Для удобства выбора собираю в этом посте все варианты трансформеров, которые мне попадаются.

Будет постоянное пополнение. Следите за новинками:D

1.Эмами http://www.youtube.com/watch?v=sJT0GxIRxMU&feature=related

2.Халатик Пикаро Пак http://www.youtube.com/watch?v=C5dj0Uedz4s&feature=player_embedded

3 TranquiliT http://www.youtube.com/watch?v=wnGePho9xnA&NR=1

4.Инфинити http://www.youtube.com/watch?v=5ZABt554c9c&NR=1 или http://bestdress.com.ua/1727-fancy-i...-variacij.html Короткое

http://www.youtube.com/watch?v=_wNSuSoi2N0

а здесь с узкой юбкой http://made-by-lumilya.livejournal.com/9168.html или видео http://www.youtube.com/watch?v=O6YMzVHxZPw&feature=player_embedded

4.а) Инфинити с неровными краями http://www.youtube.com/watch?v=g_S9p4qAEMk&NR=1 или http://www.youtube.com/watch?v=tAC-XuGFtOU

5. Кофта с 6-ю рукавами http://www.youtube.com/watch?v=0lsfNMVnumc&feature=player_embedded плюс еще 2 трансформера. Пост №634 в этой теме.

6.Кардиган от Донны Каран http://www.fashion-fashion.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=65:transformer&catid=3:2009-07-29-11-39-13&Itemid=5

7.Двухстороннее Инфинити http://www.youtube.com/watch?v=NEitc1b6IKY&feature=related

8.Туничка http://www.youtube.com/watch?v=4OjzPI-0XRg&feature=related

9. VANESSA SORIA LIMA http://www.youtube.com/watch?v=pYFKRZBoQig&feature=related

10.Юбочка-Парео-Сарафан http://www.youtube.com/watch?v=R_wqhwm6hDU&feature=related или http://www.youtube.com/watch?v=zlFBLe-V-g8&NR=1

11.Кардиган http://www.fashion-fashion.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=65

12.Блуза-платье http://www.liveinternet.ru/users/3438406/post130046799/

13.Кардиган КОЗИ http://www.youtube.com/watch?v=YwCkhGB-Oso

14."Веселенький" трансформер http://www.youtube.com/watch?v=6eh_qP5HuhI&NR=1

15.Длинные платья http://www.youtube.com/watch?v=iwwBE8kTMLg&NR=1

16.Для полненьких http://bestdress.com.ua/main/world/1846-plate-transformer-dlya-polnyh-marilyn.html

17.Двухцветное платье-труба http://www.youtube.com/watch?v=zIksigbrWkw или http://www.youtube.com/watch?v=zIksigbrWkw

18.Белое платье http://www.youtube.com/watch?v=Rtc3BQHfqcI&feature=related

19.Комбинезон http://www.youtube.com/watch?v=D7qA2XTnBnY&feature=related или http://www.youtube.com/watch?v=eV40MTkJFQQ

20.Туничка с 4-мя рукавами http://www.youtube.com/watch?v=Miwhl7n_mPY&feature=related

21.Платье-халатик http://www.youtube.com/watch?v=upIqVJTLSfU&feature=related

22.Двухцветный халатик http://www.youtube.com/watch?v=VNMG55vO_7c&NR=1

23. LEMURIA http://www.youtube.com/watch?v=Xvsb2ftKIbU

24. Платья-трансформеры от Ximena Valero http://bestdress.com.ua/main/creative/2169-platya-transformery-ot-ximena-valero.html

25.Кофта-болеро http://www.youtube.com/watch?v=Q5nL7XZmaW4&NR=1

26.Брюки http://www.youtube.com/watch?v=T03A53yfewU

27.Платье http://www.youtube.com/watch?v=fhsOp4dCRNs

28.Платье-диско http://www.youtube.com/watch?v=5ucVej27oHs&feature=related

29.Платье Донны Каран (пост№ 620 в этой теме) http://forum.od.ua/showthread.php?t=454778&p=19557231#post19557231

