Этот рецепт – один бриллиантов в приготовлении баклажанов в нашей семье. Так - сказать – фирменный рецепт. В нашу семью он пришел, когда я была еще очень маленькой. С тех пор ни у кого я этого рецепта не встречала, блюдо такое не ела. А вкуснятина – неимоверная…
Слышала как-то анекдот про китайцев и картошку: «… одни садят, а другие следом идут и выкапывают…». Так вот этот анекдот можно полностью применить и к этому блюду – сил не хватает дождаться, пока процесс приготовления закончится – начинаешь есть гораздо раньше – уже вкусно!
Состав продуктов ("рекомендую соблюдать! – все овощи взяты уже в чистом виде – без отходов): баклажаны – 6кг, перец болгарский – 2 кг (для красоты берем разноцветный), чеснок – 0,5 кг, укроп – 3 пучка (не таких, где 5 веточек, а хороших полноценных пучка, граммов по 100), петрушка – 1 пучек, растительное масло для жарки баклажанов. Для маринада: вода – 3л, соль – 7,5 ст. ложек, уксус – 1 стакан.
Способ приготовления:
Сначала нужно приготовить все продукты. Баклажаны - вымыть, удалить ножки, отрезать грубые «попочки» от ножек, насухо вытереть и разрезать вдоль. Лучше брать небольшие, более узкие баклажаны, но, конечно, спелые – красивого фиолетового цвета. В этом случае достаточно разрезать на 4 части. Если же баклажан объемный по размеру, то, соответственно, он нарезается на большее число долек. Перцы - вымыть, удалить ножки, сердцевины, разрезать вдоль на две части, а затем поперек на мелкие длинные полоски. Чеснок – почистить и нарезать поперек тонкими дольками. Зелень – вымыть и мелко нарезать, перемешать укроп с петрушкой.
Вот когда вы все приготовили, вес каждого продукта должен соответствовать рецептуре.
Также приготавливаем две эмалированных кастрюли, в т.ч. одна для приготовления маринада.
Во вторую кастрюлю на дно «ковром» кладем разноцветный порезанный перец.
Масло растительное хорошо нагреть на сковороде, уложить баклажаны «шпротами» и слегка (до светло-коричневого цвета) обжарить со стороны разрезов, т.е. с двух сторон (со стороны шкурки жарить не нужно). Эти баклажаны, прямо со сковороды – так же – шпротами – плотненько друг к дружке – выкладываем на перец, сверху обильно посыпаем чесноком, затем зеленью и вновь – слой перца. А на сковороде тем временем жарится следующая порция баклажанов. С ними поступаем также….
Слои укладываем до тех пор, пока кастрюля не заполнится. Верхний слой - слой перца.
Готовим маринад: воду с солью довести до кипения, добавить уксус, вновь довести до кипения и сразу же залить баклажаны. Сверху на баклажаны перевернуть тарелку подходящего диаметра (как бы легкий груз) и оставить при комнатной температуре. В кухне уже витают ароматы… Где – то через сутки – максимум двое – убрать кастрюлю в холодильник – блюдо доходит до кондиции там. По рецепту – окончательно блюдо будет готово через 3-5 дней после его приготовления (зависит от температуры воздуха, от того, как вы нарезали баклажаны), но уже на следующий день можно кушать – уже очень вкусно! (потому то я и вспомнила анекдот… - не дожидаемся). Главное – не дать перекиснуть!
Блюдо можно консервировать.
