ИНГРЕДИЕНТЫ:

 ДЛЯ УТКИ:

Утка весом около 2 кг ( у меня была 2.2 кг),1/2 ч.л. соли,1/8 ч.л. молотого чёрного перца, смесь специй для утки,4 ст.л. ямайского светлого рома или коньяка,4 стакана начинки из куриной печени

НАЧИНКА:

Около 500 г куриной печени,1 стакан кукурузной муки,1/2 стакана мелко нашинкованного лука,2 ст.л. сливочного масла,1/2 стакана рома,2 слегка взбитых яйца,1 1/2 ч.л. соли,1/8 ч.л.молотого чёрного перца,1/2 ч.л. чабреца,1 зубчик чеснока,2 ст.л. растительного масла

ДЛЯ СУНДУЧКА:

570 г пшеничной муки высшего сорта,170 г холодного сливочного масла,1.5 ч.л. соли,1/4 ч.л. сахара,2 яйца, около 2/3 стакана ледяной воды,1 яйцо для смазки  

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Аккуратно снять шкурку с утки стараясь её не порезать. Для этого сделать глубокий надрез по спиной кости  ( от шеи до хвоста), и помогая тонким острым ножом отделять шкурку от мяса по направлению к грудной кости - там остановиться и то же проделать с другой стороны. От крыльев снять плечевой сустав, а снаружи до локтевого сустава . С грудной кости (
шкурка особенно тонкая) снять шкурку очень осторожно, стараясь не порезать. Убрать большую часть жира со шкурки.

Аккуратно снять мясо с костей, особенно с грудки. Порезать на кубики с сантиметр величиной. Переложить кубики в небольшую миску, добавить специи и ром, и хорошо перемешать.

Шкурку разложить на большой доске  как одеяло. Если случайно сделали  разрезы -  зашить.

НАЧИНКА:

Растопить масло на сковородке и медленно , в течении 8-10 мин., жарить лук - пока он не станет прозрачным .Перенести в большую миску.Вылить в эту же сковороду ром и кипятить на медленном огне до половины

количества. Вылить к луку.Печёнку перемолоть в блендере,

предварительно  нарезав мелкими кусочками,  и добавить к луку.

Добавить в миску все оставшиеся ингредиенты начинки и хорошо взбить. Добавить подготовленные кубики утиного мяса и ещё раз перемешать.

ФАРШИРОВКА УТКИ:

На подготовленную шкурку выложить начинку, " запеленать " шкурку внахлёст, зашить. Закрыть шейной частью шкурки - зашить.

Эластической ниткой для фаршировки птицы завязать несколько узлов

вокруг утки, придавая ей цилиндрическую форму.

На большой сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла ( почти до коптящего состояния) и очень осторожно выложить на масло утиный цилиндр. Обжарить до румяного

цвета со всех сторон. Выложить на бумажное полотенце и дать остыть. Пока остывает утка, приготовить тесто для сундучка.

СУНДУЧОК:

В миску процессора высыпать сухие ингредиенты для теста, добавить кубики

холодного масла и перемешать. Добавить 1/2 стакана ледяной воды и яйца, и сразу же включить процессор, тесто должно начать формоваться. Если нет - добавить оставшуюся воду.

Выложить тесто на рабочую поверхность и "размазывать" его внутренней частью ладони по

поверхности - это окончательно смешает оставшиеся кусочки масла с мукой. Собрать тесто в гладкий шар и разделить на 2/3 и 1/3.

Нагреть духовку до 200*С.

2/3 теста раскатать в большой овал толщиной 3-4 мм и перенести его на большой противень.

На середину овала выложить остывшую утку
грудной частью вверх. Завернуть тесто на утку, чуть прижимая к утке, оставляя верх открытым.

Раскатать оставшуюся треть теста в овал толщиной 3-4 мм, и обрезать его по величине покрывающей верх утки. Смазать края этого овала взбитым с 
1 ч.л. холодной воды яйцом и защипать края. Слегка прижать верхний овал к поверхности утки.

Раскатать остатки теста в тонкий круг, стопочкой сделать кружочки, спинкой ножа выдавить узор на кружочках - как ракушки.

Смазать всю поверхность теста взбитым яйцом , сделать в центре отверстие( 2-3 мм) для выхода пара и вставить в него пергаментную воронку. Украсить "крышечку" подготовленными ракушками и смазать яйцом.

Поставить в духовку ,снизив температуру до 180*С, печь 2 часа.

Вынуть из духовки и дать полностью остыть на решётке.

ПОДАЧА:

Для подачи, перенести на поднос. Острым ножом "открыть" крышечку сундучка - ( утка уменьшается в размере, а тесто увеличивается - так что, не бойтесь надрезать утку), аккуратно отложить в сторону. Снять эластичную нитку. 
Обрезать "попку" и , лучше электрическим ножом - у меня его нет, отрезать кусочки вместе с тестом, перенося их на тарелку " страдающих" гостей. Можно вынуть всю уточку из сундучка, нарезать и вернуть в сундучок, мне больше понравилось нарезать вместе.