30.Платье с хвостом впереди http://www.youtube.com/watch?v=pZwNuJX2X4k&NR=1

31.Сарафан http://www.youtube.com/watch?v=vGJ46End4EM&feature=related или http://www.youtube.com/watch?v=5fxNqCtEnDU&feature=relmfu

32. Двухсторонняя двухцветная "абракодабра", похожая на №9 http://www.youtube.com/watch?v=QW0_RGkpaWw&NR=1

33. Шарфик с кудрявыми краями http://www.youtube.com/watch?v=1an2AZL9SBs&feature=related

34.Топик с цветными лентами http://www.youtube.com/watch?v=prK4KGWXf08&feature=related

35.Длинное платье с разрезами LEMURIA http://www.youtube.com/watch?v=FjFqY1FHdig

36.Блузочка http://www.youtube.com/watch?v=cZuoSmzgRj8

37.Сарафан и туники из шелковых платков http://www.youtube.com/watch?v=KgpnfAB5A_8&feature=related

38.Платья - трансформеры от Lemuria Style - http://bestdress.com.ua/main/creativ...ria-style.html

39.Кофта-штаны http://forum.od.ua/showthread.php?t=454778&page=38 пост 741

http://elaizik.livejournal.com/346700.html

Что-то говорит мне, что для многих читателей моего блога марципан и сегодня - что-то запредельно неведомое или недоступное.
А на самом деле - все очень и очень просто, вполне доступно  и реально.
Ведь всего-навсего нам нужно три вещи: миндаль, сахар и немного волшебства!





Марципан родился на Востоке, хотя на Ближнем или Дальнем - не известно.
Одни источники утверждают, что родина марципана - Китай, другие - Персия.
Однако вполне достоверно известно, что в Европу марципан привезли именно арабы.
Уже в 800-900 годах в Испании марципан украшал королевский стол.
 

Harold McGee всвоейкниге«On Food and Cooking. The Science and Lore of the Kitchen”  приводит старинный рецепт приготовления пасты из сахара и миндаля. 

«Сладости из сахара и миндаля в 13-м веке, Багдад ,из книги «Kitab al Tabikh» 

В Средние века арабские повара одни из первых взялись исследовать замечательные скульптурные свойства сахара. Вот пример одного из первых результатов этих исследований. 
 
Faludhaj

Возьмите пинту сахара и одну треть пинты миндаля и разотрите вместе, затем ароматизируйте камфарой. Возьмите одну треть пинты сахара и на тихом огне растворите в унции розовой воды, снимите с огня. Когда остынет, добавьте растёртый  с сахаром миндаль и вымесите. Если смесь нужно сделать крепче, добавьте больше сахара  и миндаля. Разделайте на кусочки среднего размера, дыни, треугольники и т.д. Разложите на блюде и подавайте."


Профессионалы различают два вида миндальной массы: миндальную пасту и собственно марципан.
Главное их отличие заключается в процентном соотношении сахара и миндаля.

Миндальная паста содержит не менее 50% миндаля  (в хороших сортах бывает до 80%).
Миндальная паста может иметь достаточно крупный помол, она липкая и ломкая.
Из-за большого содержания миндаля паста имеет кремовый цвет и высокую жирность.
Срок хранения пасты относительно короток.
Паста используется  для производства конфет, прослаивания тортов и для выпечки различных кондитерских изделий.

Марципан содержит не более 45% - 20% миндаля.  Марципан всегда имеет мелкодисперсную структуру, относительно белый цвет и  низкую жирность.
Масса марципана элластичная и достаточно прочная. 
При производстве марципана обязательно добавляется инвертный сахарный сироп, светлая патока, кукурузный сироп, кондитерская глюкоза или любой другой "простой" сахар, обеспечивающий пластичность массы и предотвращающий засахаривание.
Марципан может храниться  достаточно длительное время.
Марципан используется для тонкой лепки украшений и для обтягивания тортов.

