Без заголовка |
Изумительная закуска к мясу , да и вообще можно с чем угодно. Закатываем в банки и едим это зимой
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Накануне с мужем выбирали рецепты заготовок на этот год.
Когда стал вопрос какие огурцы заготавливать в этом году, муж сказал: "А помнишь бабушкины огурчики, очень вкусные. Ты забыла!?".
А и вправду ведь забыла. Каждый год выискиваешь что-то новенькое, а старые, проверенные рецепты просто забываются.
Теперь вот вспомнился вкус этих обалденных огурцов и порывшись в своих записях, я нашла рецепт.
По ностальгировала по старым временам, вспомнила как делились рецептами все женщины нашего небольшого украинского поселка, как учили нас хозяйничать наши бабушки.... А какие заготовки делали наши бабулечки и мамы... Ах, и все вкусно, и все красиво, аппетитно....
Хорошо, что очень многие рецепты я записала.
В те времена не было Интернета, не было хороших книг и газет по кулинарии и заготовках, рецепты записывались в толстую тетрадь и передавались по цепочке друг другу, если этот рецепт нравился.
У меня есть три толстые заветные тетрадки. Это не просто тетрадки, это моя жизнь, потому, что каждый рецепт озаглавлен "Рецепт от тети Вали, или бабы Веры, или рецепт взят на свадьбе и дата.... или же рецепт соседки, или рецепт соседки с нижней полки, а есть еще смешнее, рецепт родильного дома :).. ".
Многих уже нет в живых, но память о них осталась в рецептах.
Спасибо вам мои тети и бабули, соседки и просто знакомые, поделившиеся со мной своими рецептами....
А теперь о рецепте.
Сам рецепт не совсем обычный. Я не думаю, что он неизвестный, наоборот, хорошие рецепты живут веками.
Так в чем же необычность рецепта. А в том, что стерилизация огурчиков проходит всухую, даже не в сухую, а при помощи уксуса.
Делается такая заготовка быстро, без хлопот и боязни стерилизации, так как жидкости в огурцах при стерилизации нет.
А теперь подробно... Читать далее
Серия сообщений "Консервирование":
Часть 1 - Энциклопедия консервирования
Часть 2 - Помидорные дольки, салат в банках
...
Часть 32 - Соление овощей. Разные рецепты
Часть 33 - Мои заготовки из смородины
Часть 34 - Огурцы хрустящие, вкуснющие:). Мои заготовки.
|
Заготовки из зеленых помидор |
Заготовки из зеленых помидор
Друзья мои, удалось таки добиться от нескольких кустов помидор небольшого урожая, ВСЕМ спасибо за советы, но дождаться покраснения на кустах в этом году не удастся, ночи уж больно холодные, да и парничок мой дал значительную трещину прям по центру- собрала зеленые от больших до маленьких.
Как то пробовала давно, уже даже не помню где, консервированные зеленые помидоры ну до того вкусные "Ум отъешь"(как поговаривает моя подруга) рецепт естественно не
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
Джем из абрикосов с кофе
Автор замечательного кулинарного урока и текста
Я жуткая кофеманка.Что бы со мной не происходило,от кофе я уже не могу оказаться.У кого - то вредная привычка выкуривать сигареты или поедать в большом колличестве шоколад...У меня мой бич - кофе) Много кофе! 
В связи с этой милой привычкой,я всегда (в первую очередь) попробую блюдо,где будет присутствовать кофе. Потому,вы вряд ли удивитесь,если я сегодня расскажу Вам о своём очередном открытии: о Джеме из абрикосов с кофейной ноткой) В источнике-оригинале этот рецепт звучит как Nectarine-Coffee Jam .
Но никак не могла предположить,что джем станет фаворитом! Сочетание абрикосов с кофе,с лёгкой ноткой ванили, даёт умопомрачительный и неожиданный результат. А для таких ценителей кофе как я - этот джем понравится безоговорочно.Скажу вам честно, этот джем пока лучшее,что мне доводилось пробовать.
(жми на картинку)
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
| Ингредиенты : | |
Подготовим необходимые ингредиенты.
Количество может варьироваться, в зависимости от вкуса, которого желаете добиться,
можно положить чуть меньше имбиря, чтобы острота меньше чувствовалась,
или больше лимонов, например, или тыквы, чтобы именно её вкус преобладал.
Я хочу познакомить вас с оптимальным сочетанием, которое предпочитаем мы.
