Рецепт ватрушек
Этот мой любимый рецепт ватрушек с творогом или яблоками я использую уже несколько лет по совету моей приятельницы - Валентины Андреевны. Тесто получается очень удачным - вкусным, долго не черствеет. Это тесто я использую и в рецепте пирожков с грибами, и в рецепте пирожков с капустой, и в рецепте булочек с орехами и корицей.

Для 16 ватрушек берем:

* 400 г муки. Просеиваем муку через сито (если нет сита, можно взять обычный друшлаг). В процессе просеивания мука насыщается кислородом, что необходимо для хорошего теста.
* Соль; соли не жалеем, примерно половину чайной ложки.
* Пакетик быстрых дрожжей (10 г).
* Половину пачки сливочного масла. Раньше я пользовалась маргарином, но теперь беру недорогое масло - цена одинаковая, а вкус разный.
* Молока - один стакан.
* Сахар - две-три столовых ложки (на вкус).
* Яйцо - одно целое и белок от второго. Желток второго яйца оставляем для смазывания пирожков перед тем, как отправить их в духовку.

Теперь надо замесить тесто и в последнюю очередь добавить 1 столовую ложку растительного масла. Чем лучше вымешено тесто, тем оно вкуснее (все из-за того же кислорода).

Я уже некоторое время для замешивания теста пользуюсь хлебопечкой - удивительно полезное приобретение.

Пока тесто поднимается можно заняться начинкой. Для начинки можно использовать творог. Две пачки творога надо хорошо растереть с 2 столовыми ложками сахара, добавить натертую или измельченную в блендере половину лимона, ванилин, 1 яйцо.

Начинка для ватрушек из творога получается очень красивая и вкусная.

Когда тесто поднимется, надо разделить его на 2 части, потом каждую еще на 2, и затем каждый кусочек на 4 части. Таким образом получится 16 кусочков теста для 16 ватрушек.

Теперь надо слепить ватрушки. Раскатываем кусочек теста в квадратик, на середину выкладываем начинку из творога. Соединяем противоположные углы теста друг с другом таким образом, чтобы получился четырехугольный конвертик.

как делать ватрушки

Переворачиваем на другую сторону и еще раз соединяем противоположные уголки.

конвертик для ватрушки

Таким образом образуется кругленькая ватрушка, закрытая тестом со всех сторон. Но это еще не окончательный вариант.

приготовление ватрушек

Переворачиваем ватрушку еще раз, и в центре вырезаем или выщипываем небольшой кусочек теста. Вот теперь ватрушка с творогом готова.

ватрушка

Выкладываем ватрушки на протвень. Теперь их надо смазать желтком. Лучше всего это делать кисточкой, предварительно смочив кисточку водой. Вода запустит процесс диссоциации в желтке, позволит последнему хорошо намазываться.

выпечка ватрушек

Ставим протвень в холодную духовку, включаем ее на 180 градусов и выпекаем ватрушки с творогом до готовности (примерно минут 20 - 30). Если есть время, то можно подождать минут 15, пока ватрушки не поднимутся, и только потом ставить их в духовку.

вкусные ватрушки

Я помню, как в детстве моя бабушка пекла ватрушки с творогом и молотой черемухой. Такие ватрушки в Сибири называли шанешками (шаньгами) и перед подачей на стол смазывали сверху взбитой сметаной с сахаром - это было что-то! Но теперь черемухи днем с огнем не сыщешь, поэтому иногда творожную начинку я комбинирую с яблоками (с добавлением корицы). При этом, сначала надо на тесто положить яблоки, а затем творог, чтобы, когда перевернешь ватрушку, творог оказался сверху.

Приятного аппетита!

Эклеры с Ромовым Заварным Кремом


(фото Без фотошопа)

из книги Barefoot in Paris by Ina Garten

Заварные пирожные (примерно 26 штук)

Молоко - 1 чашка
Несоленое сливочное масло - 113 гр (1 палочка)
Соль - щепотка
Мука - 1 чашка
Яйца - 4 штуки

