Ингредиенты:
мука - 170г;
сливочное масло - 300г;
сахар (лучше коричневый) - 300г;
яйцо - 5 шт.;
лимон (цедра, сок) - 1/2 шт.;
миндаль - 100г;
грецкие орехи - 100г;
морковь - 300г;
разрыхлитель - 6г;
соль - 1/2 ч.л.;
корица - 1/2 ч.л.;
имбирь (молотый) - 1/2 ч.л.;
гвоздика - 2-3 бутона;
мускатный орех - 1 щепотка;
кардамон - 1 коробочка.

Морковь вымыть, почистить и натереть на терке (средний размер отверстий). Орехи измельчить в процессоре до крупной крошки. Муку просеять и смешать с разрыхлителем и солью.

Сливочное масло предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Венчиком или в процессоре растереть мягкое сливочное масло с сахаром до воздушности. Желтки отделить от белков.

Желтки по одному вбить в масло с сахаром. Добавить сок и цедру лимона. Порционно, размешивая вилкой, прибавить муку в яично-масляную смесь.

В ступке растереть очищенные от створок зерна кардамона, бутоны гвоздики. Смешать кардамон и гвоздику с остальными специями и добавить в миску с тестом. Туда же отправить измельченные орехи и тертую морковь. Размешать.

Взбить белки в устойчивую пену (до состояния устойчивых пиков). Добавить во взбитые белки примерно 4-ю часть теста, аккуратно, снизу вверх размешать.

После, эту смесь примешать с остальным тестом, также осторожно перемешивая снизу вверх. В этом случае белки не осядут, и кекс будет более воздушный.

Форму для выпечки (круглую диаметром 24 см или прямоугольную длинной 22 см) выстелить пекарской бумагой и заполнить тестом.

Разровнять верх лопаткой или шпателем. Выпекать в предварительно прогретой до 180С духовке 50-60 минут. Если верх начнет подгорать, прикройте пекарской бумагой.

Готовность кекса можно проверить с помощью деревянной зубочистки: воткнуть зубочистку в центр кекса, если кекс готов, извлеченная из кекса зубочистка будет чистой.

Готовый кекс оставить в форме примерно на 10 минут. Через 10 минут вынуть кекс из формы и оставить остывать на решётке не меньше часа.

Автор: © Готовим.РУ
Из выпуска от 11-04-2011 рассылки Gotovim.RU рекомендует

Из дневника
Четыре глаза

Серия сообщений "Кексы":
Часть 1 - Морковный кекс в мультиварке
Часть 2 - Банановый кекс
...
Часть 19 - Творожные кексики
Часть 20 - Шоколадные кексы
Часть 21 - Морковный кекс с орехами
Часть 22 - Кексы с черникой и брусникой
Часть 23 - Тыквенный кекс с сахарной помадкой
...
Часть 29 - Как приготовить рождественский кекс?
Часть 30 - Тыквенный кекс с шоколадом - очень вкусно, поверьте на слово! А лучше не верьте и приготовьте сами!
Часть 31 - Кекс с сыром фета и сухофруктами