Ингредиенты:
куриные грудки — 800 г
баклажаны — 1 шт.
кабачки — 1 шт.
шампиньоны — 120 г
помидоры черри — 8 шт.
чеснок — 2 зубчика
оливковое масло — 2 ст. л.
моцарелла мини — 15 шт.
помидоры консервированные в собственном соку — 500 г

Способ приготовления:
1. Куриное филе замаринуйте в оливковом масле с солью, перцем, сушеным чесноком и копченой паприкой. Все овощи нарежьте кубиками, черри — пополам, а чеснок — тонкими пластинам.
2. Обжаривайте все овощи буквально 3 минуты на оливковом масле, затем добавьте заранее пюрированные томаты в собственном соку (это можно сделать в блендере), посолите, поперчите по вкусу и дайте овощному соусу закипеть. Снимите с огня. Можно использовать густой томатный сок или протертые томаты.
3. Куриные грудки обжаривайте на оливковом масле по 1–2 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета. В форму для запекания выложите овощной соус. Сверху — куриные грудки. Запекайте в предварительно разогретой до 190–200°C духовке около 15–18 минут.
4. Затем добавьте шарики моцареллы и запекайте еще 2–3 минуты, до расплавления сыра.
5. Сочные, нежные куриные грудки в овощном соусе готовы!

Приятного аппетита!