- Разогреть духовку до 425 Ф
- Вылить в кастрюльку молоко, положить масло и щепотку соли.
- Довести молоко почти до кипения (осторожно, оно может "убежать") и дождаться пока сливочное масло полностью не растает.
- Всыпать в молоко всю муку.
- Быстро все перемешать, тесто будет напоминать густую манную кашу.
- Подержать все в кастрюльке еще пару минут, постоянно помешивая, чтобы выпарить жидкость.
- Дальше по рецепту предлагается тесто выложить в процессор, добавить яйца и пульсировать пару раз. У меня нет электро процессора поэтому я делаю это вручную.
- Переложить тесто в большую миску и дать ему несколько минут остыть.
- Добавлять в него по одному яйца и перемешивать тесто до однородности после каждого добавления.
- После того, как добавлено яйцо, тесто будет "расслаиваться", но уже через пару минут перемешивания оно опять станет однородным.
- Выложить готовое тесто в кулинарный мешок и выдавить длинный полоски на приготовленный противень (покрыть бумагой или силиконовым ковриком).
- Выпекать 20 минут, потом выключить духовку и оставить эклеры внутри еще на 10 минут.
- Вытащить противень из духовки и зделать в каждом эклере небольшой надрез, чтобы вышел горячий воздух.

Коментарии:
- Никогда не делала заварное тесто на молоке - мне понравилось, хотя разницы во вкусе особо не заметила, а каллорий больше. Но само тесто себя очень хорошо вело и выпекалось, так что работать с ним возможно было лучше, чем с обыкновенным. Пропорции тоже очень хорошие!
- Очень многие боятся заварного теста, я же почему-то именно с них начала печь (не считая шарлотки), но перед этим много читала об их выпечке. Бояться не надо, на самом деле это очень легко.
- 1. Я обычно выключаю конфорку перед тем как добавлять муку, но оставляю на ней кастрюльку.
- 2. Подержать немного тесто в кастрюльке, чтобы как можно больше выпарить жидкости.
- 3. Добавлять яйца по одному, иначе их можно добавить слишком много, все зависит от влажности дома и размера яиц.
- 4. Правильное тесто должно быть вязкое, но не жидкое и не густое. Если взять небольшое колличество теста большим и указательным пальцем, а потом развести пальцы, то оно должно немного потянуться. Если оно сразу рвется, то яиц не достаточно.
- 5. Никогда не открывать духовку пока эклеры готовятся. В этом рецепте очень хорошая температура дана для этого теста. В других я обычно выпекаю первые 10 минут на высокой температуре, чтобы тесто "схватилось", а потом еще минут 30 досушиваю на низкой.

Ромовый Заварной Крем (на примерно 26 пирожных или около 2х чашек)

Желтки, комнатной температуры - 5 штук
Сахар - 3/4 чашки
Крахмал - 3 столовые ложки
Молоко - 1+1/2 чашки
Ванильный экстракт - 1/2 чайной ложки
Ром (в оригинальном рецепте Коньяк) - 1 столовая ложка
Сливочное несоленое масло - 1 столовая ложка
Густые сливки - 1 столовая ложка

- В миске миксером на средней скорости хорошо смешать желтки и сахар в течение 4 минут, пока смесь не станет очень густой.
- Уменьшить скорость и добавить крахмал.
- Довести молоко почти до кипения.
- Все еще с миксером на медленной скорости, добавить молоко в яичную смесь.
- Вылить все в кастрюльку и готовить на маленьком огне, постоянно помешивая 5-7 минут или пока смесь не станет густеть.
- Если смесь начнет сворачиваться, то хорошо перемешать все венчиком.
- Готовить после этого еще 2 минуты, пока крем не загустеет.
- Добавить ваниль, ром, масло и сливки, перемешать.
- Пропустить крем через сито, положить на него пленку, чтобы она касалась крема и охладить.

Коментарии:
- Я с детства люблю заварной крем. Мамин заварной крем! Который я никогда сама не делала, не знаю, что меня останавливает. Но я перепробовала несколько других заварных кремов и они все мне не нравились. Этот первый, которым я очень довольна!!!
- Совсем не чувствуется привкуса крахмала, который я все время ощущала в других кремах.
- Я добавила 2 столовые ложки рома, НО лучше этого НЕ делать. Получилось через чур алкогольно, вкус рома преобладает над всем.
- Это первый рецепт, где у меня не было свернувшихся яичных кусочков, которые остались в сите!!
- Сливок не было, так что я добавила лишнюю ложку масла.
- Очень понравилась идея подготавливать яично-крахмальную смесь в миксере и добавлять молоко туда же, на много легче

Крем заварной масляный (от Кристины-oblachko)



- 1 яйцо
- 1 стакан сахарного песка
- 1\2 стакана молока
- 200 гр. сливочного масла комнатной температуры
- ваниль

Приготовление:

- растереть яйцо с сахаром, добавить молоко и, постоянно помешивая, варить до загустения.
- полностью остудить (я поставила в морозилку, так как хотелось побыстрее, а у нас слишком жарко smile)
- отдельно взбить масло добела и в масло по ложке добавлять заварную массу
- добавить ванилин и начинить эклеры

Получилось именно то, что я хотела - совершенно магазинные (в хорошем смысле этого слова, как раньше) эклеры!

