Ингредиенты:
кускус — 200 г
тыква — ½ шт.
лук-шалот — 5 шт.
морковь — 1 шт.
корень пастернака — 1 шт.
чеснок — 9 зубчиков
курага — 4 шт.
мята — 3 веточки
овощной бульон — 400 мл
оливковое масло Extra Virgin — 5 ст. л.
палочка корицы — 1 шт.
лавровый лист — 2 шт.
гвоздика — 6 шт.
бадьян — 4 звездочки
пеперончино — 2 шт.
куркума — 1 ч. л.
шафран — 1 щепотка
кардамон зерна — 1 щепотка
крупная морская соль — ¼ ч. л.

Способ приготовления:
1. Все овощи почистить, тыкву нарезать небольшими кубиками, морковь кружками, корень пастернака полукружьями, лук шалот разрезать вдоль пополам.
2. На противень, выстеленный двойным слоем фольги, выложить подготовленные овощи, добавить бадьян, корицу, гвоздику и лавровые листья, посыпать зернами кардамона, куркумой, раскрошенным пальцами пеперончино, полить 4 ст. ложками оливкового масла, посолить и все перемешать.
3. Запекать овощи под разогретым грилем 10‒15 минут, затем лавровые листья, гвоздику, корицу и бадьян удалить.
4. Кускус всыпать в глубокую миску, добавить шафран, влить оставшееся оливковое масло и горячий бульон, накрыть тарелкой или пищевой пленкой и дать настояться.
5. Курагу крупно порезать и выложить к запеченным овощам.
6. В запаренный кускус добавить овощи вместе с выделившимся соком, все перемешать, переложить в глубокое блюдо и посыпать листьями мяты.

Приятного аппетита!