В своём рецепте я заменила обычную пшеничную муку на миндальную и тем самым получила лимонный кекс без глютена. Но если у вас нет никаких аллергий, то смело используйте обычную муку.

Ингредиенты:
Сливочное масло (225 гр.)
Сахар (85 гр.)
Мёд (2-3 ст.л.)
Миндальная мука (225 гр.)
Яйцо (4 шт.)
Лимон (2 шт.)

Приготовление:
Масло комнатной температуры взбиваем вместе с мёдом до однородной гладкой массы. Если вы используете жидкий мёд, то скорее всего вам потребуется 3-4 ст.л. (в зависимости от его сладости). Если у вас густой мёд, то будет достаточно и 2 ст.л. с горкой. Кроме того, вы можете заменить мёд 225 гр. сахара.

По одному вводим в тесто яйца. На мелкой тёрке натираем цедру двух лимонов. Добавляем её в тесто и продолжаем размешивать его миксером.

Далее добавляем миндальную муку (вместо неё вы можете использовать обычную пшеничную муку в пропорциях 1:1).

Готовое тесто выкладываем в форму для кекса и ставим её в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут. Сверху тесто можно присыпать миндальной стружкой.

Когда пирог готов, достаём его из духовки и даём немного остыть. В это время приступаем к «изюминке» данного десерта — лимонному сиропу. Для этого выжимаем сок из двух лимонов и смешиваем с 85 гр. сахара. Кекс прокалываем вилками в нескольких местах и заливаем наш десерт сиропом.

Оставляем лимонный кекс на полчаса, чтобы сироп полностью впитался.

Всем приятного аппетита!
Фото и рецепт: Ксения Тоечкина
Из выпуска рассылки Новости кулинарного блога FoodForLife.ru

Из дневника
Четыре глаза

Серия сообщений "Кексы":
Часть 1 - Морковный кекс в мультиварке
Часть 2 - Банановый кекс
...
Часть 26 - Кексы с черносливом на кефире
Часть 27 - Как приготовить кексы с изюмом?
Часть 28 - Влажный лимонный кекс
Часть 29 - Как приготовить рождественский кекс?
Часть 30 - Тыквенный кекс с шоколадом - очень вкусно, поверьте на слово! А лучше не верьте и приготовьте сами!
Часть 31 - Кекс с сыром фета и сухофруктами