Твердый сычужный сыр Автор natamylove Ингредиенты молоко 7литров пепсин порошок на кончике ножа соль Способ приготовления Чтоб приготовить твердый сыр, подобный тому, что продается в магазинах необходимо очень много молока. Если у вас есть доступ к корове или к парочке коз, то этот рецепт для вас. Рецепт не сложный, сыр выходит натуральный, но один минус-много молока требуется. Я приспособилась к норме 7 литров, из этого кол-ва получаются бочоночки по 700 гр весом. Делала по нескольким технологиям, но для себя выбрала одну, на мой взгляд самую удачную, вам ее и опишу. Приготовление- 7 литров свежего молока подогреть до температуры 36-40 градусов, я без градусника пробую рукой, выключаю, когда молоко становится уже не теплым, но еще не горячим. Выключить и ввести растворенный пепсин. Беру стакан молока холодного и растворяю в нем порошок пепсина, вливаю его в кастрюлю с молоком и хорошо размешиваю. Потом накрываю кастрюлю крышкой обязательно! И оставляю так на 5-7 часов. -начало образования сгустка. За это время у нас образуется сгусток и начнет процесс брожения, наш сгусток начнет как бы бродить, это обеспечит нам во первых красивую "дырчатость" сыра во вторых сыр приобретет кислинку, которая нам необходима для хорошего вкуса, мы ведь делаем сыр из свежего, не скисшего молока. После этого сгусток я разрезаю на 4 сегмента и осторожно шумовкой перекладываю эти сегменты в дуршлаг один на один в стопочку. Даем сыру стечь , сыворотка стекает , я периодически помогаю ей стекать, осторожно руками сгустку придаю округлую форму, потихоньку его сжимаю, чтоб уменьшился обьем нашего будущего сыра. теперь можно установить груз. В качестве груза я использую литровую банку с водой, больше усилие лучше не применять, чтоб у нас сыр был достаточно дырчатый. Если переусердствовать с усилием, то дырок будет мало. Оставляю стекать на ночь,. Затем сыр достаю из формы и оставляю на сутки сохнуть при комнатной температуре, на сыре начинает образовываться блестящая корка. Затем переношу сыр в холодильник, и 5 дней он подсыхает, я его переворачиваю., еще натираю солью, соль и вкус придаст и поможет лишней влаге из сыра выйти. потом обворачиваю в бумагу, чтоб не пересох, и опускаю в холодильник отдел для овощей, переворачиваю каждый день Сыр можно есть сразу, но в идеале нужно дать ему вызреть от месяца и более. Я сегодня ела месячный сыр-очень вкусно. На фото есть сыр в плесени, это я пытаюсь Рокфор сделать. Ну вот, собственно и все. Блюдо рассчитано на 700 гр Время приготовления: 1 сутки Примечание [/URL] Подробнее: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=131240.0

Халлуми (халуми) из коровьего молока Автор ang-kay Кухня: кипрская Ингредиенты молоко 3 л. молокосвертывающий фермент (у меня жидкий) 1 мл. соль по вкусу мята сухая по вкусу Способ приготовления Молоко нагреваем до температуры 32 градуса. Вводим молокосвертывающий фермент и хорошо перемешиваем в течении минуты. Я использую жидкий фермент ренин. Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем на 35-40 минут. Сгусток готов, когда молоко стало плотным. Нужно проверить его на чистое отделение. Отодвинув, мы видим прозрачную сыворотку. Режем сгусток на кубики. Затем эти кубики режем под углом. Оставляем на 10 минут. Ставим кастрюлю на медленный огонь и начинаем очень медленно нагревать до температуры 38 градусов. Нагревать нужно помешивая, сначала очень медленно, а потом интенсивней. Нагреваем в течении 20 минут. Я нагреваю периодически снимая с огня и не прекращаю мешать все это время. Снять с огня и оставить на 20 минут. Получается вот такое зерно. Перекладываем зерно в форму. Сыворотку не выливаем. Слегка приминаем. Оставляем на 15 минут. Переворачиваем на другую сторону и опять оставляем на 15 минут. В кастрюлю ставим решетку или кладем обычную тарелку. Это делается для того, чтобы сыр во время варки не прижарился ко дну. Вливаем сыворотку и подогреваем до температуры 85-90 градусов. Сыр вынимаем из формы и загружаем в сыворотку. Оставляем вариться 30-40 минут, поддерживая температуру. Готовый сыр должен всплыть на поверхность. Сыр вынимаем и на 10 секунд опускаем в очень холодную воду. Вынимаем на доску и прижимаем, расплющивая. Сыр с двух сторон натираем солью и посыпаем сухой мятой. Складываем пополам и прижимаем половинки. Оставляем остывать. Отправляем в холодильник созреть не меньше, чем на сутки, но лучше двое-трое. Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким! Блюдо рассчитано на 280 грамм Программа приготовления: плита Примечание На сайте есть рецепт этого сыра Сыр Халуми и Анари ... из молока англо-нубийских коз (ИванычЪ) , но с отличающимся от моего способом приготовления. Подробнее: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=505743.0