Чувственная черемша

Четверг, 25 Апреля 2013 г. 09:00 + в цитатник

Не подушка смята - черемша и мята,
А внизу не площадь полная людей -
А внизу поляны, а внизу туманы,
Копны сена да пара лошадей.
А. Шиненков

В мае хочется зелени. И, конечно же, не той, что продают в супермаркетах, из дальних стран или плена парников, а настоящей. Но земля еще только готовится принять семена, чтобы летом и осенью одарить нас урожаем. Поэтому издавна люди отправлялись в лес. В майском лесу красота: ароматы, и пение птиц, и первая зелень – вкусная и драгоценная, потому что ее можно есть, восполняя дефицит витаминов в организме.

Самая первая витаминная зелень года – черемша или "медвежий лук", она же "дикий лук", "лук еврейский", "чесночная трава", "черемица", "колба". Кстати, медведи действительно едят черемшу после спячки. Интересно, что и латинское название Allium имеет множество трактовок: "издавать запах", "выскакивать", "жгучий".

Ее собирают в конце апреля и мае. Наиболее вкусны листья, собранные при температуре воздуха +17 С, то есть комфортной весенней погоде.

Кстати, цветет черемша с мая по июнь. И это очень красиво: раскрываются белые зонтики соцветий, которые так любят проголодавшиеся за зиму пчелы. "Луковый мед" можно встретить на ярмарках в Москве и Беларуси – это мед, собранный на лесных пасеках. Говорят, что он уникален по своему вкусу и полезен для укрепления сердечной мышцы.

"Медвежий лук" растет практически по всему миру, и его очень любят, используя при приготовлении самых разных блюд. Сегодня черемша - садовое растение, что, конечно же, имеет свое удобство и экологически оправдано, ведь во многих местах собирать черемшу запрещено, как и многие другие растения дикой природы, так как они занесены в "Красную книгу края". Для разведения черемши на садовом участке надо выбрать специальное место: влажное и тенистое – под лиственными деревьями. Но при этом ни в коем случае не создавать грядки!

Если же лес – далеко, а дачи – нет, то надо научиться покупать черемшу. Главное – правильно оценить внешний вид: листья черемши должны быть свежими и не мятыми. Хранить зелень необходимо в холодильнике: в бумажном пакете или вакуумном контейнере.

В пищу употребляют листья, стебли и луковицы. У них явный чесночный аромат, почему черемшу часто и называют диким чесноком. Этот запах свойственен растению благодаря содержанию гликозида аллина и эфирного масла. Запах черемши, так же как и чеснока и лука, выдает человека, который ел блюдо с этой зеленью, поэтому для гастрономического удовольствия стоит выбирать особое время, свободное от деловых встреч и романтических свиданий. Кстати, аромат черемши не нравится и растениям, растущим рядом.

В древности черемшу ценили как лекарство, помогающее справляться с эпидемиями чумы и холеры. В черемше содержится большое количество витамина С (больше, чем в апельсинах и черной смородине), белок, фруктоза, минеральные соли, фитонциды, лизоцим, каротин, гликозид аллина и эфирное масло.

Черемша считается растительным антибиотиком, поэтому помогает при расстройстве пищеварения, а также усиливает моторику желудка, снимает спазмы и уменьшает газообразование. Но при этом употреблять черемшу в пищу не рекомендуют при язве желудка и гастрите. Черемша очищает кровь, понижает холестерин, лечит цингу, лихорадку, кашель, бронхит, ревматизм, радикулит, гнойный отит, понижает кровяное давление, нормализует обмен веществ, является противосклеротическим средством, а также помогает поддерживать мужскую силу. Пряный вкус растения делает его отличным глистогонным средством. Однако если съесть большое количество черемши, то это может вызвать даже бессонницу.
С магической точки зрения считается, что черемша чистит жилье и защищает человека от порчи и является оберегом, так же, как и чеснок.

