Цитата сообщения galkapogonina «Счастье есть!». Грибной обед



Грибной обед
В разгаре грибной сезон – и все блюда на столе программы «Счастье есть!» будут грибные. Гостями программы станут Максим Сырников, исследователь русской кухни и Ольга Сюткина, собиратель рецептов русской кухни

В России репертуар грибных блюд огромен Знаменитые грибные похлебки, всевозможные пироги, тушение в горшочках, запеканки, рагу. В старинных российских кулинарных книгах грибам непременно посвящали целый раздел, в котором можно найти и простейшие грибы с хреном, и даже грибы с шоколадом.

Для этой программы Елена Чекалова выбрала три необычных рецепта:
- Быстрый пирог с грибами
- Грибной суп с перловкой
- Куриные потроха с грибами, тушеные в горшочке
---------------------------------------------------------------------------------

Грибной суп с перловкой
Самый вкусный грибной суп следует делать из смеси грибов: белых, подосиновиков и подберезовиков. Для аромата можно добавить пару сухих грибов

Вам потребуется:

2 луковицы
1 морковь
1 кг грибов
250 г перловки
200-300 мл грибного бульона
2 л воды
Соль, перец горошком по вкусу
1-4 лавровых листа

Подготовьте на сковороде все овощи: обжарьте лук, потом морковь. Когда овощи станут мягкими, добавьте предварительно отваренные грибы. Пока поджарка тушится, сварите перловку до полуготовности. Промойте ее и верните в кастрюлю. Залейте грибным бульоном и добавьте воды. Готовую поджарку также отправьте в кастрюлю и доведите все до кипения. Варите на маленьком огне 30-40 минут. Положите соль, перец и лавровый лист. Готовый суп украсьте зеленью и подавайте к столу.


Куриные потроха с грибами
Традиционное блюдо русской кухни

Вам потребуется:
250 г куриных желудков
250 г куриных сердечек
250 г куриной печени
2-3 ст. л. растительного масла
1 большая луковица
1 морковь
3 ст. л муки
Соль, перец по вкусу
200 г сметаны
2 ст. л соевого соуса
300 г грибов
1 соленый огурец
200-300 г слоенного бездрожжевого теста

Возьмите для блюда куриные желудки, сердечки и печень. Сначала отварите желудки и сердце. В большой сковороде на растительном масле поджарьте лук и морковь. Как только потроха сварятся, бросьте в кипящий бульон куриную печень и поварите несколько минут. Все потроха отправьте на сковороду, посыпьте мукой, посолите, поперчите. Добавьте сметану и влейте соевый соус. Положите грибы и мелконарезанный соленый огурец. Все перемешайте и немного потушите. Затем полученную массу разложите по горшочкам и запечатайте каждый горшок кусочком слоеного бездрожжевого теста. Запекайте все в духовке при температуре 170 градусов. Через 30-40 минут блюдо готово.


Быстрый пирог с грибами
Для приготовления этого пирога можно использовать только что собранные грибы

Вам потребуется:
2 яйца
200 г. сметаны
100 г. сливочного масла
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
400 г муки

Для начинки:
2 ст.л. оливкового масла
2 луковицы
30 г сливочного масла
400 г грибов
2 ст. л. сметаны
Соль по вкусу
0,5 пучка зеленого лука
0,5 пучка петрушки

Для теста смешайте 2 яйца с банкой сметаны и размягченным сливочным маслом. Тесто посолите и добавьте немного сахара. Постепенно всыпьте 400 г муки и замесите тесто. Отправьте тесто в холодильник на полчаса, а за это время сделайте начинку.

Для начинки в небольшом количестве оливкового масла поджарьте лук. Добавьте немного сливочного масла. Как только лук станет мягким, положите отваренные грибы. Добавьте сметану и немного потушите. Затем посолите, добавьте зеленый лук и петрушку. Все перемешайте. Дайте начинке немного остыть.

Охлажденное тесто разделите на две неравные части и из каждой раскатайте круг. Больший круг налепите на форму для выпекания и выложите начинку. Закройте все второй частью теста и залепите края. Проткните пирог вилкой, смажьте взбитым белком и поставьте в духовку разогретую до 200 градусов. Через 15 минут уменьшите температуру до 170 градусов. Через 20 минут грибной пирог готов.
------------------------------------------------
Оригинальные рецепты грибных блюд

Аппетитные грибы, собранные осенью в лесах России, содержат массу минеральных веществ и витаминов. А вместе с тем, даже ленивые могут побаловать не только себя, но друзей и знакомых, простыми в приготовлении и очень вкусными блюдами из этих осенних даров природы.
По словам хозяек, вкусно приготовленные грибы - это не только прекрасное дополнение к горячим блюдам, но и отличная замена мясу.