Автор этого замечательного салата — купец Анастас Богомилов, был хозяином множества столовых и трактиров. И весьма популярных.
В лихие годы революции завсегдатаи его заведений частенько напивались, долго спорили, чаще на тему « как нам обустроить Россию», а потом, конечно дрались. Не набить морду оппоненту, считалось чуть ли не дурным тоном. Дрались хорошо, с битьем тарелок, все как полагается... Тогда то Анастасу Богомилову в голову и пришла гениальная мысль. Он решил придумать салатик, отведав который, не так быстро и сильно бы мозгам ударял алкоголь. А меньше будет пьяных драк, меньше и ущерба. Расчет, ничего личного.
Сельдь тогда была дешева, пролетарий ее любил. Именно ее владелец ресторанов и решил сделать главным ингредиентом.
К ней он решил добавить лучка, отварной моркови, свеколки и картошки. Того, что было в простой семье. Да, ещё тогда салат щедро сдабривался майонезом.
И название у салата символическое, а не кабы какое. Шуба — это не одно слова, а аббревиатура. Тогда она была в моде у новой власти.
Так и писалось в меню. Ш. У. Б. А.
Расшифровка такая: «Шовинизму и Упадку - Бойкот и Анафема»
Новый салат в столице имел успех, а потом его рецепт разошелся по всей стране, и за ее пределы. Главное, и цель была достигнута — меньше стало пьяных драк, а выручка — еще больше. Народ шел к Богомилову даже не столько выпить, сколько отведать нового салата-закуски.
В первый раз посетители отведали этот салатик в новогоднюю ночь с 1918 на 1919 год.
Наш любимый салат был придуман во время создания новой страны — СССР. Уже и страны такой нет, и про автора этого салата все давно забыли, и пролетарий исчез, а рецепт салата живет... Удивительно, но в нем и рецептура почти не изменилась.
Так что, в новогоднюю ночь будет повод поднять тост за «Селедку под шубой» и за ее создателя, хорошего человека — Анастаса Богомилова.
«Культурология»

​Есть версия, что в названии салата «Селёдка под шубой» слово «ШУБА» — аббревиатура. А что она означает?
За достоверность не ручаюсь, всё изложенное — всего лишь версия. Но источники, как полагается, укажу. Оказалось, что у салата очень любопытная история создания, которая произошла накануне нового, 1919 года...
Надежда Федорина в книге «Что знают о вине знатоки» пишет, что авторами знаменитого блюда были купец Анастас Богомилов и его повар Аристарх Прокопцев. Надо сказать, что Богомилову когда-то принадлежали несколько питейных заведений, как сейчас бы сказали, сеть. И в них часто происходили погромы.
Шел 1918 год, время было политически неспокойное, и на почве разницы взглядов, щедро удобренной горячительным, между посетителями то и дело вспыхивали ссоры. Заканчивались они иногда драками и ущербом для заведения. Какому хозяину это понравится?
Стал Анастас корень зла искать и нашел его в том, что гости водку пили, а не закусывали. Напитков было много, а выбора дешёвых блюд — мало. На помощь купцу пришел повар Прокопцев, который придумал незатейливый салат: куски рыбы обмазать провансалем, а сверху выложить картофель, лук, морковь и свёклу.
Презентовали новый салат аккурат в новый, 1919 год. Закуска имела оглушительный успех, а количество погромов в заведениях купца уменьшилось. Стали гости соблюдать культуру пития: после вкусного салата уже не до мордобития, полагаю.
Состав лакомства тоже был тщательно продуман. Президент Ассоциации кулинаров России Виктор Беляев в интервью «Комсомольской правде» рассказал, что картофель, морковь и лук, вероятно, символизировали крестьянство, селёдка — пролетариат, красная свёкла — революцию, а провансаль — вражескую буржуазию.
Соответственно и название спасительному блюду придумали в духе того времени: «Селёдка под шубой», где «ШУБА» — «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема». Оригинально, ничего не скажешь...
А вы слышали такую историю?