Блюда при заболеваниях почек

Понедельник, 01 Июля 2013 г. 09:58 + в цитатник

Статья из журнала Здоровье

Автор Э. Г. Парамонова
доктор медицинских наук

Страдающим заболеваниями почек назначают диеты 7-а, 7-б, 7 и специальные разгрузочные дни (сахарный, яблочный, картофельный, арбузный, тыквенный и другие), способствующие выведению из организма жидкости и недоокисленных продуктов обмена, снижению артериального давления, уменьшению содержания азота в крови (азотемии) Какую диету назначить больному и на какое время - решает врач в зависимости от периода и течения заболевания, функциональной способности почек.

Сегодня мы расскажем о приготовлении блюд диеты 7-б. Это основная диета при хронической почечной недостаточности. Она же назначается врачом приуменьшении клинических проявлений острого нефрита или обострения хронического. Белок ограничивается. Пища готовится без соли.

Хлеб рекомендуется безбелковый, бессолевой или отрубный, не более 200 граммов в день. Разрешаются супы только вегетарианские с любыми овощами, кроме бобовых, а также фруктовые: нежирные мясо, рыба и птица (50-60 граммов в день) в варёном виде, чтобы удалить из них раздражающие вещества. Отварные мясо, рыбу допустимо обжаривать, запекать.

Гарниры из овощей можно готовить любым способом. Яйца не более одного для добавления в блюда или в виде белкового омлета.

Молоко и молочные продукты (200-300 граммов в день) и блюда из них, творог не более 50 граммов в день. Жиры разрешаются не на мясном, рыбном или грибном отварах, а на молоке, сливках, сметане или воде; можно есть любые сладкие или фруктовые подливки. В качестве закуски - овощные, фруктовые салаты, винегрет без солёных огурцов. Чтобы улучшить вкус блюд, приготовленных без соли, добавляйте в них овощные и фруктовые соки, зелень петрушки, укропа, сельдерея, лавровый лист, сок лимона, лимонную кислоту, слабый раствор уксуса, корицу, гвоздику.

Вместо круп, бобовых, макаронных изделий, которые исключаются или резко ограничиваются, рекомендуется заменитель круп - искусственное саго из кукурузного крахмала, в котором содержится незначительное количество белка.

Как приготовить саго

Саго предварительно надо замочить в холодной воде на час, затем хорошо промыть, положить тонким слоем на металлическое сито и поставить его в паровую кастрюлю, накрыв крышкой. Варят саго примерно час, периодически помешивая, не допуская склеивания. Сваренное саго на пару саго достаточно хорошо набухает и ещё не может быть использовано как готовый продукт. Поэтому его нужно положить в кастрюлю и залить горячей водой из расчёта на 50 граммов саго - 100 граммов воды, закрыть крышкой и варить при медленном кипении до полного набухания. Полученный полуфабрикат может храниться в холодильнике несколько дней. Его можно использовать для приготовления различных блюд.

Зразы картофельные, фаршированные саго и луком

Картофель очистить, сварить, добавить яйцо, хорошо вымешать. Лук мелко нашинковать, поджарить, смешать с рубленой петрушкой и варёным саго. Картофель разделить на две части, сделать две лепёшки, на их середину положить фарш, соединить края, обвалять в муке и поджарить. При подаче на стол полить сметаной.

На порцию (в граммах):
масло сливочное - 15,
мука пшеничная - 10,
лук репчатый - 25,
зелень - 7,
картофель - 200,
яйцо - 1/4,
саго - 20.

Плов из саго с фруктами

Чернослив хорошо промыть, залить небольшим количеством воды, вскипятить и настаивать 20 минут. Затем вынуть косточки, крупно нарезать. Изюм промыть, удалить плодоножки. Яблоко очистить, крупно нарезать. Подготовленные фрукты соединить, перемешать с вареным саго, сахаром и маслом, залить отваром чернослива, выложить в кастрюлю, закрыть крышкой и поставить в кастрюле большого размера с водой в духовой шкаф на 30-40 минут.

На порцию:
масло сливочное - 15,
сахар - 20,
саго - 50,
чернослив - 20,
яблоки - 40,
изюм - 10.

Суп из сборных овощей вегетарианский

Морковь и лук очистить, промыть, мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве воды до полуготовности, долить горячей воды и довести до кипения. Картофель, капусту, кабачки нарезать кубиками, опустить в кипящий суп и на слабом огне довести до готовности, заправить сливочным маслом. При подаче на стол положить в тарелку сметану и посыпать мелко нарубленной зеленью.

На порцию:
лук репчатый - 7,
морковь - 30,
картофель - 70,
капуста -50,
кабачки - 50,
зелень - 7,
овощной отвар - 350,
масло сливочное - 5,
сметана - 20.

Салат из яблок, чернослива и апельсинов

Яблоки промыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими пластинками. Чернослив перебрать, промыть в горячей воде, залить кипятком, дать разбухнуть, удалить косточку и, нарезать дольками. Апельсины вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими пластинками. Подготовленные фрукты перемешать, заправить сахаром, выложить в салатник горкой, залить сметаной.

На порцию:
яблоки и апельсины - по 60,
чернослив - 40,
сметана - 20,
сахар - 10.

Морковь, тушеная с черносливом

Морковь очистить, промыть, нарезать соломкой, залить кипячёной водой и тушить до полуготовности. Чернослив промыть, пропустить в небольшом количестве воды, удалить косточки и нашинковать. Чернослив соединить с морковью, добавить сахар, сливочное масло, вымешать, выложить в сотейник, смазанный маслом, залить соусом, приготовленным из муки и сметаны, и тушить в духовом шкафу до готовности.

На порцию:
масло сливочное - 10, сметана - 20, сахар - 5, мука пшеничная - 3, чернослив - 40, морковь - 200.

Пюре из тыквы

тыкву очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими ломтиками, припустить в воде до испарения жидкости, протереть через сито, влить молоко, довести до кипения; помешивая, засыпать тонкой струйкой манную крупу, хорошо вымешать и продолжать варить 10-15 минут, затем добавить растопленное сливочное масло.

На порцию:
тыква - 300,
молоко - 50,
манная крупа - 15,
масло - 5.

Напиток клюквенный с мёдом

Клюкву перебрать, промыть, размять деревянным пестиком в неокисляющейся посуде, отжать сок и поставить его на холод. Отжимки залить горячей водой, прокипятить 5-10 минут, процедить. В приготовленный отвар добавить мёд, дать ему раствориться, влить отжатый сок, размешать. Полученный напиток охладить.

На 1 литр воды:
клюква - 130,
мёд - 75.

Источник журнал Здоровье 10/1981

Серия сообщений "Диетическая кухня":
Часть 1 - Блюда при заболеваниях почек
Часть 2 - Салаты для похудения - лучшие рецепты и полезные советы
Часть 3 - Ржаник сырно-кабачковый для диабетиков