крем:

сливки 33% 300 г

сахарная пудра 40 г

шоколад 100 г

желатин 2 пластины

вода 2 ст. л.

шоколадный ликёр ( Creamfield)2 ст. л.

абрикосовый джем 1 стакан

кофе 6о мл.

глазурь:

шоколад 100 г

сливки  33% 50 мл

Приготовление:

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с 50 г сахара до
побеления. Заварить кофе, влить в желтки, не прекращая взбивать.

Шоколад растопить на водяной бане, смешать с миндальным сиропом.

Влить шоколад в желтково-кофейную массу, тщательно размешать.

Постепенно подмешать муку с разрыхлителем.

Белки взбить до устойчивой пены, добавить сахар 100 г, взбить до крепких пиков.

К шоколадному тесту в три приёма подмешать взбитые белки.

Дно разъёмной формы застелить пергаментом.

Вылить тесто в форму, разровнять.

Выпекать при 180* 35-40 мин. Остудить бисквит в форме.

Провести остриём ножа вдоль стенок формы, вырезая из неё бисквит.

Разрезать корж по высоте на три части ( я разрезаю с помощью специальной струны для торта).

Для крема сливки взбить с сахарной пудрой, растопить шоколад на
водяной бане. Желатин залить холодной водой на 10 мин, отжать, нагреть
до полного растворения.

Осторожно, на низкой скорости, подмешать к сливкам шоколад и остывший (но не застывший!) желатин.

Сварить крепкий сладкий кофе, добавить ликёр.

Нижний корж промазать горячим абрикосовым джемом.

Приготовить глазурь, растворив шоколад в горячих сливках.

Убрать готовый торт в холодильник на ночь.

Приятного аппетита!

Arnusha