Очищенные баклажаны порежьте на мелкие кубики. Приготовьте баклажаны на пару до мягкости примерно 20-25 минут. Пока баклажаны еще горячие, добавьте водоросли вакамэ, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и уберите остужаться в холодильник.

Репчатый лук нарежьте на мелкие кубики, переложите в баночку. Добавьте 1/2 ч.л. соли и уксус, влейте кипяток и закройте банку. Оставьте мариноваться минимум на полчаса.

Для салата возьмите круглую тарелку с бортиками. Натрите на крупной терке картофель. Выложите первым слоем на дно тарелки. Каждый слой промазывайте майонезом, посолите и поперчите по вкусу.

Следующий слой из баклажана с водорослями Вакамэ и маринованным луком. Это будет имитация селедки.

Далее слой из тертой моркови.

Следующим слоем тертый соевый сыр тофу.

Последний слой из тертой свеклы. Смажьте его постным майонезом.

Для украшения салата мелко порубите зелень и выложите по краю тарелки. Из листа нори вырежьте силуэт дракона, затем аккуратно перенесите его в центр салата. Слегка прижмите и разгладьте, когда нори размокнет.