Цитата сообщения Inessa_Rjabinina ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ. ЗАМЕНА ПРОДУКТОВ


Готовя по иностранным рецептам , часто сталкиваемся с отсутствием некоторых ингредиентов . Что делать, если у вас нет или никогда не было следующих продуктов ? Конечно, заменить ! Если вы пользуетесь рецептами с иностранных сайтов или на сайте иногда встречаются незнакомые продукты, загляните сюда, возможно они найдутся в этом списке.


Allspice - молотый душистый горошек

Arrowroot - аррорут, мука из подземных побегов или корневищ маранты... работает, как крахмал. 1 ч л заменяется 1 ст л муки или 1 ч л кукурузного крахмала.

Baking powder - пекарский порошок, он же разрыхлитель. на 20 гр нужно смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка рассчитано на 500 г муки.

Bouquet garni - французская пряность, небольшой пучок из петрушки, чабера, лаврового листа
Brown sugar - нерафинированный сахар, заменяется обычным сахаром или сахаром с патокой.
Buttermilk - пахта, заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта. Второй заменитель - кефир.
Cake Icing - помадка, заменяется глазурью или растопленным шоколадом.
Cornstarch - кукурузный крахмал, заменяется любым другим крахмалом или мукой.
Creme fraiche - крем фреш, заменяется густой некислой сметаной.
Fromge Frais - фромаж фрэ,густым йогуртом или сметаной.
Garam masala - пряная смесь, по 1 ч л куркумы, кориандра и тмина
Golden syrup - светлая патока, заменяется просто сахарным сиропом или медом.

Greek Yoghurt - греческий йогурт, это очень жирный и густой йогурт без ароматических добавок, такой густой, что в нем ложка стоит. заменяется некислой густой и качественной сметаной.

Maple syrup - кленовый сироп, можно заменить медом.
Self-rising flour - блинная мука, обычная мука и разрыхлитель.
Изюм - заменяют сушеной смородиной, или клюквой, или порезанным черносливом.
Каперсы - иногда пишут, что их можно заменить пикулями (маринованными овощами)
Китайская капуста - pak choi, заменяется савойской капустой
Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.
Кунжутное масло - заменяется оливковым или ореховым.
Курица - в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом.

Lemongrass - лимонное сорго... заменить мелиссой или 2 палочки лимонного сорго заменяются 1 ст л лимонной цедры.

Лимонный сок - 1 ч л сока можно заменить 1/4 ч л лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 столовой ложкой столового уксуса (работает и в обратную сторону).

Лайм - сок и цедру можно заменить лимоном.
Лук-шалот - обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.

Лук-порей - тоже можно заменить репчатым луком и наоборот - для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук - пореем.

Майонез - заменяется равным количеством сметаны и с капелькой горчицы или простым натуральным йогуртом.
Мед - некоторых случаях можно заменить обычным сахаром, иногда - патокой или густым сахарным сиропом.
Оливковое масло - растительным, хотя на оливковом готовить полезнее.
Орегано - и майоран взаимозаменяемы.
Помидоры - в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.
Пепперони - заменяется равным количеством салями и наоборот.
Селедка - заменяется сардинами.
Сельдерей - заменяется тонко нашинкованной свежей капустой.
Сметана - заменяется в иностранных условиях натуральным йогуртом и наоборот.

Сливки взбитые - если в рецепте требуются взбитые сливки, попробуйте 1 1/2 чашки сгущенного молока и ч л лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки.
Другой вариант замены взбитых сливок - сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.

Сыр Mascarpone - маскапоне, перемешать равное количество фромаж фрэ (творога) и натурального йогурта.
Сыр Фета - заменяется брынзой и наоборот
Сыр Моцарелла - заменяют сулгуни
Шоколад -плитка шоколада заменяется 3 ст л какао порошка и 1 ст л растительного масла.