Слова автора:

"Этот рецепт вдохновил меня сразу.

Все составляющие были под рукой и  процесс засолки занял минимум времени.

Попробовала через двое суток- чудо, как вкусно. Но следующий раз добавлю перца побольше,

   потому что в этот раз перестраховалась (маловато положила).

Предлагаю вашему вниманию рецепт нашего пользователя "Geni San", которым он любезно поделился:

" Просто мы готовим сразу много на зиму,чтоб потом не заморачиваться малым количеством и все это прекрасно стоит на веранде до весны,если раньше не съедается.

А какая вкусная свинина жареная с чимчой...!!

Кочаны режешь вдоль на 4 части или на 2, чтобы присуствовала кочерыжка на каждой части.

Делаешь раствор воды: на 10л 1 кг соли.

Когда соль растворилась, обмакиваетешь каждую часть капусты и складываешь в большую емкость листами вниз, срезом наверх.

Так слоями капусту складываете смоченную в солевом растворе. Ставите сверху гнет.

Когда капуста даст сок, меняете местами нижние слои капусты наверх, верхние вниз, чтобы равномерно просолилась.

Просаливается 24-36 часов. Потом каждую часть хорошо промываешь под проточной водой и даешь стечь воде.

Паста для ким-чи на 50кг капусты:
красного жгучего молотого перца 500гр. (не сильно острая будет) - 700гр. (островатая получится)
сахар 100-150гр.
чеснок 1 кг.

Острый красный перец бывает разный.

Если он ало-красный, то его надо запарить горячей водой (не кипятком).

Воды или бульона должно быть достаточно, чтобы перец набух и масса стала влажная, жидковатая, но не жидкая.

Сверху не должна быть вода.

Добавить сахар. Дать остыть.
Чищенный чеснок перекручиваешь на мясорубке. Добавить в охлажденный острый перец.
Одеваешь на руки перчатки. Каждую часть просоленной капусты промазываешь острой пастой и плотно укладываешь промазанные части в емкость, листами вниз, срезами вверх.

Ставишь гнет и оставляешь при комнатной температуре на 15-18 часов, но не более суток, а потом на холод, уже без гнета.

Приятного аппетита!"

Источник