудрость. Поэтому и мы начнем более близкое знакомство с финской кухней с закуски из соленой сельди.

Lasimestarin silli
Нужно:

2 сельди 2 луковицы (лучше взять красный лук) 1 морковь душистый и белый перец по 4 шт. 1 ч.л. зерен горчицы 1-2 гвоздики 1-2 лавровых листика 60 мл 3% уксуса, 60 мл воды, 30 г сахара для маринада

Готовим!

Сельдь желательно вымочить 2-3 часа (кроме слабосоленой в вакуумной упаковке), очистить, разделать на филе, вынув все косточки, и порезать ломтиками толщиной 2 см. Приготовить маринад: довести до кипения воду с уксусом и сахаром, добавить все специи. В еще горячий маринад положить натертую на крупной терке морковь. В стеклянную банку уложить слоями ломтики моркови и тонко нашинкованный полукольцами лук и залить остывшим маринадом. Выдержать в холодильнике 2-3 суток.

Lohikeitto (рыбный суп)

Нельзя назвать это блюдо просто рыбным супом – это элитная уха! Попробовав ее хоть раз, вы уже навсегда оставите ее в своем меню. У каждой финской хозяйки есть свой секрет приготовления лохикейто вроде кусочка имбиря, ложки ржаной муки или 50 мл водки.
Нужно:

300 г филе семги, а так же голова рыбы или хребтовые кости и хвост 2 крупных картофелины лук-порей (белая часть) 1 луковица 60 г сливочного масла 250 мл сливок по 2 ст.л. зелени укропа и зеленого лука 1 лавровый лист по 3-4 горошины черного и душистого перца соль по вкусу

Залить водой голову рыбы (или хребтовые кости), довести до кипения, положить лавровый лист, перец и одну целую картофелину, и варить до готовности. Вынуть голову (кости), процедить бульон, картофелину размять и положить обратно в бульон и снова поставить на огонь. Филе порезать на небольшие кусочки, лук-порей порезать кольцами и слегка обжарить на сливочном масле, оставшийся картофель порезать мелкими кубиками. Влить в бульон сливки, положить кусочки рыбы, картофель и обжаренный лук. Довести суп до кипения, положить укроп и снять с огня. Разлить по тарелкам и посыпать мелко порезанным зеленым луком (вкуснее всего шнитт-лук).

Народная мудрость

Мы спешим редко, а по делу – вовсе никогда По-русски только тогда говорить научишься, когда горячую картофелину в рот положишь Лучше день обдумывать, чем неделю неправильно делать

Галина Замыслова
etoya.ru

Серия сообщений "кулинарный атлас мира":
Часть 1 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.
Часть 2 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.Греческая КУХНЯ
...
Часть 13 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ УКРАИНЫ.
Часть 14 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ИЗРАИЛЯ
Часть 15 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ФИНЛЯНДИИ.
Часть 16 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ФИЛИППИН.
Часть 17 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ФРАНЦИИ
...
Часть 22 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШВЕЦИИ
Часть 23 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШРИ-ЛАНКИ.
Часть 24 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ЭКВАДОРА