Сначала несколько правил:
Готовить котлеты можно из любой рыбы, свежей или замороженной, но, если рыба замороженная в ней может быть много воды, значит нам потребуется меньше доп жидкости (воды или молока, в которых замачиваем хлеб)
Белый хлеб/батон всегда используем без корок. У меня батона не было, я размочила сухари панко, они сделаны из необжаренного хлеба, тоже годятся
Если готовите из морской жирной рыбы, то количество доп жира можно уменьшить
Если рыба мелкая речная ее нужно дважды пропустить чз мясорубку, чтобы перемололись мелкие кости, если они в ней остались. Филе крупной рыбы можно порубить ножом
Свежая рыба не имеет резкого запаха, опа вообще почти не пахнет, если запах резкий рыбный - скорее всего рыбка долго ждала покупателя)
Идеальные котлеты на мой вкус получаются из судака или щуки, хорошие из трески или хека, можно взять минтай.

Рыба - 700 гр.
🧅 Лук репчатый - 100 гр.
🧄 Чеснок 2 зубчика
Сало свиное/говяжье сырое - 100 гр. Или сливочное масло, но так мне меньше нравится
Хлеб белый/батон - 2 кусочка
Молоко или вода - 100 гр.
Яйцо - 1 шт.
Соль/перец
Мука или сухари панировочные
Масло растительное - для жарки

Рекомендую не игнорировать историю с обжаренным луком, так будет гораздо нежнее, и потом ещё если его в блендере перемолоть вместе с чесноком, то вообще!
Обжариваем котлеты по 7 минут с каждой стороны на среднем огне, или по 2 минуты с каждой стороны на высоком огне для придания красивого цвета и потом запечь 10 мин в разогретой до 180 градусов духовке.
Котлеты получаются нежнейшими, сочными и очень вкусными!