Квашеная капуста со свеклой (Duzly Kelem – Şugundyrly)
3 столовые ложки мелкой соли
3 л (12 стаканов) воды
125 мл (1/2 стакана) дистиллированного уксуса (8% кислотности)
1 капуста
2 свеклы
2 зубчика чеснока
5 лавровых листьев
1/2 чайной ложки горошин перца

Квашеная капуста с морковью (Duzly Kelem – Käşirli)
3 столовые ложки мелкой соли
3 л (12 стаканов) воды
125 мл (1/2 стакана) дистиллированного уксуса (8% кислотности)
1 капуста
2 моркови
5 лавровых листьев

Доведите воду в большой кастрюле до кипения. Как только вода начинает кипеть, выключите огонь. Дайте воде остыть, а затем добавьте уксус.
Квашеная капуста со свеклой: удалите внешние листья капусты. Рубят капусту на четвертинки, вырежьте и выбросьте сердцевину из каждого раздела, и нарезать разделы на куски. Очистите и промойте свеклу и чеснок. Разрезать свеклу на соломку. Поместить чеснок, лавровый лист и черный перец горошком в контейнер, который будет использоваться, чтобы засолить капусту. Смешать капусту и свеклу вместе руками, и перенести их в контейнер.
Маринованная капуста с морковью: удалите внешние листья капусты. Рубят капусту на четвертинки, вырежьте и выбросьте сердцевину из каждого раздела, и нарезать разделы на тонкие полоски. Натереть морковь на крупной терке. Положить тертую морковь и капусту в контейнер, смешать их, и распределите лавровый лист поверх овощей.
Вылейте уксусную смесь в капусту. Чтобы сохранить капусту от подымания на верх, накрыть тарелкой, немного меньше, чем контейнер и сверху поставить сосуд, наполненный водой. Капуста должна быть 4-5 см ниже ватерлинии. Накройте емкость полотенцем и храните в прохладном месте.
Через неделю капуста готова к употреблению. Достаньте баночку и тарелку, и оденьте крышку на контейнере. Хранить маринованную капусту в холодном месте до двух месяцев.