Какая чудная идея - спешу с Вами порделиться !

Яркое, как вспышка, воспоминание из детства: праздничный, накрытый к чаю стол, мамин роскошный, «свадебный», Ленинградского фарфорового завода чайный сервиз, домашняя выпечка в хрустальных вазочках, на плоской тарелке солнечным пятном сияет тонко нарезанный лимон…

А в центре стола – торт, купленный после многочасового стояния в очереди в магазине «Север». Среди кремовых роз, шоколадных завитушек и волн на поверхности кондитерского чуда скромно прячется то, что я ценила в тортах больше всего – небольшая горка цукатов. Влажные, ароматные, в меру сладкие цукаты, добытые путем «ограбления» праздничного торта, были для меня самым желанным лакомством.

Этимология аппетитного слова восходит к латинскому «sucus» – «сок». В итальянском языке оно звучит как «succada», в немецком – «zukkade», а русские просто заимствовали его, заменив звонкую «д» на мягкую «т». И произошло это событие, по всей вероятности, в XIV веке, когда в Киеве впервые сварили «сухое варенье» и привезли его на свадебный пир литовского князя Ягайло в 1386 году. Однако популярность и известность в России лакомство приобрело лишь в XVIII веке благодаря любви к нему Екатерины II, издавшей указ о поставке цукатов ко двору. В те же времена появился и первый магазин сухого варенья в Киеве, открытый купцом С.С. Балабухой, изделия которого получили впоследствии множество наград.

Нынче купить цукаты – не проблема. Вот только былой радости и наслаждения они не доставляют. Хоть купленные на развес, хоть упакованные заводским способом, современные цукаты чаще всего представляют собой сухие, нередко грубоволокнистые, приторно сладкие «кубики и палочки» из трудно определяемых тропических фруктов, к тому же щедро выкрашенные в неестественные цвета.

Однако есть немало способов приготовить любимое лакомство самостоятельно. В домашних условиях цукаты готовят из арбузных и дынных корок, из тыквы, айвы и даже свеклы – оказывается, и на это есть любители. Особо продвинутые кулинары предлагают рецепты цукатов из клубники, абрикосов, груши, сливы – но это уже высший пилотаж ввиду их чрезвычайной сочности и склонности к мгновенному развариванию.

Мы же попробуем приготовить цукаты из корок цитрусовых, которых полно в каждом доме в любое время года.

По-хорошему, корки следует вымачивать в воде три дня, и воду эту менять не менее двух раз в сутки. Затем еще два-три дня варить в сахарном сиропе – доводить до кипения, проваривать, давать остыть и снова проваривать… Многократная варка – сплошная морока, хотя результаты бывают порой просто изумительные.

Но есть и экспресс-способ, надежный и сто раз проверенный автором этих строк.

Процесс нарезки

Корки любых цитрусовых – а «коктейль» вообще приветствуется, заливаем водой и ставим на огонь.

После закипания варим минут 10, откидываем на дуршлаг и охлаждаем под струей холодной воды. 

Снова заливаем водой и варим – но уже с добавлением чайной ложки соли. Сливаем, охлаждаем, как и в первом случае, и опять ставим на огонь, но соль в этот раз в воду не добавляем.

По прошествии очередных 10 минут корки откидываем на дуршлаг и еще раз промываем холодной водой.

Подготовленные таким образом корки-шкурки режем произвольно, кому как нравится. Мандариновые шкурки нежные, их можно просто порвать руками на небольшие кусочки, апельсиновые и лимонные эффектно смотрятся в виде недлинной соломки, как и грейпфрутовые.

Цукаты отдыхают

В кастрюле готовим сироп – на полтора стакана сахара стакан воды. Это соотношение воды-сахара, так сказать, базовое, достаточное для варки цукатов из кожуры от 5 апельсинов. В последний раз в этом количестве сиропа я весьма удачно приготовила цукаты из кожуры трех апельсинов, пяти мандаринов и одного лимона.

Доводим сироп до кипения и погружаем туда трижды проваренные корочки. Увариваем на медленном огне до почти полного испарения жидкости– у меня на это дело уходит минут 30. В конце варки необходимо добавить 1-3 г лимонной кислоты – по вкусу, это обязательное условие, иначе цукаты будут сладко-приторными.

Ну а дальше содержимое кастрюли откидываем на дуршлаг – корочки стали уже почти прозрачными, но при этом сохранили выраженный цитрусовый аромат и яркий цвет, – для того, чтобы «откапали» остатки сиропа. «Откапали», естественно, в некую «тару» – сироп очень вкусный, отлично подойдет к блинчикам, а можно и в чай добавлять понемногу.

После раскладываем почти готовые цукаты на любой поверхности – силиконовом коврике, вощеной бумаге или же просто на плоской тарелке для подсушивания. Можно это сделать в духовке на минимальном нагреве и с открытой дверцей, но лучше оставить подсыхать так просто, естественным образом.

Когда цукаты подсохнут, их нужно обвалять в сахарном песке или пудре – тут уж кому что больше нравится. Все, можно наслаждаться.

Хранить такие цукаты приятнее всего в стеклянных, плотно закрывающихся банках – глаз радуется оранжевой вкуснотище, сердце поет от того, что собственными руками сотворено это чудо. Правда, долго хранить не получается – у нас обычно все «улетает» за пару дней.

