1. Итак, для начала необходимо вымыть яблоки.

2.

3. После их помещают в специальную печь. Запекание длится 2,5 - 3 часа, в зависимости от размера яблок. Все это происходит при температуре 230 градусов.

4.

5. После этого яблоки вынимают из печи и помещают в специальную холодильную камеру, в которой они остывают. Это необходимо для того, чтобы яблоки не поменяли цвет, то есть не стали черными.

6. Если пренебречь этой процедурой, то пастила будет выглядеть не эстетично.

7. Параллельно с яблоками, подготавливают и другие ингредиенты. Белки необходимо отделить от желтков.

8. Затем берется необходимое количество сахара.

9. Белки и сахар взбивают при помощи миксера.

10. Из остывших яблок делается пюре.

11.

12. Затем все ингредиенты смешивает специальный миксер.

13. Получившаяся масса выливается в специальную емкость.

14.

15. С помощью половников получившаяся масса разливается по деревянным формам.

16.

17.

18. После этого деревянные подносы помещаются в специальную печь на сушку.

19. Этот процесс длится около 18 часов.

20. Средняя температура в печи составляет 70 градусов.

21. После сушки получившиеся пласты склеивают. В роли клея используется та же масса, которая получается в результате смешивания яблок, белков и сахара.

22.

23.

24. После этого заготовка попадает на специальные полки. Для того, чтобы она была готова к следующей стадии, должно пройти от 10 до 12 часов.

25. Часть заготовок используют для изготовления яблочных чипсов, которые называются «хрустики».

26.

27. Очень вкусная штука.

28.

29. Помимо классической яблочной пастилы, есть и другие разновидности. Например, пастила с добавление вишни, облепихи и клюквы.

30. После того как пастила остыла, ею разрезают и обсыпают сахарной пудрой.

31.

32.

33. Затем ее упаковывают.

34. Товарный вид.

35. В нарезанном виде.

36. А это те самые "хрустики"...

Источник: Жжурнал/oleg-lenkov