Необходимые продукты

Баночка консервированной печени трески
Два средних свежих огурчика
Три яйца
Одно зеленое яблоко кисло – сладкого вкуса
100 грамм сыра твердых сортов
Небольшой пучок зеленого лука
Листья салата для украшения


Приготовление

Яйца отвариваем вкрутую, нарезаем маленькими кубиками. С огурцов и яблока снимаем кожицу, нарезаем кубиками. Можно кожицу не снимать, но тогда вкус у салата получится не такой нежный. Сыр натираем на мелкой терке, мелко нарезать зеленый лук. Печень трески вместе с жидкостью выкладываем в салатник, разминаем вилкой в кашицу. Добавляем остальные ингредиенты, все хорошо перемешиваем. Сверху посыпаем салат мелко нарезанным зеленым луком, по бокам украшаем листьями зеленого салата.
Салат будет вкуснее, если его приготовить заранее и дать настояться два – три часа в холодильнике. В этом случае украшать салат нужно перед подачей к столу.
Если не найдете зеленого лука, его можно смело заменить небольшой репчатой луковицей, по вкусу салат практически не будет отличаться.

http://koolinar.ru/recipe/view/80528

* Белки 100 гр.
* Лесные орехи 200-250 гр.(жарен.)
* Сахар 250 гр.



1. Такой десерт по-другому называется «меренги».
2. Разогреть духовку до 160 гродусов.
3. Для того, чтобы приготовить печенье, нужно сначала взбивать белки с сахаром, пока сахар полностью не растворится.
4. Измельчить лесные орехи. Это можно сделать с помощью ножа или в блендере.
5. Взбитые белки выложить в сковородку и добавить измельченные орехи. Поставить на огонь и постоянно тщательно! мешать лопаткой, чтобы масса не прилипала к дну. Этот процесс необходим для карамелизации, а также он помогает высушить меренгу, убрать лишнюю воду, которая все еще остается в этой белой пене. Это должно занять не более 10-15 мин.
6. Когда меренги приобретут ореховый цвет, снять их с огня и остудить несколько минут.
7. Выложить на противень маленькими горками при помощи ложек и дать минут 20-30 подсохнуть сверху корочке.
8. Поставить в духовку, разогретую до 160 градусов, на 30 минут.
9. ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!!!

* перец острый зеленый 5 кг
* чеснок 300г
* укроп 300г
* рассол
* растительное масло 1 ст
* уксус 9% 1 ст
* соль 0,5 ст
* сахар 0,5 ст
* лавровый лист 0,5 пачка
* черный перец в горошек горсть



1. Перец помыть,отрезать хвостики, кончики надрезать.
2. В миске смешать все для рассола и поставить на огонь.
3. Довести до кипения, положить порциями перец, проварить около двух минут, аккуратно шумовкой переложить в глубокую миску.
4. Чеснок и укроп измельчить в блендере,добавить к перцам и очень хорошо перемешать.
5. В чистые,1 литровые банки плотно уложить перцы, закрыть крышкой, стерилизовать 20 мин. и закатывать.
6. Еще можно сложить в латок, плотно закрыть крышкой, и хранить в холодильнике.
7. Кушать можно в первый же день.

Ингредиенты
* курица 1200г
* пшеница круглазерная (дзавар)400г
* вода 4 л
* соль
* для подачи
* сливочное масла



1. Крупу промыть и замочить в холодной воде на 1 час.
2. Курицу порубить на кусочки (я этого не делаю), положить в кастрюлю с толстым дном, добавить крупу, залить водой и готовить на среднем огне.
3. Дать закипеть, снять пенку.
4. Убавить огонь до минимума и забыть про это на 1,5 часа.
5. После достать курицу, и отделить мясо от костей (я это делаю прямо в кастрюле с помощью двух вилок).
6. Положить мясо обратно в кастрюлю и взбить ее деревянной большой ложкой.
7. Продолжать варить до тех пор,пока все не превратится в однородную,тягучую массу (все это занимает еще где то 30-40 минут).
8. В конце добавить соль по вкусу, перемешать и выключить.
9. Оставить кашу на 15-20 минут \"отдохнуть\" и подавать в глубокой тарелке с кусочком сливочного масла.