Понятно, что чем больше процент миндаля в массе, тем она имеет более выраженный  ореховый вкус  и менее сладкая.

Разделение  на миндальную пасту и марципан не является стандартизированным, не закреплено законодательно. Чаще всего оба этих вида миндальной массы называют общим термином  "марципан".
Тем не менее, я ее привожу, поскольку многие страны используют такую классификацию, например США.
 

Таким образом, выбирая  готовую  миндальную  массу  в магазине, не следует  ориентироваться на название, а  нужно посмотреть состав,  чтобы купить миндальную массу, отвечающую  вашим требованиям.
 
На моем снимке видно, как различаются миндальная паста и марципан, когда они лежат рядом.

Слева - марципан, он явно белее и относительно  матовый.
Справа - миндальная паста, она кремовая и блестящая. 



Вот так выглядит миндальная масса на разрезе.

Миндальная паста довольно рыхлая.

 

Марципан гладкий.



А в чем же заключается волшебство?

Волшебство - это ароматизаторы, которые и придают вкус марципану.
Самый главный волшебный компонент - этогорький миндаль, придающий неповторимый вкус и аромат миндальной массе.
Однако купить горький миндаль практически невозможно, поскольку он содержит синильную кислоту, которая, как известно, ядовита.
В некоторых странах (например, в Англии)  продажа горького миндаля в розничной торговле даже запрещена.
Производители любекского марципана утверждают, что добавляют 1 орешек горького миндаля на 1000 орешков сладкого.
На самом деле, безопасно добавлять до 4-6% горького миндаля к общей массе орехов.

Могу сказать со всей ответственностью: лучший ароматизатор - горький миндаль.
Он вне конкуренции и  творит чудо со вкусом марципана!
Однако, если его нет - приходится добавлять что-то другое.

Не вполне адекватной заменой могут послужить горькие ядрышки абрикосовых косточек. Но в этом случае количество добавки нужно подобрать опытным путем.
В домашних условиях чаще всего используют натуральный экстракт горького миндаля.
Кроме того в миндальное тесто добавляют в качестве ароматизаторов: розовую и померанцовую воду, ликеры, лимонный сок, масло цитрусовых (лимонное, апельсиновое) и т.п.

На этом теоретическую часть считаю завершенной!

Переходим к практике.

Миндаль.

Миндаль можно купить как "натуральный", так и уже очищенный.
Например, вот миндаль трех различных сортов, что купила я.



Очищенный миндаль продается целый, резаный, колотый, дробленый, молотый.






Для марципана подходит любой миндаль, даже неочищенный.
Однако из неочищенного миндаля паста будет иметь темный цвет.
Очистить миндаль очень просто!

1. Залить орехи кипятком.
2. Дать постоять миндалю в воде 5-10  минут.

Посмотрите орешки - если шкурка сморщилась и вздулась - можно начинать их чистить. Если шкурка по-прежнему плотно прилегает к ядрышку, залейте орехи свежим кипятком еще на несколько минут.

3. Удалить шкурку, сжимая орех(в широкой части)  между большим и указательным пальцем. 




4. Обсушить  орехи полотенцем.
5.  После очистки орехи можно дополнительно подсушить, рассыпав в один слой на полотенце или рассыпав по листу и поместив в духовку  при температуре  50С.



Сахар.

Как правило, используется обычный белый сахар.
Однако, встречаются рецепты, где используют смесь сахара с сахарной пудрой, или сахарную пудру.
Лично я советую всегда использовать сахарную пудру, при условии, что ее можно сделать самим - промышленная сахарная пудра часто содержит добавку крахмала.
Сахар бывает разного качества, и у меня были случаи, когда в готовом марципане хрустели его крупинки.

Миндальная мука.