Интересные факты

Говоря о черемше, хочется вспомнить особу королевской крови – Карла Великого (768 – 814). Он считался великим знатоком пряностей. Черемша была отмечена его вниманием и внесена в "Капитулярий о землях и судоустройстве империи" и рекомендована для выращивания в садах – императорских и частных. Но, странное дело, в средние века в монастырских садах это растение не пользовалось благосклонностью монахов. Причина была самая уважительная для уклада жизни монастыря: черемша повышала чувственность. Впрочем, как и чеснок. К тому же, ее запах был не то чтобы неприятным, а как бы греховным, нечистым – связанным с самим чертом! Поэтому интерес к черемше медленно угасал.
Однако сегодня черемша становится настоящей королевой. Это случается, конечно же, весной – во второй половине марта. В Германии в небольшом городке Эбербах земли Баден-Вюртемберг каждый год проводится фестиваль черемши.

В это время можно пополнить свои знания об этом растении, побывать на ярмарке, где продают различные блюда и домашние заготовки из черемши: колбасы, мясо, хлеб, пироги, соус "песто" (Barlauchpesto) и даже кондитерские изделия с ароматом и привкусом черемши. Можно совершить и прогулку в сад лекарственных трав, но не на автомобиле или автобусе, а на повозке. Здесь расскажут обо всех тонкостях выращивания и сбора черемши. Российские любители черемши планируют наладить дружеские отношения с этим городом. Так что черемшу и в нашей стране ждет большое будущее.

Кулинария

Легенды и сказания о растениях и животных есть у каждого народа. В них, конечно же, скрыты и мудрость, и уважение. Черемша или "Медвежий лук" – не исключение.

Решили медведь и охотник прекратить вражду. И пригласил медведь охотника в гости. Постаралась медведица и приготовила пирог с зайчатиной, кулеш грибной, да такие аппетитные – без особого секрета точно не приготовишь! Но медведь и его жена не открыли секрета. Тогда жена охотника решила подсмотреть, как готовит медведица, и увидела, что практически во все блюда она кладет черемшу. Прошло время, и в гости к охотнику пришел медведь. Попробовав вкуснейшие щи, косолапый понял, что секрет раскрыт, а потому обиделся на охотника, и их дружба опять прекратилась…

Черемша популярна в кулинарии многих стран, в том числе, России, Украине, Белоруссии, Грузии, Германии, Корее, Китае. В пищу идут листья, стебли и луковицы. Из них готовят разные блюда: зеленые салаты, супы, начинки для пирогов, соусы, Гарниры, а также пекут хлеб, солят, маринуют и квасят.

Тюря с черемшой

1 л кваса, 15 листиков черемши, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка петрушки, 2 ст. ложки сметаны, 1 стакан нарезанного кубиками ржаного хлеба (можно подсушить или обжарить), соль, перец.

Похлебка с черемшой

1,5 л воды, 4 картофелины, 2 вареных яйца, 1 луковица, 1 морковь, 10 листиков черемши, укроп, черный перец горошком, лавровый лист, масло растительное, сметана.

Картофель крупно порезать, сварить бульон. Репчатый лук и морковь мелко нашинковать и обжарить на масле, заправить ими бульон. Добавить измельченную черемшу, порезанные яйца, лавровый лист и черный перец. При подаче в каждую тарелку положить укроп, а при желании – сметану.
женский журнал СуперСтиль

Рубрики:

подсказки для жизни

Метки: черемша

Процитировано 34 раз
Понравилось: 19 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3803925/post273767859/">Р§СѓРІСЃС‚РІРµРЅРЅР°СЏ С‡РµСЂРµРјС€Р°</a><br/>
РќРµ РїРѕРґСѓС€РєР° СЃРјСЏС‚Р° - С‡РµСЂРµРјС€Р° Рё РјСЏС‚Р°,
Рђ РІРЅРёР·Сѓ РЅРµ РїР»РѕС‰Р°РґСЊ РїРѕР»РЅР°СЏ Р»СЋРґРµР№ -
Рђ РІРЅРёР·Сѓ РїРѕР»СЏРЅС‹, Р° РІРЅРёР·Сѓ С‚СѓРјР°РЅС‹, 
РљРѕРїРЅС‹ СЃРµРЅР° РґР° РїР°СЂР° Р»РѕС€Р°РґРµР№.
Рђ. РЁРёРЅРµРЅРєРѕРІ

