Как испечь настоящий масленичный блин.

Понедельник, 16 Февраля 2015 г. 21:21 + в цитатник

Блины начинают готовить приблизительно за 5 часов до подачи на стол. Муку для блинов надо просеивать именно в момент приготовления теста непосредственно в посуду, в которой и приготавливается тесто.
Тесто на блины ни в коем случае не должно перестаивать. Оно может перекиснуть, и вследствие чего блины выйдут бледными, и совсем не вкусными, а если они не выбродят — то блины будут не пористыми и пресными. Тесто для блинов сильно взбивать не нужно. А недостаточно поднявшееся тесто можно исправить, вливая в него по чуть-чуть теплое молоко и одновременно размешивая.
«Румяность» блина напрямую зависит от наличия сахара в тесте. Если же, например тесто перекисло, это значит, что сахар из теста переработан дрожжами на спирт. В этом случае вернуть блинам «румянец» можно только посредством добавления сахара в тесто. Если же сахара в тесте наоборот много то блин, будет подгорать.
Для того чтобы были кружевные блины, в тесто нужно ввести взбитые в пену яичные белки и очень быстро перемешать их с тестом. Причем перемешивать тесто с белками нужно сверху вниз, а по кругу для того, чтобы сохранить воздушную структуру теста. Взбитые белки надо добавлять в тесто, когда оно поднимется, после чего дать тесту подняться вновь и сразу же выпекать блины.
Вливать масло в тесто для блинов нужно после замешивания. При этом очень важно, после замешивания добавлять белки в масло, иначе они после соприкосновения с маслом осядут, и тесто тем самым уплотнится, а блин будет очень вязким.
Печь блины нужно, когда тесто поднялось, но еще не осело. Тесто берут аккуратно ложкой сверху, а не со дна посуды как это многие делают, не перемешивая все тесто, чтобы не осело. Блины нужно разливать очень тонким слоем на хорошо смазанную предварительно сковороду. Для того чтобы блин не приставал к сковороде ее нужно смазать для чего рекомендуется использовать следующие приемы:
- на блюдце налить немного растительного масла и вырезанным из сырой картофелины кружочком, наколотым на вилку смазать сковороду;
- кусочек шпика или сала наколоть на вилку и смазать сковороду;
- в уже замешанное тесто влить 2—3 столовые ложки растительного масла и тщательно размешать.
При таком способе сковороду не надо смазывать каждый при выпекании блинов, а только под выпекание первого блина.
Переворачивать блин при выпекании нужно в тот момент, как только края у него подсохли, в противном случае блин будет сухим и ломким. Если блин на сковороде хорошо не пропекается и рвётся при переворачивании значит, в тесте не достаточно муки.
Готовые блины нужно класть на блюдо или же в миску и закрывать крышкой, а также подавать к столу горячими. Лучше всего смазывать каждый блин растопленным сливочным маслом, от чего он становится только вкуснее.
Для выпечки блинов необходимо выделить отдельную сковороду, которую не стоит чистить порошками и пастами, содержащими абразивные материалы, которые могут царапать гладкую поверхность сковороды.
Чтобы блины хорошо соскакивали со сковороды, и были румяными, ароматными, тогда не забудьте следующие советы: Муку нужно просеять, удаляя все комочки и примеси, а главное, таким образом, она насыщается кислородом и тесто на такой муке поднимется быстрее.
Ставя опару на блины не стоит сыпать муку в воду или молоко, а наоборот, нужно постепенно вливать в муку жидкость и постепенно размешивать в этом случае комков не будет.
Сухие или замороженные дрожжи распустятся быстрее для теста, если засыпать их предварительно сахарным песком.
Когда брожение теста подходит к концу, оно начинает оседать. Его обминают два раза, а на третий из него сразу нужно печь блины.

Рубрики:

Рецепты блюд и напитков.

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3480837/post353708108/">РљР°Рє РёСЃРїРµС‡СЊ РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РёР№ РјР°СЃР»РµРЅРёС‡РЅС‹Р№ Р±Р»РёРЅ.</a><br/>Р‘Р»РёРЅС‹ РЅР°С‡РёРЅР°СЋС‚ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РїСЂРёР±Р»РёР·РёС‚РµР»СЊРЅРѕ Р·Р° 5 С‡Р°СЃРѕРІ РґРѕ РїРѕРґР°С‡Рё РЅР° СЃС‚РѕР». РњСѓРєСѓ РґР»СЏ Р±Р»РёРЅРѕРІ РЅР°РґРѕ РїСЂРѕСЃРµРёРІР°С‚СЊ РёРјРµРЅРЅРѕ РІ РјРѕРјРµРЅС‚ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ С‚РµСЃС‚Р° РЅРµРїРѕСЃСЂРµРґСЃС‚РІРµРЅРЅРѕ РІ РїРѕСЃСѓРґСѓ, РІ РєРѕС‚РѕСЂРѕР№ Рё РїСЂРёРіРѕС‚Р°РІР»РёРІР°РµС‚СЃСЏ С‚РµСЃС‚Рѕ.
РўРµСЃС‚Рѕ РЅР° Р±Р»РёРЅС‹ РЅРё РІ РєРѕРµРј СЃР»СѓС‡Р°Рµ РЅРµ РґРѕР»Р¶РЅРѕ РїРµСЂРµСЃС‚Р°РёРІР°С‚СЊ. РћРЅРѕ РјРѕР¶РµС‚ РїРµСЂРµРєРёСЃРЅСѓС‚СЊ, Рё РІСЃР»РµРґСЃС‚РІРёРµ С‡РµРіРѕ Р±Р»РёРЅС‹ РІС‹Р№РґСѓС‚ Р±Р»РµРґРЅС‹РјРё, Рё СЃРѕРІСЃРµРј РЅРµ РІРєСѓСЃРЅС‹РјРё, Р° РµСЃР»Рё РѕРЅРё РЅРµ РІС‹Р±СЂРѕРґСЏС‚ вЂ” С‚Рѕ Р±Р»РёРЅС‹ Р±СѓРґСѓС‚ РЅРµ РїРѕСЂРёСЃС‚С‹РјРё Рё РїСЂРµСЃРЅС‹РјРё. РўРµСЃС‚Рѕ РґР»СЏ Р±Р»РёРЅРѕРІ СЃРёР»СЊРЅРѕ РІР·Р±РёРІР°С‚СЊ РЅРµ РЅСѓР¶РЅРѕ. Рђ  РЅРµРґРѕСЃС‚Р°С‚РѕС‡РЅРѕ РїРѕРґРЅСЏРІС€РµРµСЃСЏ С‚РµСЃС‚Рѕ РјРѕР¶РЅРѕ РёСЃРїСЂР°РІРёС‚СЊ, РІР»РёРІР°СЏ РІ РЅРµРіРѕ РїРѕ С‡СѓС‚СЊ-С‡СѓС‚СЊ С‚РµРїР»РѕРµ РјРѕР»РѕРєРѕ Рё РѕРґРЅРѕРІСЂРµРјРµРЅРЅРѕ СЂР°Р·РјРµС€РёРІР°СЏ.
В«Р СѓРјСЏРЅРѕСЃС‚СЊВ» Р±Р»РёРЅР° РЅР°РїСЂСЏРјСѓСЋ Р·Р°РІ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3480837/post353708108/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Цитатник

-Я - фотограф

Розы.

-Видео

-Ссылки

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Как испечь настоящий масленичный блин.