ПЕХЛЕВЕ

Ингредиенты:

1,2 кг готового пресного теста из пшеничной муки
300-350 г очищенных грецких орехов
300 г топленого масла
250-300 г сахара
350-400 г меда
1-2 яичных желтка
соль по вкусу

Инструкция: Приготовить начинку следующим образом. Очищенные грецкие орехи подсушить на разогретой сухой сковороде, затем пропустить через мясорубку или истолочь в ступке, добавить сахар и хорошо перемешать. Готовое пресное тесто разделать на 10 равных частей, из каждой сформовать шар. Раскатать 1 шар тонким прямоугольным слоем (по размеру противня), посыпать его приготовленной ореховой начинкой (1/10 частью) и разровнять ее. Раскатать следующий шар таким же слоем, положить его на первый и снова посыпать ореховой начинкой. Раскатывая оставшиеся шары теста и пересыпая их начинкой, приготовить таким образом слоеное пехлеве.
Подготовленное изделие смазать сверху взбитым и разведенным в небольшом количестве воды яичным желтком и поставить на 10-15 мин в разогретую до 180° С духовку. Затем вынуть и нарезать кубиками или ромбиками. Края каждого кубика или ромбика смазать растопленным и охлажденным топленым маслом, после чего снова поставить пехлеве в духовку на 15-20 мин. В отдельной посуде растопить на медленном огне мед. За 3—5 мин до окончания выпекания вынуть пехлеве из духовки, залить его ровным слоем жидкого меда и снова поставить в духовку на 35-40 мин. Кусочки готового горячего пехлеве отделить друг от друга, охладить и выложить на блюдо.

ГАТА

Ингредиенты:

для теста:
15 г дрожжей
1,5-2 стакана пшеничной муки
0,5 стакана молока
ванильный сахар
соль по вкусу
для начинки:
0,75 стакана пшеничной муки
1,5 стакана сахарной пудры
100-120 г сливочного или топленого масла
1 ст. л. молотой корицы
ванильный сахар по вкусу
для смазывания:
150-200 г сливочного или топленого масла
1 яичный желток

Инструкция: Приготовить опару следующим образом. Дрожжи растворить в теплой воде или молоке (4-5 ст. ложек), добавить 2-3 ст. ложки муки и соль. Накрыть посуду с опарой чистым полотенцем и поставить в теплое место на 2 ч. После того как опара подойдет, добавить к ней оставшуюся воду (молоко), ванильный сахар и все перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Вымешивать его в течение 10 мин, потом поставить на 30 мин в теплое место. Приготовить начинку: муку растереть с растопленным маслом, добавить сахарную пудру, корицу, ванильный сахар и продолжать растирать все до образования рассыпчатой массы. Тесто раскатать слоем толщиной не более 1,5 мм, смазать маслом, сложить два раза пополам, каждый раз промазывая маслом. Затем снова раскатать тесто слоем 1,5 мм и сложить его вчетверо, каждый раз промазывая маслом. Повторять операцию еше 3-4 раза. Подготовленное таким образом тесто опять раскатать тонким слоем, выложить на него начинку и разровнять ее. Осторожно скатать тесто рулетом, разрезать его на 2-3 части и слегка раскатать их скалкой. Подготовленную гату положить на сухой противень, смазать яичным желтком и поставить в разогретую до 140-150° С духовку. Выпекать 15-20 мин, затем увеличить температуру до 180° С и выпекать еще 15 мин.

НАЗУК С ПРЯНОСТЯМИ

Ингредиенты:

для теста:
750 г пшеничной муки
1 стакан воды
30 г дрожжей
0,25 ч. ложки соли
для начинки:
100 г пшеничной муки
220-250 г сливочного или топленого масла
250 г сахара
0,2 ч. ложки шафрана (в порошке)
1—1,5 ч. ложки молотой корицы
1 ч. ложка молотого кардамона
3 бутона гвоздики
для смазывания:
сливочное масло
1 яичный желток