По моему опыту, молоть лучше всего в кофемолке. Я пробовала молоть в фудпроцессоре, в блендере - и пришла к выводу, что ими в мелкодисперсную муку смолоть миндаль невозможно.

При слишком длительном помоле миндаля выделяется миндальное масло, и мука склеивается в плотную массу.

Это происходит от того, что миндаль нагревается - как от механического воздействия,  так и от температуры работающего  электродвигателя.

Я рекомендую:
- положить сахар/сахарную пудру и миндаль в морозилку на 30-40 минут перед тем, как собираетесь молоть
- молоть небольшое количество миндаля за один раз
- молоть в два-три захода, охлаждая получившуюся муку каждый раз перед следующим этапом в морозилке, как описано ниже.

1. Первая итерация: смолоть миндаль до состояния мелкой  крупки, загружая в кофемолку по 1 столовой ложке и размалывая не более 10 секунд.

2. Смешать крупку с сахаром/сахарной пудрой.

3. Вторая итерация: загрузить в кофемолку 2 столовые  ложки  смеси. Молоть не более 20 секунд.

4. Просеять получившуюся миндальную муку.

Как правило, после второй итерации достигается достаточная нужная степень помола.

Если же нет -  сделайте еще одну итерацию.

Можно не молоть всю муку третий раз, а только ту часть миндаля, что останется на сите после просеивания.



Миндальная паста 50%.

100 граммов очищенного миндаля
100 граммов сахара
1/2 - 1 ядрышко горького миндаля (или несколько капель миндального экстракта)
10-15  миллилитров ликера мараскин  (любого жидкого ароматизатора)
 
1. Смолоть миндаль с сахарной пудрой до нужной вам степени тонкости.

2. Добавить жидкие ароматизаторы в  миндальную муку  и вымесить гладкое тесто.

Не месите излишне долго - тесто "замаслится".

3.Упаковать получившуюся пасту в пищевую пленку и герметически закрытую коробку.

В комнате паста хранится неделю, в холодильнике - месяц, в морозилке - 3 месяца.

Если миндальная паста готовится с меньшим, чем 50% содержанием миндаля, часть сахара добавляется в виде сахарного сиропа.

Миндальная паста с медом.

Смолоть:
480 граммов миндаля
210 граммов сахарной пудры.
Добавить:
1/2 стакана меда
1 столовую ложку воды.
Вымесить в  гладкую пасту на столе, посыпанном сахарной пудрой.

Марципан.

Марципан готовят холодным способом и горячим.

Холодный способ.

200 граммов миндальной пасты 50%
200 граммов сахарной пудры
35 граммов глюкозы или кукурузного сиропа, инвертного сиропа.

1. Приготовить пасту, как описано выше.
2. Добавить глюкозу   и вымесить марципан до состояния теста  (можно в фудпроцессоре или миксере, насадкой для теста).
3. Постепенно добавлять сахарную пудру, пока не получится плотная вязкая масса.
4. Обернуть в пищевую пленку, положить в герметичную коробку.

Горячий способ.

200 граммов миндальной пасты 50% .
150 граммов сахара
30 граммов светлой патоки (легкого кукурузного сиропа и т.п.)
30 миллилитров воды

1. В кастрюле с тяжелым дном смешать сахар, воду и патоку.
2. Уварить до температуры 117С
3. Положить пасту в чашу процессора (миксера)
4. Влить  кипящий сироп и мешать  до однородности массы.
5. Побрызгать миску растительным маслом без вкуса и запаха, переложить в нее марципан, закрыть  миску влажным полотенцем и дать марципану остыть.

И что теперь с ними  делать?

Из марципана лепят, как из пластилина. Марципан окрашивают пищевыми красителями.
Вылепленные изделия покрывают глазурью, сваренной из равных частей меда и воды (чтобы марципан не высок и фигурки не растрескались).

