ИСТОЧНИК

Это высокая многолетняя трава с длинными тонкими листьями и цветами разных оттенков розового цвета.
Иван-чай является очень многоцелевой травой.
Он эффективен при стенокардии, ишемии, атеросклерозе и других болезнях сердечно-сосудистой системы (например, он снижает уровень холестерина и артериального давления, а также разжижает кровь). Улучшает мозговое кровоснабжение, помогает при диабете (нормализует секрецию и синтез инсулина), может ослабить "приливы" при климаксе, есть польза при остеопорозе. Немного снижает избыточный вес. Чистит кровь и выводит токсины. Также он применяется при депрессии и неврозе, бессоннице, нарушениях в работе желчного и ЖКТ (язва, колит, гастрит с повышенной кислотностью). Помогает при мигрени, анемии, цистите, простатите и аденоме простаты. Является средством профилактики инсульта и инфаркта. А ещё кипрей применяется при простуде и авитаминозе, укрепляет иммунитет.
Кстати, один из основоположников отечественной фармакогнозии М.И. Варлаков считал, что кипрей среди трав стоит на первом месте по своему противовоспалительному действию и уступает только медицинским препаратам.
При наружном применении лечит конъюнктивиты, пролежни, псориаз, экзему. Если отваром Иван-чая ополаскивать волосы, то это укрепляет их корни.

Есть и противопоказания.
Чрезмерное употребление Иван-чая может привести к проблемам ЖКТ (например, диарее). Нельзя при пониженной свёртываемости крови (кровотечениях). Не принимайте кипрей вместе с успокаивающими и жаропонижающими препаратами. Нельзя при низком давлении, а также детям до 6 лет, беременным и кормящим женщинам. С осторожностью при камнях в желчном (есть вероятность, что они могут сдвинуться и забить протоки).
И хоть Иван чай лечит последствия инфаркта или инсульта, - всё равно начинать принимать Иван-чай можно не раньше, чем через два месяца после удара.
И хотя Иван-чай разжижает кровь, тем не менее, я не рекомендую принимать его при тромбофлебите. Дело в том, что если его принимать, то когда тромбы начнут растворяться и уменьшаться, то они будут уже не так крепко прикреплены к стенкам сосудов. Один из тромбов может оторваться, по сосудам дойти до сердца и закупорить его. Если человеку при этом не оказать срочную помощь, то смерть. Поэтому тромбофлебит лучше лечить в больнице или хотя бы под наблюдением медработника.
Как узнать, есть ли у Вас тромбофлебит? Эта болезнь начинается с боли в ногах, не очень сильной. Болит кожа по ходу подкожных вен. Потом начинают появляться уплотненные участки кожи различной величины, а также плотность и болезненность вен ног. Кожа над зоной поражения становится красной с синюшным оттенком, отечная и теплая.

Как и когда его заготавливать?
Иван-чай можно заготавливать с начала июня до середины июля (в зависимости от региона и от погоды).
Его надо собирать в первые дни цветения, когда его цветки только-только начинают распускаться. В конце цветения Иван-чай начинает пускать усики (на макушке под самыми цветочками начинают появляться тоненькие веточки), такие растения брать уже не следует. Также нельзя заготавливать листья с налётом плесени.

Кипрей проще всего собирать так: надо взять одной рукой верх травы в месте, где начинают расти цветочки, другой рукой взяться за стебель сантиметрах в 10-15 пониже. Ладонью верхней руки обхватить стебель и резко провести рукой сверху вниз по стеблю. В результате у Вас в ладони окажутся собранные листья. Не надо собирать все листья по всей длине стебля (чем выше к макушке находятся листья, тем они полезней).
Цветки обычно не собирают, но для красоты можно добавить и их.

Сушить можно обычным способом (тонким слоем в тени), а можно ферментировать. Про ферментирование я напишу чуть ниже. Кстати, ферментированный Иван-чай можно заваривать два раза.

Не рекомендуется брать для заваривания свежие (не сушеные) листья.

Как им лечиться?
Можно просто пить как чай. Дневная порция сушёных листьев Иван-чая - одна столовая ложка, а заваривать её можно хоть стаканом, хоть литром кипятка. Через каждые три недели приёма рекомендую делать недельный перерыв, чтобы не было привыкания.

Применяется Иван-чай и в составе сборов. Сейчас я дам несколько рецептов.

Для лечения простатита надо в равных весовых долях взять листья Иван-чая, цветки конского каштана, соцветия тысячелистника, трава фиалки трёхцветной и почки черного тополя. Одну столовую ложку этого сбора заварить примерно 0,5 л кипятка, настаивать с час, процедить. Выпить это количество отвара за день, за два или три приёма. Пить на пустой желудок, и принимать пищу можно не раньше, чем через 20-30 минут. Курс лечения - месяц. Сделать неделю перерыв, и курс лечения повторить.

При мигрени взять в равных частях Иван-чай и цветки красного клевера. Рецепт (дозировка, и способ заваривания и употребления) тот же.

При климаксе поможет сбор из взятых в равных частях листьев Иван-чая и ежевики. Рецепт тот же.

Для лечения аденомы предстательной железы надо в равных частях взять листья Иван-чая, земляники обыкновенной, орешника и березы. Рецепт тот же.

Общеукрепляющий и витаминный чай. Надо смешать по 1 части травы Иван-чая, а также сушёных ягод шиповника и рябины красной. Рецепт тот же

Грудной сбор (при бронхите). Смешать по 1 части травы Иван-чая, корней алтея, солодки и девясила. Рецепт тот же.

