Рецепт оригинального оливье с лососем

Оригинальная интерпретация традиционного салата от шеф-повара ресторана «Ти-Арт»

Как готовить

1. Картофель, огурец, перец и зелень ополаскиваем. Огурец и картофель очищаем от кожуры, лук – от шелухи. Пармезан трем на очень мелкой терке. Перепелиные яйца варим вкрутую, очищаем и разрезаем пополам.

2. Картофель отвариваем до готовности. Горошек провариваем в кипятке и охлаждаем. Перец смазываем растительным маслом, запекаем в духовом шкафу и снимаем кожу.

3. Лук, огурец, картофель и половину лосося нарезаем мелкими кубиками. Запеченный перец кладем в блендер и измельчаем. Зелень мелко рубим.

4. Готовим соус: выкладываем в сотейник майонез, сметану, тертый пармезан, горчицу и доводим до кипения. Бальзамический уксус наливаем в другой сотейник, добавляем мед и на небольшом огне доводим до густоты.

5. В салатнике смешиваем овощи, нарезанный лосось, заправляем все сметаной и бальзамической заправками.

6. Готовый салат через формочку выкладываем на блюдо, посыпаем измельченным укропом, сверху выкладываем ломтики лосося, половинки перепелиных яиц и красную икру.

Ингредиенты

Картофель – 60 г

Огурцы (свежие) – 40 г

Горошек – 10 г

Яйца перепелиные – 30 г

Лосось (слабосоленый) – 50 г

Перец болгарский – 20 г

Икра красная – 5 г

Зелень – 10 г

Для соуса

Уксус бальзамический – 10 г

Сметана – 15 г

Горчица французская – по вкусу

Майонез – 20 г

Мед – 5 г

Пармезан – 5 г

Количество порций – 1

Время приготовления – 35 мин