Лимон и лайм ошпарить кипятком, чтобы излишняя горечь ушла.
За неимением лайма, можно использовать только лимоны.
Тыкву и имбирь очистить и нарезать кусочками, для дальнейшего измельчения блендером. Если вы не любите острый привкус имбиря, тогда на такое количество ингредиентов понадобится только 1/2 корня имбиря, а то и меньше, но обязательно рекомендую его добавлять, хоть немного.
Лимон и лайм, со шкурками, нарезать, избавляясь от косточек.
Подготовленные ингредиенты переложить в ёмкость, для измельчения блендером, добавить мёд.
Перемолоть до однородности. Конечно, придётся переложить определённое количество усилий, чтобы корочки измельчились, но вполне реально, а главное совсем недолго.
Готово!
Прекрасно хранится в прохладном месте (холодильнике) длительный период времени.
Из приведённого количества ингредиентов получается примерно 500 мл. готового продукта.
Очень вкусно с чаем, или даже просто на десерт с печеньем, блинами, оладьями и. т. д.
А так же, без сомнения порадует своим содержанием не только вас,
а, например, вашу, внезапно заболевшую, подругу или родственников,
у которых не хватает времени на приготовление "лекарства".
Когда будете собираться в гости, прихватите с собой немного витаминов !
Все ингредиенты, которые используются в данном рецепте, не просто принесут пользу организму, но и укрепят иммунитет, что особо необходимо, в это время года.
Тыква, зачастую, употребляется в пищу после термической обработки, конечно её полезные свойства сохраняются, но не так как в свежем виде, она очень гармонично вписывается в сладостное сочетание лимона и имбиря. Содержание витаминов поражает воображение А, С, витамины группы В (В1, В2, В12), РР и витамин К, который можно встретить мало в каких овощах и фруктах.
Лимон и лайм являются натуральным успокоительным, нормализуют работу сердца и укрепляют сосуды, предотвращают развитие атеросклероза и лечат заболевания легких, выводят шлаки из организма, укрепляют иммунитет. Кроме витамина С лимон славится наличием большого количества фитонцидов и витамина Р, а лайм богат витаминами группы В и фруктовыми кислотами.
Имбирь обладает противовоспалительными свойствами, содержит массу полезных микроэлементов и витаминов.
Коричневый сахар ценен такими микроэлементов, как: калий, кальций, цинк, магний, медь, фосфор и железо. А так же немаловажным качеством является неповторимый вкус, который украсит любое блюдо.
Мёд содержит фруктозу и глюкозу, и множество полезных минералов: магний, железо, калий, кальций, натрий, хлор и серу. Наряду с этим, мед еще богат и витаминами, такими как В1, В2, В3, В5, В6 и С.
|
Без заголовка |
Очередной мой тыквенный "шедевр"..Хотела сделать просто тыквенное варенье,чтобы кусочки тыквы были целые,не разваренные,а потом передумала и сварила шоколадный джем, необычный,со вкусом шоколада и корицы.Тыква и корица идеально сочетаются.Джема получилось совсем мало,его уже и нету, но осталось фото на память....
тыква очищенная 300гр
сахар 120г
шоколад темный 100гр
корица 1/4ч.л.
Тыкву почистить от кожуры,нарезать на небольшие кубики,промыть обязательно и выложить в дуршлаг.
Затем переложить в миску,в которой будете варить,засыпать сахаром и оставить на 2-3 часа.
Поставить миску на средний огонь и варить около 40 минут.
После,не снимая с газа миску, помять тыкву толкушкой для картофельного пюре.Тыква будет уже довольно мягкой и помять ее будет совсем не трудно.Поломать шоколад на кусочки,(у меня был бабаевский горький),добавить в тыквенную массу.Все время помешивать,пока шоколад не растает.варить еще около 20 минут и джем готов.
Для меня получилось очень сладко,думаю сахара можно положить половину нормы.Ели мы ее с тыквенным кексом,ели с подружкой и съели всю баночку,домашние даже и пробовать не стали......
ну и фотографии,как же без них
|
Без заголовка |
Предлагаю взять три вида цитрусовых и использовать их без остатка, превратив в цитрусовое желе и цукаты из шкурок и долек.
Я взял три апельсина, три лимона и три мандарина.
На мой взгляд, самые вкусные шкурки - мандариновые. Самые вкусные дольки - все же лимонные.
