Как выбрать пеньковые опята для маринования на зиму

Опенок, а именно так официально называется гриб, который мы рассматриваем, имеет несколько подвидов. И только один из них считается безопасным. Узнать его очень просто. Так, в самом начале роста у шляпки съедобных опят образуется тонкая пленка, соединяющая ее с ножкой. В процессе роста она отрывается и появляется своеобразная бахрома, отсутствующая у ложных опят.

Кроме того, следует отметить цвет шляпки, который варьируется от бежевого до коричневого, но во всех случаях он блеклый. А вот яркие желтые или кирпичные тона, как раз говорят, что такие грибы лучше оставить в лесу. Также на пригодных образцах поверхность шероховатая и покрыта аккуратными тонкими чешуйками. У настоящих опят к старости они пропадают, но использовать их при приготовлении блюд, как и ядовитые экземпляры, не рекомендуется.

Также следует отметить цвет внутренней стороны шляпки, который должен быть светло-бежевым, но, ни в коем случае, не ярко-желтым или зеленым.

И напоследок о запахе. Пригодные опята обладают изумительным ароматом грибов и леса, а вот несъедобные пахнут затхлой плесенью.

Еще несколько советов:

• — поскольку опята растут большими семьями, собирайте каждую в отдельный пакет или лукошко, ведь если вы случайно положите к ним ложные грибы, придется выбросить все (не поскупитесь на количество тары!);
• 
  — не используйте народные методы по определению съедобности грибов вроде лука или серебряных монет. Если это успокоит ваши сомнения, можно провести подобные эксперименты, но лучше внимательно изучите ваш урожай по признакам, которые я описала выше;
• 
  — остановите свой выбор на молодых пеньковых опятах, без сожаления отправив в мусор старые или те, в которых вы хоть немного, но сомневаетесь (здоровье, а иногда и жизнь важнее!).

Как обработать пеньковые опята перед маринованием

Итак, проверив грибы и выбросив все ненужное, советую разобрать их по отдельности и сразу же удалить ножки до половины, не забыв зачистить пленочки. Некоторые хозяйки оставляют только шапки, но я предпочитаю так не делать, чтобы у меня сохранился привлекательный вид грибочка. Но, если вы, все же, их отрезаете, не выбрасывайте, а высушите в духовке при небольшой температуре и после полного остывания измельчите, получив прекрасную грибную специю для супов, рагу или соусов к мясу (хранить ее необходимо в плотно завязанном холщаном мешочке).

Подготовленные опята я стараюсь промыть максимально тщательно, но после этого их важно залить прохладной водой и оставить на 30 минут, чтобы (возможно) оставшийся песок, земля или пыль смогли осесть. Спустя это время аккуратно достаю пеньковые грибочки, стараясь не взбаламутить осадок, перекладываю их в сито, промываю крутым кипятком и, когда вся жидкость стечет, перекладываю в кастрюлю. Все, опята готовы к дальнейшему процессу.

Рецепт маринованных опят, ингредиенты:

• 
  1 кг мелких опят
• 
  2 стакана фильтрованной воды
• 
  1 ст.л. уксуса
• 
  1 ст.л. белого сахара
• 
  2 ч.л. соли
• 
  2 зуб. чеснока
• 
  2 гвоздички
• 
  6 горошин перца (черного)

Как мариновать пеньковые опята на зиму

1. Выливаем достаточное количество воды в кастрюлю и на среднем огне доводим жидкость до бурления. Затем закидываем внутрь опята (1 кг подготовленных, а не сырых грибов)  и отвариваем их, пока они не осядут на дно. В это время не забывайте снимать пену.


2. 
   На следующем этапе готовим маринад. Процеживаем пеньковые в сите и перекладываем их в чистую кастрюлю. Также вводим 2 стакана воды, сахар и соль, после чего доводим будущую консервацию до кипения. Когда это случится, вводим уксус и выключаем плиту. В чистые (лучше пропаренные в духовке или микроволновке) стеклянные банки укладываем гвоздику, разрезанный пополам чеснок и горошинки перца. Кстати, со специями можно смело экспериментировать в зависимости от собственных вкусов. Например, добавить корицу, зерна горчицы или лаврушку.


3. 
   Теперь закладываем опята и заливаем их маринадом. Стерилизуем грибы в кипятке около 10 минут, закручиваем крышками и оставляем вверх дном, пока они не остынут. Маринованные опята на зиму готовы, приятного аппетита!

Пеньковые опята маринованные на зиму