* ТЕСТО
* 5 желтков
* 1ст. сахара
* 250гр сметана
* 1ч.лож. разрыхлителя
* 1,5ст. муки
* ДЛЯ КРЕМА
* 1 ст.л. сухого желатина
* 200 гр,сливочного масла
* 0,5ст сахара
* 5 белков
* 0.5ст. сахар
* ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГЛАЗУРЬЯ
* 100гр молочного шоколада
* 100 мл.сливок(33%)
* 5о гр. сливочного масло

1. Замочитъ желатин 0,5ст холодной воде и когда набухнет распустить на горячей бане и дать остыть.
2. Желтки хорошо бзбить 1ст. сахаром, добавить 250гр сметану с 1ч. лож. разрыхлителем и добавить 1,5 ст муки. Разделить тесто на 2 части у выпекать 2 коржи.
3. А теперь готовим крем.
4. Сливочное масло хорошо взбить с 0,5 ст сахаром до бела,
5. из 5-и белков и с 0,5 ст сахаром готовить бизе.
6. Соединить бизе, масло с сахаром и желатин, всё это хорошо перемешать и с этим кремом соединить наши коржи.
7. Залить торт глазурью и поставить на час в холодильник.

Ингредиенты
* 5 кг красный болгарский перец(из них 2 кг. острый)
* 250гр лук
* 250гр чеснок
* 200гр подс. масло
* 250 гр томатная паста
* 1 пучок петрушки
* соль

1. Перец пропустить через мясорубку, лук и чеснок тоже, но отдельно.
2. На огне поставим каструлю с подсолнечним маслом, туда отправим лук, через 5-ь минут чеснок, хорошо мешаем и добавляем наш перец и варим до тех пор пока перец поменяет цвет. Затем добавляем томатную пасту, мелко нарезанную петрушку, соль и варим ещё 15 минут. Если хотите, можете сразу в горячем виде залить в стерильные банки и сразу закатать, но можно и приготовить пол порции и поставить в холодильник.

http://koolinar.ru/recipe/view/87763

* 5 яиц
* 300 гр. сахара
* 125 мл. растительного масла
* 200 гр. муки
* 10 гр. разрыхлителя
* 3 ст.л. какао порошка
* 125 мл. воды
*
* Для крема
* 1 пачка ванильного пудинга (40гр)
* 375 мл. молока
* 200 гр. сахара
* 250 гр. сливочного масла
* 4 ст.л. рома
* 7 бананов
*
* Для глазури
* 3 ст.л. какао
* 4 ст.л. сахара
* 6 ст.л. молока
* 50 гр. сливочного масла



1. Желтки взбить с сахаром, растительным маслом и водой.
2. Муку просеять с разрыхлителем и какао и соединить с желтковой массой.
3. Отдельно взбить белки до устойчивой массы(до мягких пиков), осторожно перемешать с желтковой массой.
4. Вылить тесто на смазанный жиром глубокий противень (у меня квадратная форма 26/26см, но лучше все-таки брать противень: в нем пирожное получится ниже и удобнее будет красиво нарезать), я застелила форму пергаментом.
5. Выпекать в нагретой до 180С. Духовке 40 минут. Остудить.
6.
7. Приготовить пудинг по инструкции на упаковке, используя молоко, остудить до комнатной температуры. Взбить сливочное масло с сахаром и ромом до кремообразной консистенции и до полного растворения сахара, постепенно добавить пудинг и взбивать до пышной массы.
8. Снять корж с противня.
9. Бананы очистить и нарезать не очень тонкими кружочками. Выложить кружочки бананов на корж вплотную друг к другу(перед этим я смазала корж тоненьким слоем крема). Покрыть ванильным кремом и осторожно разровнять.
10. Смешать все ингредиенты для глазури(кроме масла) и, помешивая, готовить на медленном огне до полного растворения сахара и до первых пузырьков, снять с огня, добавить масло и перемешать до полного растворения. Слегка остудить и залить поверх крема, разровнять и убрать в холодильник до застывания глазури. Нарезать крупными квадратами.