Для шкурок:
100 г сахара на 100 г воды
Для долек:
160 г сахара на 100 г воды
Корки готовил часа три + время на сушку.
Дольки готовил около суток (варить много раз по 5-10 минут) + время на сушку.
1. Цитрусовые помыть.
В рецепте я написал только соотношение воды и сахара. Так что вы можете выбрать любые цитрусовые в любых количествах и варить все в удобной вам посуде любой формы)
2. Все аккуратно очистить. Как можно аккуратнее обращаться с дольками, а корки стараться снимать длинными полосками.
Удобно сначала сделать штук шесть продольных надрезов на корке. Главное - не прорезать при этом дольки! Для этого можно ограничить острие ножа до нужной длины большим пальцем, например.
Косточки, если есть, предлагаю вынуть сразу, сделав аккуратные надрезы.
3. Поставить дольки немного заветриться. Чтобы снаружи получилась такая плотная сухая шкурка.
Я им дал постоять так часов 10.
4. Корки нарезать полосками.
5. Например так. Некоторые срезают белую мякоть чтобы не горчила. Предлагаю пойти другим путем.
6. Корки залить кипятком и варить пару минут.
7. Откинуть на дуршлаг. Повторять (залить/варить/слить) пока не уйдет горечь из вкуса.
Мне хватило для этого двух раз. Осталась горчинка, наличие которой меня вполне устраивало.
8. Корки удобнее делать в сотейнике. Залить их сиропом, приготовленным по указанным пропорциям и варить на небольшом огне до прозрачности.
У меня получилось около трех часов. Сироп в конце получается очень густой.
9. Откинуть на дуршлаг.. Хотя сиропа стекает очень мало. Если сиропа осталось много - перелейте в какую-нибудь емкость.. ему вполне можно найти применение на кухне.
10. Выложить (например на пекарскую бумагу) сохнуть. Чтобы ускорить процесс, можно немного подсушить в духовке на минимальном огне и с приоткрытой дверцей.
11. Когда они немного подсохнуть - обвалять в сахаре или в сахарной пудре.
На мой взгляд, удобнее всего это делать в небольшой кастрюле с крышкой. Насыпать туда немного сахара (пудры), небольшими порциями закидывать корки, закрывать крышкой и трясти. Так они будут в сахаре со всех сторон.. а заодно и разделятся если слиплись.
Корочки, в отличие от долек, вполне можно посыпать пудрой. Она не промокает.
12. Теперь про дольки. Их удобнее варить в кастрюле.
Залить сиропом так чтобы они там все же скорее плавали, чем лежали. Довести до кипения. Варить минут 5-10 на очень маленьком огне. Выключить.
Не давайте им сильно кипеть! Чем бережнее вы с ними обращаетесь, тем симпатичнее они получатся.
13. Периодически повторять процедуру. То есть включить небольшой огонь, дать закипеть, кипятить минут 5, выключить.
Повторять пока дольки не станут прозрачными. Процесс можно растянуть. Можно кипятить раз в день, например.
У меня это получилось раз за 7-10, все за одни сутки (залил сиропом где-то в час ночи, в 9 вечера уже степень прозрачности меня устраивала)
14. Аккуратно откинуть их на дуршлаг и дать стечь. Не оставляйте их там надолго, а то они слипнутся.
\
15. Пока дольки горячие, аккуратно разделить их и разложить на пекарской бумаге. Дать высохнуть.
Когда они немного подсохнут, обвалять тем же способом в сахаре.
В пудре не стоит.. она пропитывается влагой. В сахаре они симпатичнее.
16. Сироп, в котором варились дольки, перелить в какую-нибудь емкость. В холодильнике он застынет, и получится вот такое вот желе из трех цитрусовых.
Можно просто к чаю (хотя на мой вкус сладковато). Можно использовать в выпечке (в тех же Берлинских пирожных, например).
17. Взгляд на то, что получилось)
Как я уже говорил, на мой вкус, корки самые вкусные получаются мандариновые.. а дольки - лимонные)
|
Без заголовка |
Интересные варианты заготовок. Сливовая паста получается густая, с ярким вкусом слив, совсем несладкая, если сравнивать с вареньем, например. Оригинальный рецепт называется plum butter (Martha Stewart), но я решила его назвать "паста", на мой взгляд, это лучше подходит по сути. А цукаты у меня вообще получились, как карамельки))
Сливовая паста.