Впрочем, можно и не сушить, и не засахаривать цукаты, а горячими, вместе с сиропом разложить в стерильные банки и герметично укупорить, как обычное варенье. В дальнейшем их можно использовать для прослойки коржей, украшения тортов и добавления в выпечку – например, в пасхальные куличи.

Домашние цукаты из апельсиновых и мандариновых корок нежны, имеют приятную сладость и легкую кислинку. Цукаты из грейпфрутов слегка горчат, что, впрочем, придает их вкусу дополнительную пикантность. Восхитительны цукаты из корок помело, но добавлять их в общий «коктейль» не советую – готовятся они дольше.

Цукаты – десерт чрезвычайно калорийный. Однако при физических и повышенных психоэмоциональных нагрузках их исключительный вкус способен действовать даже как антидепрессант. Следует лишь помнить о том, что это лакомство, и употреблять нечасто и в умеренных количествах.

Салфетки крючком - схемы

Нашла очень красивые салфетки крчком и схемы. Мне очень нравятся эти салфетки крючком. Разбирайтесь и аяжите) удачи

Как сделать ободок своими руками

Посмотрите на ободок и туфельки для маленького ребенка, которые можно сделать своими руками из атласной ткани. Я еще размещу платье к этим вещичкам и получится красивый очень праздничный комплект для маленькой девочки. Смотрите сегодня как сделать ободок своими руками 



 


 


 


 

Может уже пришла пора худеть ? Очень полезный материальчик , который нужен всем , кто собрался скинуть лишние кг.

Программа подготовки к пляжному сезону: результат гарантирован!

Вы стесняетесь раздеться в бассейне или на пляже, но перспектива строгой диеты, жестких ограничений и изнурительных тренировок вас страшит даже больше, чем потеря формы?

«ДО» представляет программу здорового питания и комплекс простых упражнений. Эта программа базируется на рекомендациях ведущих диетологов, фитнес-тренеров и кулинаров.


ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ
Варианты завтрака (примерно 350 ккал), обеда или ужина (примерно 450 ккал) и перекусов (200 ккал)

 
КАК РАБОТАЕТ ПЛАН ПИТАНИЯ
Распределяйте калории между тремя основными приемами пищи: примерно 350 ккал на завтрак, 450 – на обед, 500 – на ужин и еще 200 – на закуски. Равномерно распределяйте калории в течение дня, тогда уровень сахара в крови будет стабильным и вас не будет мучить чувство голода.

Планируйте заранее. Продумайте основные блюда и закуски. Составьте список, когда пойдете в магазин за продуктами. Покупайте только то, что вам необходимо, и избегайте больших упаковок.

КАКОЙ ДОЛЖНА БЫТЬ 1 ПОРЦИЯ?

ИСТОЧНИК

  автор:m.jackovleva 

Слова автора!!!

Выкладываю обещанный мк по лепесточкам анютиных глазок. Начинала с этого мк Мк http://forum.say7.info/topic39741-100.html , (внизу страницы),

Читать далее >>>

реклама в блоге

Кто-то сейчас вспомнит детство или юность, а кто-то впервые окунется в то время, которое больше никогда не повторится.
В любом случае, всем будет интересно немного почитать про 90-е.

Собираем идеи к Пасхе !

Внутри этого великолепного цветка из бумаги - пасхальное яйцо! Этот шаблон для лепестков и листьев, вырежьте их и приклейте по одному к пасхальному крашеному яйцу. 

Связать крючком тюльпаны Мастер класс

Весна!!!и одними из первых расцветают тюльпаны))я уже размещала мастер класс о том как сшить из ткани тюльпаны, а теперь посмотрите мастер класс о том как связать крючком весенние цветы - тюльпаны. Классно получается)))ярко, понастоящему по-весеннему.

1.


2.

Как связать ангела крючком

Посмотрите мастер класс о том как связать ангела крючком. У меня в дневнике есть еще один ангел крючком. Очень простой способ вязания крючком. Смотрите

Пасхальные корзинки для девочек Мастер класс

Это не первые мастер классы, в которых показано как сделать пасхальные корзинки. Сегодня две корзинки для девочек. Делаются очень просто. Если Вы ходите в церковь на Пасху с детьми, то эти мастер классы пригодятся

1.





2.

 Ну что , весна красна пришла , скоро на дачи или в загородные дома. Смотрите какую красоту нашла , вот её  то и будем делать . 

реклама в блоге

. Вы хотите сделать выразительными свои глаза ? Тогда учимся , как правильно рисовать стрелки и смотрим результат .

А вообще у каждой женщины должен быть  набор кистей для макияжа . Только с кистями Вы сможете добиться превосходного результата . И если Вы всё же решили приобрести себе кисти ,смотрите как отличить настоящие кисти от подделки 

Вот это красота -посмотрите !

Совсем немного осталось ждать, пока весна полностью вступит в свои права, снега уже совсем не осталось, разве что совсем маленькие пятачки.

Медленно, травинка за травинкой, почка з почкой просыпается природа. Самой первой весну встречает лоза своими распускаюмися котиками или зайчиками, у кого как принято называть.

Можно сделать поделку котиков, вернее аппликацию, используя бумагу и иные материалы.

Поделка получается интересная, как живая. Такую поделку можно расцениввать как открытку. А открытку можно сделать кому нибудь на подарок

Более подробно, как сделать такую штучку смотрите здесь:

Объемная аппликация