Сбор для снижения давления, лечения нервозности, бессонницы и раздражительности. Смешать по 1 части травы Иван-чая, пустырника, сушеницы, а также цветков боярышника и цветков ромашки аптечной. Рецепт тот же.

Далее.

Молодые листья и побеги кипрея применяются в кулинарной сфере. Их можно добавлять в салаты и в овощные блюда (их едят как в сыром, так и в тушеном виде).

И про ферментирование, для чая.

Кстати, ферментировать можно не только кипрей. Для приготовления ферментированного чая берутся листья таких садовых деревьев, как вишня, яблоня, слива, груша, айва, терновник. Кустарники: малина, смородина, ежевика. Травы: мята, мелисса, клубника. Если проферментировать лепестки роз, то аромат у них - чудесный, волшебный. Очень своеобразный (на любителя) вкус и аромат у ферментированных лепестков календулы, подсолнуха и бархатца, а также у листьев топинамбура. Не следует брать листья калины и персика – запах будет тяжёлым.

Из дикорастущих трав классическим ферментированным чаем считается чай из Иван-чая (кипрея). Это знаменитый "копорский чай". Можно брать таволгу (лабазник) – аромат будет медово-конфетным, но если при ферментировании эти листья передержать, то запах станет скорее болотным. Также из дикоросов можете попробовать такие травы, как шалфей, черника, душица, листья боярышника (но учитывайте, что это будет скорее не чай, а отвар целебных трав).

Для ферментации лучше всего брать молодые, недавно распустившиеся травы, листья или лепестки. Желательно брать весенние или распустившиеся в первой половине лета, но вообще-то можно делать хоть осенью - если сумеете найти травы или листья молодые.
Аккуратно срываете их. Складываете их в какую-то ёмкость, уносите в тень, накрываете влажной тканью и оставляете на некоторое время (от получаса до 6 часов) для подвяливания. То есть листочки или лепестки должны немного завянуть.

После этого в зависимости от сухости данного вида растения сбрызгиваете или не сбрызгиваете их водой. Например, лепестки розы и листья мяты – очень сочные, и нет необходимости их дополнительно смачивать. А вот листья малины и смородины – они суховаты, поэтому сбрызнуть их – рекомендуется.

Далее берёте в руку несколько листиков или лепестков, и начинаете их несколько раз мять и катать между ладонями. Делать это, пока листочки не станут липкими от выступившего сока. Обычно достаточно от четырёх (для лепестков роз или листьев мяты) до семи (для листьев смородины или малины) движений.
Бросаете их в стеклянную банку или керамический сосуд (в крайнем случае подойдёт и эмалированная кастрюля). Берете следующую горсть, снова сминаете, бросаете в ту же банку. И так до тех пор, пока не перемнёте всё, что насобирали.

Банка должна быть заполнена плотно доверху. Если остаётся свободное место – пересыпьте сырьё в более маленькую банку.

Накройте влажной тканью и закройте крышкой. Поставьте в тёмное место на 12 часов или сутки (со временем Вы сами найдёте ту длительность, при которой вкус ферментированного чая лично Вам будет нравиться больше всего). В это время будет идти процесс ферментации.
Ферментация - это естественное брожение, в ходе которого микроорганизмы расщепляют органические соединения за счет недостатка кислорода. В процессе и результате ферментирования листья приобретут своеобразный запах (очень приятный).

Теперь необходимо провести высушивание.
Разложите эти проферментированные листья тонким слоем на противне (можно застелить бумагой для выпекания). И просушите в предварительно нагретой духовке. При просушивании надо постоянно (буквально каждую минуту) доставать противень и перемешивать, чтобы просушивалось равномерно. Просушите так, чтоб листья оставались чуть-чуть влажноватые. Фактически, не просушите, а подсушите. Общая длительность – от 5 до 20 минут (в зависимости от влажности данного растения). И оставьте досыхать в тени при комнатной температуре.

Далее.
Мельчить листья или нет? Да, листья надо мельчить. Можно мельчить после сминания (перед укладыванием в банку на ферментацию), а можно мельчить после ферментации (перед высушиванием). Мельчить можно ножницами (до какого размера мельчить – это на Ваше усмотрение), а можно мельчить путём прокручивания этих листков на мясорубке (получится что-то вроде гранулированного чая, но минус в том, что при прокручивании на мясорубке листья теряют много сока, вкус чая от этого обедняется).

И вот ещё что. Ферментируйте и сушите листья разных растений по отдельности. А потом делайте купажи (смеси) на свой вкус. Ферментировать и сушить листья по отдельности рекомендуется потому, что листья и лепестки разных растений имеют разную влажность. Например, как уже упоминалось, лепестки роз и листья мяты – очень влажные. А листья малины – в них жидкости мало. Если их сушить на противне в одной партии (смешано), то листья малины быстро высохнут и уже начнут подгорать, а лепестки роз или листья мяты к тому времени только лишь начнут подсыхать. Поэтому ферментируйте и сушите разные травы (листья, лепестки) по отдельности, а потом составляйте из них чаи на свой вкус.

При самостоятельном выборе трав для чая не переборщите с мятой – её запах способен забить запахи всех других трав.

Здесь дан самый простой способ ферментирования. Тот, которым пользуюсь я. В газетах и в интернете можно найти более сложные способы. Например, с применением скручивания листьев во влажной ткани. Можете попробовать, но суть и вкус от этого не изменится.

Приятного чаепития!
С уважением - А.В. Головков, травник ушедший на покой (в отставку)