Взять большую сковороду с плоским дном, уклажить слой за слоем молодые вишневые листья, пересыпая эти слои сахаром. Затем, потомить  в печи. После томления - просушить,порубить. Запах, вкус............. не чета теперешним чаям.

В прошедшие выходные после трудов праведных, приготовили шурпу в казане. Закладку продуктов привожу из расчета на 6 литров воды, при этом получается достаточно густое и наваристое блюдо. Кто любит чтобы бульона было поболее, тот смело может доливать воду в объеме до 10 литров. Баранину стоит брать свежую, никак не мороженную.

Ингредиенты:
Мясо: 1 кг баранины – спинка, рёбрышки или грудинка. Курдючный жир до 150 грамм. Вода, в идеале – из горного ручья или родника, но я брал 5-ти литровую канистру обычной питьевой воды. Лук красный (при этом шурпа приобретет темный оттенок) – 1,5 кг. Болгарский перец – 200 г (три-четыре шт.) по цвету разницы нет. Помидоры – 300 г. Картофель – 500 г. Морковь – 500 г. Зелень – петрушка, киндза. По поводу специй, мне рекомендовали зиру и кореандр, но на рынке я попросил продавца пряностей составить мне смесь специй. На мое счастье продавец был поваром и приготовил мне набор в котором были и зира с кореандром и еще несколько компонентов, включая перец. Можно обойтись только зирой и кореандром.
Далее процесс:

Используемые продукты:
свинина - 120 г
фарш - 100 г
шампиньоны - 2 шт.
огурец маринованный - 1 шт.
лапша домашняя (спагетти) - 50 г
соус томатный - 100 г
сметана 20% - 100 г
кориандр , паприка, черный перец, соль
мука для панировки
подсолнечное масло»

500гр. фарш говяжий или свиной (можно любой)
500гр. капуста белокочанная
1 большая луковица
Манка 2 ст. ложки
Яйцо 2 шт.

Зелень, соль, перец.
Для соуса: томатная паста 2 ст.л, соус острый любой томатный по вкусу, 1 ч.л муки, специи, морковь, болгарский перец.

Вареники – это любимое блюдо казаков, которое было на столе почти каждый день. Готовили вареники со шкварками, цыбулей, картошкой и укропом, с вишней, с творогом, с клубникой, с грибами, с малиной и т.д. Это незатейливое блюдо нравится многим и по сей день.

Традиционные казацкие вареники.

Процесс приготовления вареников несложен, но надо знать некоторые секреты. Муку для теста лучше брать тонкого помола и обязательно ее просеять. Вода или молоко, добавляемое в тесто должны быть очень холодными. Готовое тесто перед лепкой выдерживается 30 минут. В тонко раскатанные кружки начинку кладут так, чтобы потом удалось плотно скрепить края – иначе самое вкусное вытечет во время варки. В кипящую подсоленную воду вареники опускают, аккуратно помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. А после – остается лишь следить за тем, когда закипит вода.
Готовые вареники казаки ели пока горячие. Для начала их поливали маслицем. И конечно по традиции вареники ели со сметаной.

К нашему блюду лучше всего подойдет тыква медового сорта, средних размеров (обязательно с хвостиком), обрезаем шляпку под углом 45 градусов, чтобы наша крышечка не проваливалась. Металлической ложкой вычищаем семечки и волокна. Тыква готова, убираем ее пока в сторону.

Принимаемся за начинку. Для приготовления такого блюда, как тыква начиненная мясом, можно использовать практически любое мясо, но казаки предпочитают курицу. Режем мясо на кусочки, затем обжариваем на сковородке с лучком, за пять минут до готовки добавляем тертую морковку. Не забываем поперчить и посолить! После того, как мясо подстынет, выкладываем его в тыкву, сверху мы кладем консервированные ананасы, нарезанные кусочками, вместе с сиропом. Перец, соль – и в духовку на 1,5–2 часа, готовить при температуре 225–250 градусов.
Пока наша тыква томится, мы приготовим чеснок и нарежем зелень. Перед готовностью мы это все добавляем. Перед тем, как подать тыкву, начиненную мясом на стол, не забудьте аккуратно перемешать ее содержимое. Лучше перемешать начинку на кухне, чтобы не делать этого за столом. Аромат сумасшедший, мы получаем вкусное и полезное блюдо.

http://kazachiyvir.ru

Серия сообщений "в горшочках":
Часть 1 - 10 Блюд в горшочках
Часть 2 - БЛЮДА В ПОРЦИОННЫХ ГОРШОЧКАХ
...
Часть 10 - Гречневая каша с луком и грибами в тыкве (постное)
Часть 11 - Картофель с охотничьими колбасками
Часть 12 - Тыква начиненная мясом, запеченная в духовке.
Часть 13 - Зур Балеш
Часть 14 - Жаркое в горшочке
...
Часть 16 - Клафути с черешней
Часть 17 - Курица в банке с картошкой от Елены Калининой
Часть 18 - Kochen im Weckglas. Это новое модное веяние: готовить еду в герметично закрытой банке.

