капрезе - один из страрейших салатов, получивший свое название от
острова Капри, - считается национальным итальянским блюдом, поскольку
цвета его повторяют красно-бело-зеленый флаг Италии.

я очень люблю итальянскую кухню, особенно ее легкость и обилие витаминов. поэтому предложу вам сразу два варианта этого блюда.

капрезе классический (фото не мое)



Состав:

Масло оливковое - 75 мл.

Уксус бальзамический - 30 мл.

Помидоры - 2 шт.

Моцарелла - 2 шт.

Соль, перец, базилик.

Приготовление:

Смешиваем венчиком бальзамический уксус и оливковое масло до получения однородной массы.

Помидоры нарезаем тонкими кружками. Моцареллу нарезаем ломтиками толщиной приблизительно полсантиметра.

На блюдо выкладываем веером кружки помидор попеременно с сыром. по желанию можно добавить жареные баклажаны, но я не люблю.

с баклажанами выглядит так:


Поливаем заправкой, солим, перчим по вкусу.

Украшаем салат листиками базилика и подаем к столу со свежеиспеченным хлебом. Также вкусно с веточками рукколы.


капрезе а-ля Volschebnik_pom
то же количество помидоров


плюс паприка

вместо моцареллы некислый обезжиренный творог


вместо
соли рассол от каперсов (я беру 3-4 чайных ложки, можно использовать
огуречный рассол или жидкость от консервированной черемши).

в
качестве заправки я использую соус песто (можно магазинный, а можно
приготовить самой). он уже содержит оливковое масло и базилик.



можно украсить оливками, маслинами и веточкой базилика


соус песто готовим так:

Состав

базилик - 2 пучка,
петрушка - 1 пучок (необязательно),
сыр "Пармезан" (можно заменить любым твердым сыром) - 70-80 г,
кедровые орешки - 2 столовые ложки (можно грецкие),
чеснок - 3-4 зубчика, (я его тоже не люблю)
оливковое или растительное масло - 100-120 мл,
соль

Приготовление

Базилик и петрушку вымыть и обсушить.
Сыр натереть на терке.
Чеснок очистить и мелко порезать.
орешки
можно обжарить на сковороде без масла, но можно оставить, как есть. *
Соус можно растирать пестиком или ложкой в миске или измельчить при
помощи блендера или кухонного процессора (не рекомендую).





Все ингредиенты сложить в ступку или мясорубку, добавить соль, налить масло и измельчить до однородной массы.



* Готовый соус залить сверху слоем масла и хранить в герметично закрытой емкости до 5 дней или до 1 месяца в морозилке.

* Для того, чтобы попробовать немного другие, не менее интересные оттенки соуса "Песто", вместо базилика можно взять:
- 2 части кинзы и 1 часть петрушки;
- 2 части шпината и 1 часть базилика

http://my.mail.ru/community/vkycno/tag/%e3%ee%f2%ee%e2%e8%ec%20%f1%e0%ec%e8