Инструкция: Приготовить тесто. Дрожжи растворить в теплой (но не горячей) воде, добавить соль, всыпать муку и замесить тесто. Вымешивать его 25—30 мин, затем накрыть посуду с тестом полотенцем и поставить на 30 мин в теплое место. Приготовить начинку: размягченное масло положить в эмалированную посуду и растирать до образования пышной пены. Добавить сахар, молотые корицу и кардамон, шафран и растертую в порошок гвоздику. Всыпать муку и растирать все до образования рассыпчатой массы. Раскатать выстоявшееся тесто в пласт толщиной 1,5—2 см, смазать растопленным сливочным маслом, сложить вдвое, вновь раскатать и снова смазать маслом. Повторить эту операцию еще 4 раза, затем скатать тесто в виде жгута, нарезать его небольшими кусками и раскатать каждый кусок теста в лепешку толщиной 0,5 см. Положить на середину каждой раскатанной лепешки по 1—1,5 ст. ложки начинки, подтянуть края теста к середине и защипать. Положить подготовленные изделия швом вниз на сухой противень, дать выстояться в течение 15 мин и смазать взбитым яйцом. Поставить в разогретую до 160—170° С духовку и выпекать около 30 мин.

ЮГАТЕРТ

Ингредиенты:

500 г пшеничной муки
100 г сливочного масла
150-180 г меда
3 яйца
0,5 стакана молока
0,2 ч. ложки соды

Инструкция: В горячем молоке развести сливочное масло (40 г) и соду. Затем ввести яйца, сразу же всыпать муку и замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт толщиной 1,5—2 мм, смазать растопленным маслом, сверху слегка присыпать мукой, свернуть вчетверо и снова раскатать. Повторить эту операцию еще 6 раз. В последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 3—4 мм. Положить его на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 160-180° С духовку. Выпекать в течение 10—15 минут. Готовую горячую лепешку разрезать на квадратики и залить их растопленным медом.

НШАБЛИТ

Ингредиенты:

для теста:
250 г пшеничной муки
500 г очищенного миндаля
2 яичных белка
0,5 стакана воды
700 г сахара
для сахарного сиропа:
1,5—1,8 стакана сахара
0,25 воды

Инструкция: Миндаль подсушить на разогретой без масла сковороде, затем охладить и истолочь в ступке (несколько ядрышек оставить целыми для украшения). В горячую (но не кипящую) воду всыпать сахар, добавить взбитые в крепкую пену белки и, помешивая, всыпать толченый миндаль. Массу перемешать и подогревать на очень слабом огне до тех пор, пока не растворится сахар (примерно 15 мин). Затем снять с огня, охладить до комнатной температуры. Взбивая, всыпать небольшими порциями муку и замесить тесто. Вымешивать его, пока не получится мягкая однородная масса. Противень выстелить промасленной пергаментной бумагой или калькой. Приготовленное тесто положить в кондитерский мешочек и отсадить от него на противень небольшие башенки теста. В центр каждой башенки воткнуть половинку ядрышка миндаля. Поставить противень в разогретую до 120-130 градусов духовку и выпекать в течение 30 минут. Приготовить сахарный сироп следующим образом. В небольшую эмалированную посуду всыпать сахар, залить его водой, перемешать и поставить смесь на слабый огонь. Прогревать ее, пока сахар не растворится, а смесь не загустеет. За 10-15 минут до готовности выключить духовку и, не вынимая изделия из духовки, дать им остыть. Затем переложить на блюдо и смазать приготовленным и охлажденным до комнатной температуры сахарным сиропом.

БАМИЯ


Ингредиенты:

530 г пшеничной муки
1 яйцо
0,3 ч. л. столовой соды
растительное масло для фритюра
сахарная пудра
соль по вкусу
для сиропа:
250 г сахара
0,5 стакана воды

Инструкция: В просеянную муку добавить соду, влить крутой кипяток и замесить заварное тесто. Когда оно немного остынет, добавить яйцо и все еще раз хорошо вымесить. Приготовленное таким образом тесто пропустить через мясорубку, в которую нужно вместо ножа и обычной решетки вставить специальную пластину (в се середине находится отверстие диаметром 10-12 мм с мелкими зубчиками по краям). Из мясорубки с такой насадкой выдавливается рифленый жгутик теста. Разрезать его на колбаски длиной 7-8 см. Обжарить подготовленные изделия в кипящем растительном масле (фритюре), обсушить на салфетке и немного охладить. Приготовить сахарный сироп следующим образом. Всыпать сахар в небольшую эмалированную посуду, залить его сахаром и поставить на слабый огонь. Помешивая, уваривать до тех пор, пока сахар не растворится. Подготовленные изделия окунуть по одному в сахарный сироп, немного обсушить, затем хорошо обвалять в сахарной пудре.

ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С НУГОЙ


Ингредиенты:

для теста:
200 г пшеничной муки
0,3 стакана очищенного фундука
2 ч. ложки молотого имбиря
0,5 ч. ложки подсушенной тертой цедры лимона
60 г сахара
125 г сливочного маргарина
1 яйцо, соль по вкусу
для начинки:
400 г готовой нуги
1 ст. ложка измельченных фисташек
2 ст. ложки очищенного фундука

Инструкция: Смешать муку с измельченными орехами, молотым имбирем, лимонной цедрой, сахаром и солью. Добавить растопленный и охлажденный до комнатной температуры маргарин, яйцо и вымесить гладкое пластичное тесто. Сформовать из теста шар, завернуть его в фольгу и поставить на 1 ч в холодное место. Приготовить начинку следующим образом. Растопить нугу на водяной бане и дать ей немного остыть. После этого смешать нугу с измельченными фисташками и мелко нарубленным фундуком. На кальке раскатать тесто толщиной 0,5 см и вырезать из нее специальной формочкой или рюмкой кружки диаметром примерно 8 см. Переложить лист с подготовленным печеньем на чистый сухой противень и поставить в духовку, разогретую до 225° С. Выпекать в течение 10—12 мин, после чего дать печенью немного остыть, потом отделить его от кальки и охладить. Аккуратно сложить по два печенья вместе, промазав их толстым слоем нуги.

БАРМАК

Ингредиенты:

550—600 г пшеничной муки
400 г сметаны
45—50 г сливочного масла
сахарная пудра для украшения
соль по вкусу
для начинки:
200 г очищенных грецких орехов (или 400 г кондитерского мака, или 400 г конопляных семян)
1,3—1,5 кг сахара
80—100 г сливочного мата

Инструкция: В глубокую посуду выложить сметану, растопленное и охлажденное сливочное масло, соль и перемешать до образования однородной массы. Затем добавить просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Приготовить начинку: грецкие орехи мелко нарубить и подсушить в духовке. Затем перемешать с сахаром, добавить сливочное масло и вымешать до образования однородной массы. Из готового теста сформовать маленькие шарики (величиной не более грецкого ореха), раскатать их, положить начинку и завернуть в виде рулетика. Каждый рулетик должен быть не более пальца величиной. Подготовленные рулетики выложить на смазанный сливочным маслом противень и поставить в хорошо разогретую духовку на 45-50 мин. Готовые «пальчики» обсыпать сахарной пудрой и подать к чаю.

ШИШАРА

Ингредиенты:

1 кг пшеничной муки
5 яиц
600-700 мл молока
250-300 г сливочного или топленого масла
0,5 ч ложки столовой соды
100 г сахара
сахарная пудра для украшения
соль по вкусу

Инструкция: Из муки, масла, яиц, молока, сахара, соли и столовой соды замесить пресное тесто. Разделать его на небольшие куски, раскатать каждый слоем толщиной около 2 см, затем нарезать длинными (10-15 см) узкими полосками. Скрутить из них жгуты, которые свернуть в виде бубликов — шишары. Переложить их на противень, смазанный маслом, поставить его в разогретую до 170-180° С духовку и выпекать, пока изделия не станут темно-золотисто го цвета. Готовую шишару охладить, потом посыпать сахарной пудрой.

УРАМА


Ингредиенты:

1 кг пшеничной муки
10 яиц
100 мл молока
600 г топленого масла
1,5 ст. ложки сахара
1 стакан сахарной пудры для украшения
0,5 ч. ложки столовой соды
соль по вкусу

Инструкция: В глубокую посуду вбить яйца, налить теплое молоко, добавить сахар, соль и соду. Все перемешивать до полного растворения сахара, затем всыпать муку и замесить крутое тесто. Готовое тесто раскатать слоем толщиной 1,5-2 мм, затем нарезать полосками шириной 3—4 см.
В глубокой толстостенной кастрюле вскипятить топленое масло. Полоски теста по одной накрутить на скалку и опустить вместе с ней в кипящее масло. Во время жарки нужно осторожно вращать скалку, аккуратно освобождая ее от теста. Оставшееся в масле изделие жарить до темно-золотистого цвета. Готовые спиральки обсушить, охладить и густо обсыпать сахарной пудрой.

Автор mostik .

Серия сообщений "десерт":
Часть 1 - Бурфи с фисташками
Часть 2 - 10 рецептов восточных сладостей
Часть 3 - Конфеты из сухофруктов
Часть 4 - Всё очень просто и быстро!!! пломбир!
...
Часть 41 - ЯГОДНЫЕ КОНФЕТЫ
Часть 42 - волшебные конфеты 🍬, вкусные, ручной работы
Часть 43 - ГРУЗИНСКОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