Домашняя лапша, казалось бы, что может быть элементарнее – в куриный бульон добавить лапшу и приготовить суп. Но отчего у одной хозяйки лапша выходит янтарно-прозрачной, пальчики оближешь, а у другой – мутной и неаппетитной? Оказывается есть свои тайны приготовления хорошей домашней лапши.

Выберем на рынке домашнюю курочку. Попросите у продавцов, они подскажут и продадут вам натуральную суповую курицу, а не бройлерного цыпленка или петушка. Дома надо курицу подготовить, вымыть , положить в кастрюлю, залить ледяной водой и поставить на огонь. Для вкусного бульона курицу кладем в ледяную воду, доводим до кипения, уменьшаем огонь и шумовкой снимаем пену. Наши бабушки, сняв пену, еще и протирали стенки кастрюли чистой белой тряпочкой. Готовим курицу при едва видимом кипении, потому что сильное кипение делает бульон мутным. Ложим в кастрюлю золотистую луковицу в шелухе, морковку, пусть готовятся вместе с курицей, эти овощи придадут нашему бульону золотистый оттенок.
Замешиваем тесто на лапшу. На одно яйцо добавляем половину объема воды. Муку берем белую, мелкого помола, просеиваем. Замешиваем крутое тесто. Круглому твердому колобку теста надо полежать под теплой миской. Нагреваем миску, накрываем тесто и сверху еще – полотенце. Позже раскатываем тесто в тонкие круги, подсушиваем их, сворачиваем в трубочку и нарезаем на полоски острым ножом. Лапшу надо немножко отряхнуть от муки и разложить для просушивания на бумаге или на льняном полотенце.
На Украине всегда любили лапшу на чистом курином бульоне, без картошки и зажарки. Разделываем готовую курицу на кусочки. Лапшу просто опускаем в кипящий бульон, солим. Она варится быстро, время зависит от толщины нарезки, но следите, чтобы лапша не разварилась до лохмотьев. Нарезанную зелень подаем на стол в отдельной тарелке. Вот и все секреты. приготовления такого блюда, как лапша домашняя. Настоящая украинская лапша по вкусу всем казакам еще с древних времен, вкус которой ни с какой другой лапшой не перепутаешь.

http://kazachiyvir.ru

ИНГРИДИЕНТЫ:
Баранина - 1кг.
Картофель - 1кг.
Морковь - 2шт.
Корень пастернака.
Пряности.
Острый перец.
Уксус
Подсолнечное масло.

Способ приготовления:
Для приготовления казацкого блюда таранчук, нужно взять кусок баранины, порезать на мелкие кусочки и обжарить в кипящем подсолнечном масле. Нарезать картофель, морковь, корень пастернака , пряности. Все это вместе с обжареной бараниной уложить в горшочки, залить овощным бульоном и тушить до готовности с добавлением бараньего жира. Кусочки жгучего перца и уксуса добавить по вкусу. Знаменитое казачье блюдо Таранчук готово. Приятного аппетита.

Картофельные " веера "

• В кувшин /2,5 литра/ опустить по столовой ложке чабреца, донника, мяты, две гвоздики, кусочек имбиря, две ложки чая. Вскипятить и процедить. Добавить мед по вкусу. Пить горячим.
• На 2,5 литра воды щепотку мяты и чая, две гвоздики, две рюмки красного вина. Пить горячим.

/cur.cursors-4u.net/cursors/cur-2/cur125.cur" target="_blank">http://cur.cursors-4u.net/cursors/cur-2/cur125.cur), progress; text-decoration: none; color: rgb(212, 54, 132); margin-left: 1em; margin-right: 1em;">

Универсальный постный шоколадный крем для глазировки, с которым легко работать.

Серия сообщений "крема":
Часть 1 - Вареная сгущенка
Часть 2 - ШОКОЛАДНО-БАНАНОВАЯ КРЕМ-ПАСТА
...
Часть 8 - Крем Рафаэлло
Часть 9 - Заварной крем для торта за 4 минуты!
Часть 10 - Постный шоколадный крем для глазури
Часть 11 - Сливочный крем "Пятиминутка"
Часть 12 - "Заварной крем"
...
Часть 26 - крем «Мокрое безе»
Часть 27 - Глазурь для торта
Часть 28 - БАНАНОВЫЙ КРЕМ