Р’ РјР°Рµ С…РѕС‡РµС‚СЃСЏ Р·РµР»РµРЅРё. Р, РєРѕРЅРµС‡РЅРѕ Р¶Рµ, РЅРµ С‚РѕР№, С‡С‚Рѕ РїСЂРѕРґР°СЋС‚ РІ СЃСѓРїРµСЂРјР°СЂРєРµС‚Р°С…, РёР· РґР°Р»СЊРЅРёС… СЃС‚СЂР°РЅ РёР»Рё РїР»РµРЅР° РїР°СЂРЅРёРєРѕРІ, Р° РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РµР№. РќРѕ Р·РµРјР»СЏ РµС‰Рµ С‚РѕР»СЊРєРѕ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЃСЏ РїСЂРёРЅСЏС‚СЊ СЃРµРјРµРЅР°, С‡С‚РѕР±С‹ Р»РµС‚РѕРј Рё РѕСЃРµРЅСЊСЋ РѕРґР°СЂРёС‚СЊ РЅР°СЃ СѓСЂРѕР¶Р°РµРј. РџРѕСЌС‚РѕРјСѓ РёР·РґР°РІРЅР° Р»СЋРґРё РѕС‚РїСЂР°РІР»СЏР»РёСЃСЊ РІ Р»РµСЃ. Р’ РјР°Р№СЃРєРѕРј Р»РµСЃСѓ РєСЂР°СЃРѕС‚Р°: Р°СЂРѕРјР°С‚С‹, Рё РїРµРЅРёРµ РїС‚РёС†, Рё РїРµСЂРІР°СЏ Р·РµР»РµРЅСЊ вЂ“ РІРєСѓСЃРЅР°СЏ Рё РґСЂР°РіРѕС†РµРЅРЅР°СЏ, РїРѕС‚РѕРјСѓ С‡С‚Рѕ РµРµ РјРѕР¶РЅРѕ РµСЃС‚СЊ, РІРѕСЃРїРѕР»РЅСЏСЏ РґРµС„РёС†РёС‚ РІРёС‚Р°РјРёРЅРѕРІ РІ РѕСЂРіР°РЅРёР·РјРµ.

РЎР°РјР°СЏ РїРµСЂРІР°СЏ РІРёС‚Р°РјРёРЅРЅР°СЏ Р·РµР»РµРЅСЊ РіРѕРґР° ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3803925/post273767859/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

Валентина_Верченко обратиться по имени Четверг, 25 Апреля 2013 г. 09:12 (ссылка)

Благодарю . Очень интересный пост.

Ответить С цитатой В цитатник

Декель обратиться по имени Четверг, 25 Апреля 2013 г. 09:13 (ссылка)

Я тридцать лет живя на Камчатке, собирала солила мариновала черемшу. Очень было вкусно. А сейчас я живу в Израиле, где её продают в баках и не очень .вкусно Скучаю

Ответить С цитатой В цитатник

Четверг, 25 Апреля 2013 г. 14:14ссылка

elenmina

Декель, ого! Наконец-то я встретила человека, который сам солил и мариновал черемшу. Расскажите поподробнее, пожалуйста! Часто встречаю : черемшу можно квасить. А как? Сколько соли? Сколько в тепле стоять? Или вообще не так, как капусту, а заливать маринадом?

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Четверг, 25 Апреля 2013 г. 17:19ссылка

Декель

Маринуют черемшу таким образом: берёте пучок черемши штук 70. Моете, обрезаете с двух сторон. Должны быть белые череночки и немного зелени.Положите в холодную воду, вымочите часа два. Сделайте маринад на полтора литра воды , одна ложка сахара. полторы ложки соли,100гр. уксуса.Вскипятить, потом дать остыть. Залить теплым маринадом черемшу. Поставить стоя в банку и в холодильник. Дней на семь. А солить очень просто. Вымыть хорошо. Высушить, выложить в посуду, пересыпать солью, следующий слой также,сверху положить груз и в холодильник.Я делала так. Попробуйте.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Четверг, 25 Апреля 2013 г. 17:27ссылка

elenmina

Декель, спасибо большое!

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени