на 3-4 порции 5-6 больших листьев мангольда 250 гр любого мяса или фарша (у меня вареная телятина) 6 крупных шампиньонов 1 луковица 1-3 зубчиков чеснока (по вкусу) 1 ч. л мелко порезанного розмарина (кто не любит, то можно исключить) 2 ч. л измельченного тимьяна сливочное масло соль, перец по вкусу (я добавила черных молотый, паприку и чили для пикантности) форма для запекания

Для соуса: 150 мл бульона 180 гр густых сливок для соусов (но можно и жидких 25%, тогда соус будет чуть более жидкий, но это не страшно) 100 гр твердого сыра для посыпки голубцов 2 стол. л кедровых орешков

Приготовление:

1. Поставить на огонь широкую кастрюлю с водой (я налила 2 л). Листья мангольда отделить от черешков и разрезать вдоль по центру на 2 части. Черешки не выбрасывать, их можно порезать в салат или сделать пирог  Как только вода закипит, бланшировать по 1 мин листья.

Шумовкой аккуратно достать из кастрюли, дать стечь воде и разложить на кухонном полотенце в 1 слой для просушки. Воду не выливаем-ее можно использовать для приготовления супа и нам понадобиться 150 мл для соуса (развести бульонный кубик в еще горячей воде. Я использую только био кубики, в обыкновенных нет ни грамма мяса-одна синтетическая химия!).

2. Луковицу мелко порезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета на среднем огне , чтоб масло не горело. Добавить порезанные грибы и еще обжарить несколько минут.

Фарш (если у вас кусочек мяса, то перекрутить на мясорубке или мелко порезать) смешать с луком и грибами и добавить травы, перец, соль. Чеснок можно обжарить с луком, а можно просто выдавить в фарш-кто как любит.

3. Разогреть духовку до 200°С. Равномерно разпределить начинку по количеству листьев мангольда, если они кое-где порвались, то это не страшно. Постарайтесь тогда так закрутить голубцы, чтоб дырки остались внутри, но в любом случае начинка не вывалится, потому что голубцы запекаются в соусе. У меня примерно получалось по 2 стол. л начинки на лист.

Скрутить голубцы и уложить в форму для запекания. Смешать бульон и сливки, поперчить, чуть посолить и залить фаршированный мангольд. Сверху посыпать тертым сыром. Запечь до золотистого цвета (примерно 30 мин) на среднем уровне духовки. Если Вы использовали сырой фарш, а не вареное мясо, то возможно, время готовки нужно увеличить на 10 мин, прикрыв голубцы фольгой. За 15 мин до конца запекания присыпать голубцы кедровыми орешками[\more]

Серия сообщений "Капуста":
Часть 1 - Капуста квашеная со свеклой и с хреном
Часть 2 - Фаршированные листья мангольда
Часть 3 - Мангольд в панировке
Часть 4 - Мангольд, фаршированный мясом и грибами
Часть 5 - Фаршированные листья мангольда