Ингредиенты:
1,6 кг крепких слив ( например, венгерка)
250 г темного коричневого сахара
1\2 ч л молотой корицы
1\4 ч л молотого душистого перца
3\4 чл молотого кардамона
по кол-ву специй ориентируйтесь на свой вкус, можно поменьше положить, можно побольше.
Метод:
1. Сливы помыть, удалить косточки, разрезать пополам.
2. Налить в сотейник 200 мл воды, добавить сахар и положить сливы.
3. Готовить на среднем огне, пока сливы не станут мягкими ( 15-30 минут в зависимости от степени зрелости плодов).
4.Снять с огня, пробить блендером и протереть через сито.
5. Вернуть получившуюся массу в сотейник, добавить специи и варить на медленном огне около 2,5- 3 часов, пока смесь значительно не уварится и не загустеет.
6. Разлить по стерильным банкам и закрыть крышками. Если планируете сразу съесть, то можно просто налить в чистую банку и убрать в холодильник, как остынет.
Цукаты из слив.
Ингредиенты:
1 кг крепких слив ( венгерка)
1 кг сахара
2 палочки корицы
4 бутона гвоздики
1 звездочка бадьяна
5-6 горошин душистого перца
Метод:
1. Налить в сотейник 400 мл воды, добавить сахар, довести до кипения, добавить специи и варить 5 минут, снимая пену.
2. Сливы помыть, удалить косточки и разрезать на половинки.
3. Положить половинки слив в кипящий сироп, на максимальном огне довести до кипения, затем убавить огонь и варить 5 минут. Дать остыть и оставить на 5 часов.
Повторить эту процедуру с пятиминутной варкой и 5-ти часовым выстаиванием 5 раз.
4. Шумовкой сливы вынуть из сиропа, разложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазанной маслом без запаха ( можно сливочным).
5. Сушить в духовке при 80С около 10-12 часов.
|
Без заголовка |
Акрил - дорогой, масло - дорогое, еще и сохнет долго. Что, если вы хотите только попробовать что-то нарисовать на холсте? Всего одну картинку, ради которой не хочется выкидывать "бешеные тыщи" на краски, которые потом будут просто лежать без дела? Или вы только учитесь, или рисуете с детьми, или просто рисуете для себя. В любом из этих случаев на помощь приходит дуэт гуашь+клей ПВА.
Этому приему меня научили друзья-керамисты, и я долго пользовалась этой смесью и для рисования на холстах, и для росписи фигурок - да для чего угодно это можно использовать. Между прочим, говорят, что такой же смесью расписывают шкатулки с традиционными орнаментами.
|
Без заголовка |
Кстати говоря, этот торт я очень люблю. Даже не знаю почему, наверное, из-за шоколадного крема. Это один из самых популярных тортов не только в Украине . Некоторые любители сладенького любят его до умопомрачения, так что повод испечь, конечно, есть . И вот результат!
• Полезная информация : Отличная возможность для вашего сайта : раскрутка ,оптимизация сайтов и продвижение компанией Авеб . Быстро , качественно , высокий результат !
|
Без заголовка |
Очень вкусный бёрек .Этот рецепт я взяла сайта say7.автор Ingusha ,спасибо ей большое. По рецепту в бёрек идет 2 начинки,я положила только одну,т.к. для второй не было в наличии продуктов,а готовила я уже поздним вечером. 
Продукты: 
Лаваш режем на большие треугольники,
Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле, к нему добавляем фарш и все хорошенько мешаем. К луку и фаршу добавляем сырой картофель натертый на крупной терке. Все тушим до готовности, в конце солим перчим, зелень кладем по желанию.
Берем треугольничек лаваша и выкладываем на краешек начинку,загибаем края по бокам и сворачиваем трубочкой. 
Противень смазываем слегка подсолнечным маслом,выкладываем на него трубочки.По рецепту надо чередовать,одну с мясной начинкой, другую с сырной.Трубочки кладем очень плотно друг к дружке. 
Все продукты для заливки хорошо перемешать,залить бёреки,и дать постоять,жидкость должна впитаться,у меня стояло где-то 1 час. 
Все отправляйте в духовку. 
Приятного аппетита!
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Все мое многочиленное семейство обожает пироги в лаваше, притом, с любой начинкой. Рецепты выискиваем вместе и вместе потом поедаем блюда... Этот рецепт особенно хорош...
Ингредиенты:
|
Без заголовка |
|
