Рецепт шашлыка по-литовски (гинтарас)
Шашлык из говядины и телятины
720 г телятины, 200 г сала, лимон,
4 дольки чеснока, соль и перец по вкусу.
Нарезать телятину кусочками (толщина — 0, 5 см,
ширина — 6 — 8, длина 10 — 12) и слегка отбить,
посолить, поперчить, натереть толченым чесноком,
сбрызнуть соком лимона и оставить в эмалированной
посуде в холодном месте на 5 ч. Затем на куски мяса
положить нарезанное маленькими кусочками сало,
свернуть мясо рулетиком и скрепить деревянными
шпильками, нанизать на шампуры и жарить над горящими
углями до готовности, постоянно поворачивая и
сбрызгивая разведенным в воде соком лимона.
Можно зажарить такие рулетики и на гратаре.
Подавать шашлык горячим со свежими овощами и зеленью.
Рецепт шашлыка обычный
Шашлык из баранины
1000 г баранины, 200 г репчатого лука,
30 мл 3% го уксуса, 1/2 ч. ложки сахара,
соль и перец по вкусу, 50 г зеленого лука,
100 мл шашлычного соуса.
Мясо очистить от пленки и жира, нарезать
кусочками по 40 — 50 г, посолить, поперчить,
добавить репчатый лук, нарезанный кольцами.
Все переложить в эмалированную посуду,
к уксусу посыпать сахар, размешать и залить
этим раствором мясо. Положить на мясо груз
и мариновать в холодном месте около суток.
Когда мясо замаринуется, очистить его от лука,
насадить на шампуры плотно друг к другу, примять
и жарить над раскаленными углями, постоянно
поворачивая, чтобы на шашлыке образовалась румяная
корочка, а внутри мясо оставалось розовым. Во время
жаренья шашлык постоянно сбрызгивать маринадом.
Подавать шашлык рекомендуется на подогретом блюде,
полив шашлычным соусом. Отдельно — рассыпчатый рис,
смешанный с подрумяненным в масле мелко нарезанным
репчатым луком, а также кусочки маринованного репчатого
лука.
Рецепт шашлыка по-татарски (кебаб)
Шашлык из баранины
800 г баранины, 200 г репчатого лука,
40 г уксуса, 200 г помидоров, зелень,
перец и соль по вкусу.
Мякоть баранины нарезать на кусочки по
30 — 40 г, сложить в эмалированную посуду,
посолить, добавить перец, нашинкованный лук,
уксус. Посуду накрыть и поставить в холод
на 3 — 4 ч. Готовое мясо очистить от лука,
нанизать на шампуры и жарить над раскаленными
углями. Отдельно нанизать на шампуры лук от
маринада, кружочки или половинки помидоров.
Чередовать над углями шампуры с мясом и овощами,
жарить до готовности мяса.
Подать шашлык на блюде, вокруг уложить лук и
помидоры, поджаренные на углях, и зелень.
Рецепт шашлыка по-узбекски
Шашлык из баранины
840 г баранины, 120 г курдючного сала,
480 г репчатого лука, 40 г пшеничной муки,
6 г аниса, 12 мл винного уксуса, 6 г молотого
красного перца, зелень петрушки.
Мякоть баранины нарезать кусочками по 15 — 20 г
сложить в неокисляющуюся посуду, добавить
нашинкованный репчатый лук, винный уксус, анис,
красный перец, перемешать и, уплотнив, оставить
в холодном месте на 3 — 4 ч.
Перед жаркой кусочки подготовленной таким образом
баранины нанизать на металлические шпажки по 4 — 5
кусочков на одну шпажку вперемежку с кружочками
сырого репчатого лука, посыпать пшеничной мукой,
на конец каждой шпажки насадить по кусочку
курдючного сала и жарить над раскаленными углями.
Подать сразу же после жарки на шпажках
(3 шпажки на порцию). В качестве гарнира можно
подать нашинкованный сырой репчатый лук и зелень
петрушки.
Рецепт шашлыка по-грузински (длинный мцвади)
Шашлык из говядины и телятины
1200 г говяжьей вырезки, 50 г растительного
масла, 100 г аджики, 400 г помидоров,
разнообразная зелень, перец и соль по вкусу.
Говяжью вырезку очистить от пленок, нарезать
полоской длиной около 30 см и толщиной 2, 5 — 3 см
и целиком надеть на вертел. Чтобы вырезка во время
жаренья сохранила форму и не сокращалась, привязать
ее плотно к вертелу толстыми нитками. Сбрызнуть
вырезку растительным маслом. Поместить вертел над
углями и, вращая, обжарить до готовности, при этом
постоянно смачивая холодной водой.
Сочное мясо нарезать поперек волокон с небольшим
скосом на ломтики толщиной до 2 см, посолить и
поперчить по вкусу, смазать острой аджикой. Подать
шашлык горячим с веточками зелени и отдельно
обжаренными на вертеле горячими помидорами, сняв
с них кожицу.
Рецепт шашлыка из курицы
Шашлык из птицы
1000 г куриного мяса, 40 г винного уксуса,
100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла,
перец и соль по вкусу.
Тушку курицы нарубить на одинаковые кусочки по
50 — 60 г, положить в эмалированную посуду,
добавить мелко нашинкованный лук, перец, соль,
винный уксус и выдержать в маринаде на холоде
2 — 3 ч. Нанизать кусочки мяса на шампуры и
жарить над раскаленными углями, смазывая шашлык
растительным маслом и поливая оставшимся маринадом.
Подать шашлык горячим на блюде. В качестве гарнира
можно предложить квашеные овощи. Отдельно в соуснике
подать острый соус, приготовленный из сметаны с
добавлением томат пасты, аджики и чеснока.
Рецепт шашлыка из куриных желудочков
Шашлык из птицы
1000 г куриных желудочков, 100 г репчатого лука,
лимон, зелень, перец и соль по вкусу.
Предварительно очищенные желудочки тщательно помыть,
обсушить и сложить в эмалированную кастрюлю, посолить,
поперчить, смешать с нарезанным луком и лимонным соком.
Дать постоять в холодном месте 1 ч.
После чего нанизать подготовленные
желудочки на шампура и обжарить над
раскаленными углями до готовности,
часто поворачивая.
Затем сложить желудочки в кастрюлю,
на дно которой до
этого уложить маринованный лук,
закрыть крышкой и
потомить на медленном огне еще 20 — 30 мин.
Подать к столу с зеленью и свежими овощами.
http://ladymama.ru/forum49/topic812.html | | орленок |
|
|
