
Ýòîò ïèðîã âûçûâàåò ñïëîøíîé âîñòîðã!
Èíãðåäèåíòû:
Ãðóøà (ñðåäíåãî ðàçìåðà) — 6 øò.
Àïåëüñèí — 1 øò.
Ëèìîí — 1 øò.
Ñàõàð — 300 ã
Õîëîäíàÿ âîäà — 350 ìë
Ãîðÿ÷àÿ âîäà — 300 ìë
Ìóêà — 350 ã
Ñîëü — ½ ÷. ë.
Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 150 ã
ßéöà êóðèíûå — 3 øò.
Ðàçðûõëèòåëü — 1 ÷. ë.
Óêñóñ ÿáëî÷íûé — ½ ñò. ë.
Æåëàòèí — 1 ïàêåòèê
Ñëèâêè ìîëî÷íûå (33%) — 75 ìë
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïðèãîòîâèòü ñèðîï-ìàðèíàä äëÿ ãðóø. Èç àïåëüñèíà âûæàòü ñîê, ñ ëèìîíà ñíÿòü öåäðó, äîáàâèòü 200 ã ñàõàðà. Çàëèòü âñå 300 ìë êèïÿòêà. Ïåðåìåøàòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Çàòåì äîáàâèòü 300 ìë õîëîäíîé âîäû. Äîâåñòè ìàðèíàä äî êèïåíèÿ è âûëîæèòü â íåãî ãðóøè òàê, ÷òîáû îíè ïî âîçìîæíîñòè íàõîäèëèñü â âåðòèêàëüíîì ïîëîæåíèè. Ïîñòàâèòü êàñòðþëüêó íà ìàëûé îãîíü è äàòü ïîòîìèòüñÿ ãðóøàì ìèíóò 5–10, äî òåõ ïîð, ïîêà îíè íå ñòàíóò ìÿãêèìè. Âûíóòü øóìîâêîé è âûëîæèòü íà îòäåëüíîå áëþäî. Ãðóøåâûé ñèðîï ïðîöåäèòü è îòñòàâèòü â ñòîðîíó, îí ïîíàäîáèòñÿ â êîíöå ïðèãîòîâëåíèÿ.
2. Ïðèãîòîâèòü îñíîâó ïèðîãà. Ñìåøàòü ñîëü, ðàçðûõëèòåëü è ìóêó (300 ã). Äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è ïåðåòåðåòü åãî ñ ìóêîé.  îòäåëüíîé ïîñóäå 2 ÿéöà âçáèòü âåí÷èêîì. Äîáàâèòü óêñóñ è 5 ñò. ë. õîëîäíîé âîäû. Ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî âàíèëè. Ñîåäèíèòü ÿè÷íóþ è ìó÷íóþ ñìåñè. Çàìåñèòü ýëàñòè÷íîå òåñòî. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 15 ìèíóò, îáåðíóâ ïèùåâîé ïëåíêîé.
3. Òåñòî ðàñïðåäåëèòü ïî ôîðìå, ôîðìèðóÿ áîðòèêè (ôîðìà äèàìåòðîì 26 ñì). Ñíîâà ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 15 ìèíóò.
4. Çàñòåëèòü îñíîâó ïèðîãà ôîëüãîé èëè ïåðãàìåíòîì è çàñûïàòü âíóòðü ëþáóþ êðóïó, ñëåãêà ïðèäàâèòü ðóêàìè. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó è âûïåêàòü ïðè 200 °C 15 ìèíóò. Âûíóòü ôîëüãó ñ ãîðîõîì è âûïåêàòü ïðè 180 °C åùå 5 ìèíóò.
5. Ïðèãîòîâèòü êðåì. Ñìåøàòü ìóêó (2 ñò. ë.) è ñàõàð (2 ñò. ë.). Ïîñòåïåííî äîáàâèòü 125 ìë ãðóøåâîãî ñèðîïà, íåïðåðûâíî âçáèâàÿ ìèêñåðîì.  îòäåëüíîé ïîñóäå âçáèòü 2 ÿéöà ñî ñëèâêàìè. Ñîåäèíèòü îáå ìàññû. Õîðîøî ïåðåìåøàòü. Êðåì ãîòîâ. Ïî êîíñèñòåíöèè îí ïîëó÷àåòñÿ æèäêèì.  ïðîöåññå âûïå÷êè îí çàãóñòååò.
6. Ó ãðóø ñðåçàòü ñëåãêà äîíûøêè, ÷òîáû îíè áûëè áîëåå óñòîé÷èâûìè. Ïîñòàâèòü èõ â îñíîâó ïèðîãà. Çàëèòü ãðóøè êðåìîì.
7. Âûïåêàòü ïðè 180 °C 25 ìèíóò. Êðåì äîëæåí çàãóñòåòü. Äàòü ïèðîãó ïîëíîñòüþ îñòûòü.
8. Ïðèãîòîâèòü » õðóñòàëü» — çàëèâêó. Äëÿ ýòîãî â îñòàâøèéñÿ ãðóøåâûé ñèðîï äîáàâèòü ïà÷êó æåëàòèíà èëè æåëå äëÿ òîðòîâ (ïðåäâàðèòåëüíî ïðèãîòîâëåííîãî êàê óêàçàíî íà óïàêîâêå), äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ñíÿòü ñ îãíÿ. Äàòü îñòûòü. Àêêóðàòíî âûëèòü õðóñòàëü-çàëèâêó íà ãðóøè — ïîâåðõ êðåìà.
9. Ïîñòàâèòü ïèðîã â õîëîäèëüíèê, ëó÷øå íà íî÷ü.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
| |