Цитата сообщения Татьяна57 Кабачковая икра.

Кабачковая икра.



Кабачки - 3 кг
Лук - 1,5 кг
Морковь - 1 кг
Соль - 2 ст.л.
Сахар - 0,5 ст.
Томатная паста - 3 ст.л.
Масло растительное - 150 г
Чеснок - 8 - 10 зубчиков
Зелень
Перец черный молотый - 0,5 ч.л.
Уксусная эссенция - 1 ст.л.

Промыть овощи, обсушить и почистить.
Кабачки нарезать в форме кубиков, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать мелко.
Кабачки обжарить на сковороде с растительным маслом.
После этого переложить их в миску и отставить в сторонку.
Лук обжарить на той же сковороде, после положить в миску к кабачкам.
В сковороду добавить немного растительного масла и обжарить морковь, после тоже положить в миску с кабачками и луком.
Содержимое миски измельчить при помощи блендера и поместить в толстостенную посуду.
Поставить ее на огонь, довести массу до кипения, уменьшить огонь и тушить в течение 30 минут.
Ближе к концу добавить сахар, соль, перец, томатную пасту, зелень и чеснок.
Икру тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить примерно 10 минут.
За 15 минут до конца варки можно влить 1 ст.л. уксусной эссенции.
Готовую икру разложить по банкам и закатать их.
Приятного аппетита!



Икра кабачковая консервированная.

Кабачки - 5 кг
Морковь - 1 кг
Репчатый лук - 1 кг
Подсолнечное масло - 400 мл
Сахар - 200 г
Соль - 4 ст. л.
Уксус 9% - 1 ст.
Чеснок - 10-15 зубчиков
Томатная паста - 5 ст. л.

Используются сырые кабачки.

Кабачки пропустить через мясорубку.
Лук разрезать на мелкие кубики, морковь натереть на крупной тёрке.
Налить в сковороду немного подсолнечного масла (не всё).
Пожарить овощи до золотистой корочки.
Накрыть крышкой и потушить на медленном огне (минуты 3-4).
Остудить лук и морковь.
Пропустить через мясорубку, как кабачки.
Смешать вместе с кабачками.
Овощи выложить в кастрюлю.
Налить всё оставшееся подсолнечное масло.
Добавить соль и сахар.
Варить на медленном огне 2 часа, помешивая периодически.
Через 2 часа добавить в овощную массу уксус.
Хорошенько перемешать и варить ещё 1 час.
Добавить выдавленный чеснок и томатную пасту.
Помешать.
Потушить ещё 15 минут.
Простерилизовать банки, крышки.
Уложить икру в банки, закатать их и укутать в одеяло.



Икра кабачковая (как в магазине).

Кабачки - 3 шт. небольшие
Морковь - 2 шт. большие
Лук - 2 шт. большие
Чеснок - 2 зубчика
Томатная паста - 2 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное для жарки
Соль
Перец
Лавровый лист - 1 шт.
Зелень сушеная (укроп, петрушка, базилик, орегано).


Очистить от кожуры кабачки и нарезать их маленькими кубиками.
Обжарить кабачки на раскалённом масле до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы не пригорели.
Выложите их в казан или сотейник.
Натереть морковь на крупной тёрке.
Порезать лук.
Обжарить овощи по отдельности до золотистого цвета и переложить в казан.
К овощам добавить томатную пасту, чеснок, лавровый лист, соль, специи по вкусу.
В конце добавить 150 г кипячёной воды.
Тушить на медленном огне, периодически помешива, не меньше 1 часа.
Если жидкости станет мало, долить немного, икра не должна быть слишком жидкая, но и сухая тоже.
Простерилизовать заранее банки и крышки.
Кипящую икру разложить по банкам и закрутить.
Закутать в одеяло до полного остывания.
Получается чуть больше 0,5 л.



Кабачковая икра с майонезом.

Кабачки (очищенные) - 3 кг
Лук - 0,5 кг
Морковь - 0,5 кг
Чеснок - 1 головка (или 2 - по желанию)
Майонез - 250 г
Томатная паста - 250 г
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 0,5 ст.
Масло растительное - 150 г
Перец чёрный или красный жгучий - 0,5 ч. л.
Лавровый лист - 1 шт.
Зелень

Кабачки пропустить через мясорубку и тушить до исчезновения сока.
Лук обжарить.
Добавить майонез, растительное масло и томатную пасту.
Поставить кастрюлю на плиту, варить на медленном огне 1 час.
Добавить соль, перец, лавровый лист, сахар и варить еще 1 час.
За 15 минут до конца варки можно влить 1 ст.л. уксусной эссенции.
Чеснок можно добавить за 5-10 минут до конца варки (выдавить).
После варки лавровый лист достать и выбросить.
Готовую кабачковую икру выложить в стерилизованные банки и закатать.
Перевернуть банки кверху дном, укутать и оставить до полного остывания.
Выход - 7 банок по 0,5 л.



Кабачковая икра.

Кабачки - 3 кг
Морковь - 1 кг
Лук - 1 кг
Подсолнечное масло - 0,5 л
Сахар - 200 г
Соль - 2,5 ст. л.
Уксус 70% - 1 ст.л.
Томатная паста - 4 ст.л.

Нарезать очищенные продукты.
Отварить немного в воде одно за другим: морковь, кабачки, лук.
Варить чуть-чуть.
Остудить, перекрутить через мясорубку.
Продукты получаются мягче, чем когда сырые овощи перекрутишь (не образуются твердые крупинки).
Тушить с маслом и водой от вареных овощей 1 час.
Помешивать, следить, чтобы не подгорело.
Добавить уксус, соль, сахар и еще тушить 1 час.
В горячем виде разложить в стерильные банки, закрутить крышками.
Перевернуть, закутать в одеяло до полного остывания.

Выход: 4 банки по 1 л и одна 0,5 л.
Приятного аппетита!