Я не специалистка по художественной лепке, но элементарные конфеты из миндальной пасты или/и марципана под силу изготовить любому. И это замечательное занятие для детей!

1. Окрашивание.

Для интенсивной окраски нужно купить пищевые красители промышленного производства.

Придать марципану оттенок можно и подручными средствами, с помощью того, что есть у вас дома.
Прежде всего - порошок какао даст различные оттенки коричневого.
Куркума и шафран дадут желтый цвет.
Зеленый - сок свежей петрушки или шпината.
А красный - кусочек губной помады!

2. Придание формы.

Проще всего скатать шарики и обвалять их в сахарной пудре/какао или полить шоколадом.

Из мелкодисперсной миндальной массы можно сделать красивые конфеты и пирожные.

А. Раскатать марципан скалкой на листе, посыпаном сахарной пудрой или между двумя кусками пленки/бумаги для выпечки.
Вырезать фигурки выемками для печенья.



В. Купить вот такие симпатичные формочки для льда (я купила в ИКЕА).
Или просто обычные формочки, которые есть в любом холодильнике.



Можно использовать формочки для отливки конфет.

Как отформовать фигурки.

1. Марципановую массу   плотно утрамбовать  в формочки.
2. Излишки, выступающие сверху, срезать  ножом "заподлицо" с плоскостью формы.
3. Острым кончиком ножа поддеть  запрессованную  массу  в центре формочки и вынуть фигурку.

Если форма жесткая, а масса достаточно крутая, можно постучать формочкой по столу.
Однако очень удобно пользоваться стерильными марлевыми салфеточками, вкладывая их в форму.
Тогда вынуть отштампованную фигурку будет совсем просто. 



Можно форму заполнить марципаном только наполовину, а затем долить растопленным шоколадом.
Получится двуслойная конфета, с классическим сочетание марципана и шоколада.



Можно в серединку марципановой конфеты вложить сухофрукты, вымоченные в алкоголе.
А можно сухофрукты вымочить в алкоголе и начинить марципаном.



Вариантов - море. Фантазируйте, экспериментируйте!

<iframe title="YouTube video player" width="480" height="390" src="http://www.youtube.com/embed/1yVHWTqUUYQ" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

В очередной раз досадую я на любителей общаться, используя англиканизмы. Сегодня мы поговорим о том, что же такое айсинг - слово, встречающееся нам (любителям сладостей, тортиков, и их украшательство) на различных кулинарных ресурсах. Айсинг - это калька с английского icing или royal icing, что в переводе на русский язык означает королевская глазурь . Далее в статье мы рассморим рецепт и некоторые особенности ее приготовления.

Королевская глазурь издавна считается классической отделкой английских свадебных тортов, тортов на крестины и другой подарочной и парадной выпечки. Правильно приготовленная и подсушенная, она отличается особой прочностью. Ее легко узнать по гладкой матовой поверхности и строгим линиям, придающим торту поистине царственный вид.

Рецепт королевской глазури

Порция рассчитана для изделия весом 450 г
Ингредиенты:
2 свежих яичных белка
1,5 мл (1/4 ч.л.) лимонного сока
450 г просеянной сахарной пудры
5 мл (1 ч.л.) глицерина (Прим. редактора: в некоторых источниках этот ингредиент не упоминается, так что мы делаем вывод что он не является обязательным)

Приготовление:
Влейте яичные белки и лимонный сок в чистую миску. Деревянной ложкой разотрите их до получения однородной массы. Добавьте достаточное количество сахарной пудры и хорошенько перемешайте до консистенции невзбитых сливок. Продолжайте добавлять небольшими порциями сахарную пудру, пока не добьетесь нужной вам консистенции. Добавьте глицерин, вновь все перемешайте до получения однородной массы.

Если хотите сделать по-настоящему красивый торт, очень важно приготовить глазурь нужной консистенции. В зависимости от нее глазурь подойдет для гладкого или рельефного покрытия. Терпение и практика помогут вам достичь хороших результатов.

