Панифарин (клейковина)
Описание Панифарин
Панифарин ( глютен) производится из экологически чистой пшеницы твёрдых сортов и является продуктом глубокой переработки зерна, который получен в результате сложного производственного процесса, щадящего строение белков. Панифарин (глютен) - это натуральная вытяжка из пшеничной муки, которая получена без применения химических веществ. Панифарин необходимо добавлять в тех случаях, когда в муке содержится мало белка (глютена). Когда Вы печёте хлеб с использованием ржаной, гречневой и др. муки или добавляете в тесто зерновые смеси, отруби, хлопья, то в результате тесто будет "тяжёлым" для дрожжей. В таких случаях использование панифарина сделает тесто более пластичным и оно будет легче подниматься. При добавлении панифарина хлеб получается выше, мякиш пористый, рыхлый, цвет более насыщенный, корочка хрустящая, равномерная, не толстая.
Состав: пшеничная клейковина, аскорбиновая кислота, ферменты.
Панифарин
Наиболее популярный улучшитель муки
Состав: 100% сухая пшеничная клейковина (глютен).
Нас часто спрашивают:"Чем заменит панифарин?", ответ очень прост: клейковина (панифарин) - это составная часть зерна и качественной муки, поэтому заменить (исключить) панифарин можно только используя качественную муку, произведенную из отборного зерна с высоким содержанием клейковины. Поэтому использование панифарина имеет несколько плюсов: во-первых, вы можете использовать обычную муку, продающуюся в супермаркете возле дома и при этом получать пышную и вкусную выпечку, обогатив ее несколькими чайными ложками клейковины, во-вторых, экономите свое время и деньги, в-третьих, используя панифарин, вы поучаете стабильный хороший результат выпекания домашнего хлеба, что особенно важно для начинающих хлебопеков.
Часто задаваемые вопросы о панифарине:
Панифарин используется только для выпечки хлеба?
Панифарин используется не только для выпечки хлеба. Его можно добавлять в любое тесто.
Для каких видов хлеба используется панифарин?
Панифарин можно использовать для выпечки ЛЮБЫХ видов хлеба и хлебобулочных изделий. И даже для оладушек.
Вреден ли панифарин для здоровья?
Панифарин (глютен) изготавливается из экологически чистой "био - пшеницы" твердых сортов и является продуктом глубокой переработки зерна, полученным в результате сложного, особо щадящего строение белков, производственно-технологического процесса. Глютен не вреден для здоровья, так как мы употребляем его в пищу каждый день в виде хлебобулочных, макаронных и других изделий домашней кухни.
Содержатся ли в панифарине искусственные добавки и улучшители?
НЕТ. Это натуральная вытяжка из пшеничной муки полученная без применения химических веществ.
Обязательно ли добавлять в хлеб столько разных добавок?
Все зависит от Ваших возможностей и от качества муки.
При высоком содержании клейковины в муке, панифарин можно не добавлять. Но, так как сегодня производитель не указывает на упаковке содержание клейковины в муке, то о содержании можно только догадываться. Поэтому чтобы выпечка получилась пышной и если Вы не уверены ,что мука хорошего качества, стоит добавить 1-3 чайные ложечки панифарина.
Все вышесказанное относится к белому хлебу.
В ржаной хлеб обязательно добавлять 3 компонента: закваску (Аграм или Экстра-Р), заварку (Солод ржаной в сухом виде или заваренный кипятком - в зависимости от вида выпекаемого хлеба), и клейковину (Панифарин), так как без этих компонентов ржаной хлеб не получится.
Ниже помещена фотография нашего эксперимента: был испечен хлеб по одному рецепту, с абсолютно одинаковым количеством ингредиентов, мука, дрожжи, сахар, брались из одной упаковки, температура воды и воздуха была одинаковой. Только в хлеб, находящийся слева, было добавлено дополнительно к рецепту 4 ч. л. панифарина и 10 мл воды. Разница заметна невооруженным глазом. Хлеб с панифарином более пышный, пористый, мякиш рыхлый, цвет насыщеный, корочка равномерная, хрустящая, не толстая. Хлеб, находящийся справа получился вкусным, однако плохо поднялся, мякиш сильно крошится при нарезании и разламывании и слишком влажный, корка очень толстая, грубая, хлеб плохо режется, ломкий, очень быстро зачерствел.
бородинский хлеб с панифарином
Какие дозировки панифарина на закладку?
для пшеничного хлеба - 1-3 ч. л. Панифарина на 500 г муки.
для ржаного хлеба - 3-5 ч. л. Панифарина на 500 г муки.
источ
http://www.spice108.ru/shop/5/desc/uluchshitel-pshenichnoj-muki-panifarin