Ингредиенты

• баклажан - 4 шт.
• лимонный сок - 2 ст. л.
• луковица - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• маленькая морковь - 1 шт.
• помидоры - 2 шт.
• сладкий перец - 1/2 стручка
• растительное масло - 2 ст. л.
• тертый сыр - 100 г
• соль, молотый черный перец - по вкусу
  

Приготовление
 

Баклажаны разрезать вдоль на половинки, середину вырезать, чтобы получились «лодочки». Посолить и оставить на 15 мин. Затем промыть и осторожно отжать. Сбрызнуть лимонным соком. Мякоть мелко нарезать.

Лук и чеснок очистить, порубить. Морковь очистить и мелко нарезать. Помидоры и сладкий перец нарезать маленькими кубиками.

Лук с чесноком и морковью подрумянить на растительном масле. Добавить перец, мякоть баклажанов и жарить 5 мин. Положить помидоры, приправить и тушить 10 мин.

«Лодочки» из баклажанов наполнить тушеными овощами и запекать 10 мин при 180°. Посыпать тертым сыром и запекать еще 5 мин.