Итак, консистенция королевской глазури бывает разная в зависимости от того, для чего глазурь предназначена. Густая - для выдавливания из бумажного корнетика, менее густая - для гладкого или рельефного покрытия, достаточно жидкая – для заливки.

Консистенция глазури для выдавливания

Когда из королевской глазури вынимают деревянную ложку, должна получиться заостренная вершина, так называемый "твердый пик". Глазурь такой консистенции легко выходит из корнетика, но при этом сохраняет форму, образованную насадкой.

Консистенция глазури для гладкого или рельефного покрытия

Когда ложку вынимают из глазури, должен получиться мягко очерченный холмик, плавно загибающийся на вершине, так называемый "мягкий пик". Либо глазурь должна мягко свисать, оставаясь при этом на ложке или венчике. С помощью глазури такой консистенции создаются украшения с мягкими и плавными очертаниями или надписи и линейные рисунки.

Консистенция глазури для заливки (консистенция густой сметаны)

Такая глазурь легко вытекает из корнетика, но удерживает закругленную форму в заранее очерченном контуре.

Например, используйте глазурь средней консистенции ("мягкие пики") для обведения контуров и консистенции густой сметаны для заливки при украшении печенья.

В принципе варианты консистенции глазури мы уже давали в одном из наших уроков по декорированию с помощью кондитерского мешка. А описание "твердых пиков" и "мягких пиков" мы рассматривали в статье о том как правильно взбить яичные белки.

Особенности приготовления королевской глазури и маленькие хитрости:
*Прежде чем приступить к изготовлению королевской глазури, убедитесь, что у вас на кухне все начищено до блеска. Постарайтесь, чтобы вокруг не было ни пылинки, т.к. мелкие частицы могут попасть в глазурь и испортить внешний вид торта.
*Для приготовления королевской глазури одинаково годятся как свежие, так и сухие яичные белки. Немного лимонного сока помогает укрепить альбумин в свежем яичном белке, но, добавляя его, не перестарайтесь - избыток сока сделает глазурь сухой, хрупкой и ломкой, не дающей ровной, как бы отполированной поверхности.
* Не добавляйте глицерин в сухой яичный белок: приготовленная на нем глазурь не очень хорошо схватывается.
*Добавление сахарной пудры - процесс постепенный, требующий длительного смешивания, а не взбивания после каждой новой порции; подсыпайте сахарную пудру, пока не добьетесь нужной консистенции. Глазурь должна быть легкой и немного глянцевой.
*Если пудры добавили слишком много и сделали это чересчур поспешно, глазурь получится тяжелой, тусклой и сероватой, а не ослепительно белой. Кроме того, ее трудно будет выдавливать. Поверхность приготовленной глазури не должна подсыхать. Закройте ее влажной пищевой пленкой или наполните глазурью герметичный контейнер до верха. Смоченная водой ткань помогает лишь на короткое время, оставленная под ней на ночь глазурь впитает всю влагу, и консистенция ее нарушится.
* Если глазурь получилась слишком жесткой, добавьте яичный белок (свежий или сухой и восстановленный). Если, наоборот, слишком мягкой, подмешайте сахарную пудру.
*На пробу возьмите немного глазури, переложив ее в отдельную посуду. Остальное прикройте влажной марлей. Во время работы следите, чтобы глазурь не приставала к стенкам миски. Если взятое вами небольшое количество глазури высохнет и потрескается, основная порция останется цела.

Читайте также: Что такое cupcake, или трудности перевода

Источник "Торты. Большая книга рецептов", Москва, "АСТ-ПРЕСС", 2004 г.

СВАДЕБНЫЙ КАРАВАЙ

Коврики, связанные в технике Афганских Yo-Yo’s кружочков. Связала и нарисовала схемы Олеся Сухомлинова (Lissa-Fox).

Далее>>