Цитата сообщения Антонина_Грозная

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!

Каравай

Каравай - это особый хлеб, свадебный.

 
Мука — 380 г

Молоко — 160 мл

Сахар — 60 г

Соль — 7 г

Масло сливочное — 50 г

Яйцо куриное (плюс желток для смазывания) — 1 шт

Дрожжи (сухие быстродействующие) — 4 г

Кардамон (порошок) — 1/2 ч. л.

Рецепт "Каравай":

Первым делом я приготовил опару. Для этого последовательно добавил в ведро хлебопечки муки 150 г, сахара - 5 г, всё молоко (160 г) и все дрожжи (4 г - 1 ч. л.). После этого я включил хлебопечку в режиме "тесто" (замес теста в течение 30 мин). Хлебопечку я использовал исключительно для приготовления теста. После того, как поднявшаяся было опара начала опадать (часа 2 прошло), я добавил к опаре все оставшиеся инградиенты и вновь включил режим "тесто". Минут через 40, когда тесто заметно подошло, - ещё раз включил режим "тесто".

 

Через четверть часа после этого я вывалил тесто из хлебопечки на стол и немного помял его руками. Тесто было шикарное - мягкое, воздушное, в меру маслянистое и ароматное. Но слишком мягкое, даже слегка липкое. Вмешал в тесто ещё пару ложек муки. Тесто стало более плотным, к рукам уже не липло, появилась упругость.

 

Разделил колобок на две примерно равные части. Одна часть станет основой каравая, из другой будут изготовлены украшения. Основу я немного покатал по столу и выложил на противень, смазанный маслом. Немного приплюснул и оставил расстаиваться.

 

Из части теста сделал три жгутика и сплёл косичку. Длина косички довольно большая - она будет обрамлять каравай по краю.

 

Сделал несколько листиков. Сначала раскатывается овал, а затем ножом прорезаются на нём характерные жилки.

 

Изготовил розочки. Сначала сделал пять лепёшек и уложил их в ряд с небольшим нахлёстом.

 

Свернул эти лепешки в рулет.

 

Ножом разрезал рулет пополам.

 

Получились бутончики. Уже на этом этапе они красивые.

 

Затем уложил все эти украшения на основу каравая, пытаясь сделать что-то красивое. По внешней окружности каравая уложил косичку. Симметрично - четыре розочки, между ними - листики и т. д. Смазал сверху взбитым яйцом. Дал расстояться караваю полчаса в тёплом месте и уже после этого отправил его в предварительно разогретую духовку.

 

Пекся каравай в элетродуховке сначала при 200 Ц, затем при 180 Ц (режим с вентилятором), всего около 40 минут. В какой-то момент мне показалось, что верх начинает подгорать. Пришлось прикрыть фольгой.  Когда запахло готовой выпечкой, для порядка проткнул хлеб палочкой в укромном местечке, чтобы убедиться, что он пропёкся. Ну, а когда извлёк каравай и воодрузил его на стол, то, честно говоря, был просто изумлён. Очень красивая и изящная штучка получилась. Даже не ожидал такого.

 

 

 

 
Каравай оказался не только красивым, но и на редкость вкусным. Пару дней он украшал стол. А когда наконец-то решились его попробовать, то оказалось, что он ни капельки не зачерствел. Ароматный, сдобный - к чаю, кусочками. Просто праздник.

источник

Серия сообщений "кулинария на праздник":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Масленица
...
Часть 21 - маринованные яйца
Часть 22 - Салат в виде букета цветов
Часть 23 - Каравай
Часть 24 - Курица без костей фаршированная тушеной капустой и охотничьими колбасками
Часть 25 - 50 рецептов тортов с пошаговыми фотографиями
...
Часть 40 - ИДЕАЛЬНАЯ ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ. СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Часть 41 - ТОРТ «ТАЙНЫЕ ЖЕЛАНИЯ»
Часть 42 - ПАСХАЛЬНЫЕ МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ

Серия сообщений "хлебобулочные изделия":
Часть 1 - Булочки Батские
Часть 2 - Valentina Zurkan/Becker.
...
Часть 12 - Плетеная корзинка из дрожжевого теста.
Часть 13 - Хлеб и масло
Часть 14 - Каравай
Часть 15 - булочки "Завитушки2 сдобные
Часть 16 - Бездрожжевой хлеб на палочках для пикника
...
Часть 19 - Булочки разделка теста
Часть 20 - ПАСХАЛЬНЫЕ ЖАВОРОНКИ
Часть 21 - Обалденный турецкий хлеб

Серия сообщений "выпечка":
Часть 1 - чудо-пирог «Ленивая капустница»
Часть 2 - ЯБЛОЧНЫЕ РОЗЫ
...
Часть 8 - 50 рецептов блюд с зефиром
Часть 9 - МК корзинки с крышкой
Часть 10 - Каравай
Часть 11 - пицца "Тоненькая"
Часть 12 - 50 рецептов тортов с пошаговыми фотографиями
...
Часть 17 - ТЕСТО. РЕЦЕПТ ПОПРОСИЛА ДОЧЬ
Часть 18 - ПИРОГ «МЕЧТА СБЫЛАСЬ» от Mara3
Часть 19 - ПЫШНЫЙ КЕКС