РАССКАЗ О ЗНАМЕНИТОМ ЛЕНИНГРАДСКОМ РЕСТОРАНЕ «МЕТРОПОЛЬ»

Ресторан "Метрополь" на Садовой улице, 22

"Метрополь", название ресторанов в крупных мегаполисах, переводится с греческого как "главный в городе". Есть свои "Метрополи" в Париже, Брюсселе, Мюнхене, Варшаве, Москве. А у петербургского в этом году двойной юбилей: 110 лет назад он открылся как ресторан "Первого Санкт-Петербургского товарищества официантов и поваров", а через 20 лет сменил вывеску на "Метрополь".

История ресторана «Метрополь» начинается с небольшого заведения ресторатора Немчинского открытого в здании, построенном неизвестным архитектором в конце XVIII века и после перестроенном в стиле классицизма Адрианом Робеном в стиле классицизма в 1847 году..

"ЛЮКС " ДЛЯ ГРИГОРЯ РАСПУТИНА.
Большая история "Метрополя" начинается в середине XIX века с маленького заведения ресторатора Неменчинского на Садовой улице, 22. Сначала заведение называлось "Гостиный двор", так как напротив находились торговые ряды, позже было переименовано в "Люкс". Завсегдатаями "Люкса" были купцы средней руки и петербургская интеллигенция. Часто сюда наведывался Григорий Распутин, который, говорят, кидался из окон ресторации в прохожих бутылками мадеры. На вкусные дешёвые обеды сюда забегали поэты Валерий Брюсов и Константин Бальмонт, выпускники соседнего Пажеского корпуса и питерская богема. Всех уравнивала знаменитая солянка со ста граммами и эскалопом.

В конце XIX века официанты начали объединяться в товарищества, защищавшие их профессиональные интересы. "Первое Санкт-Петербургское товарищество официантов и поваров" в начале XX века выкупило ресторан на Садовой у обанкротившегося Неменчинского. С новыми хозяевами и новым именем ресторан расцвёл и стал привлекательным для титулованного и обеспеченного петербургского общества. Обеденные залы были украшены тропическими растениями, фарфоровыми вазами, скульптурами, лепниной и хрустальными люстрами. Уникальность месту придавал изящный стеклянный потолок. В заведении внедрялись последние новинки техники, например, электрические системы вентиляции и кофемашины. Появилась и телефонная связь, так что заказ столика по телефону стал обычным делом.
Ресторан работал до трёх ночи и приносил очень хорошую прибыль, которая в новогоднюю ночь могла достигать 15 000 руб. (Для сравнения: стоимость аренды пятикомнатной квартиры в центре города в то время составляла 1000 руб. в год.)

В «Метрополь» заходили поэты-декаденты, политические деятели, будущие эмигранты.

МАСЛЕНИЦА ПО-СОВЕТСКИ.
Годы НЭПа ресторан преодолел в качестве столовой высшего класса.
А в 1931 году был национализирован и получил название "Метрополь". В этом же здании расположился цех одноименной легендарной кондитерской, которая по сей день - одна из лучших в Санкт-Петербурге. Изменился и статус заведения: основными посетителями "Метрополя" стали представители партийной элиты. На обеды сюда приезжало высшее руководство СССР вместе с руководителями зарубежных стран.
"Метрополь" не закрывался даже в блокадные дни, работая как общественная столовая. А после войны вышел по популярности на второе место после ресторана при гостинице "Европейская". Но "Метрополь" был демократичнее. Во времена, когда Масленицу отмечать было не принято, на входных дверях здесь появлялось объявление: "У нас сегодня блины". Их подавали с красной или чёрной икрой, сёмгой, селёдкой и сметаной. А больше всего ленинградцы любили пирожные и пирожки из "Метрополя" и готовы были отстоять любую очередь за тортами "Прага", "Метрополь" или "Чёрный принц".
Именно в ресторане на Садовой были приготовлены и сфотографированы большинство блюд для культовой книги "О вкусной и здоровой пище".
Именно в "Метрополе" Леонид Брежнев угощал Рональда Рейгана осетриной по-русски.

В советское время «Метрополь» обслуживал в основном партийную элиту и высокопоставленных гостей. На втором этаже ресторана находился специальный зал для представителей местной партийной элиты, а так же проводили мероприятия мирового масштаба. Гостями ресторана в советский период стали Леонид Ильич Брежнев, Рональд Рейган, Жак Ширак и многие другие. Тем не менее, продукция «Метрополя» была доступна и простому обывателю. В Ленинграде было показателем статуса заказать банкет в ресторане«Метрополь».

ТРУДОВАЯ ДОБЛЕСТЬ ОЛЕГА АЛЕКСАНДРОВИЧА.
На протяжении полувека заведующим производством в "Метрополе" был легендарный Али Абдурахманович Бабиков, которого, впрочем, все называли Олегом Александровичем. В ресторан он пришёл в 1951 году, сразу после службы в армии, и, говорят, даже в военной форме. Устроился поваром 5-го разряда. Спустя два года стал заместителем заведующего производством, а с 1961 года - заведующим. Как сказали бы сегодня, шеф-поваром.

Талантливый и креативный кулинар, Бабиков довел заведение до совершенства в подаче блюд. В годы его правления на кухне "Метрополь" был изысканным и вполне доступным рестораном. Котлета по-киевски в исполнении Бабикова и знаменитая котлета "Новинка" из рубленой свинины, фаршированной куриной печенью, стали визитными карточками города. А сам Али Абдурахманович получил звание "Заслуженного работника торговли РСФСР" и был награждён орденами Трудового Красного Знамени и Дружбы народов, медалью "За трудовую доблесть".

В начале XX века, ресторатор владевший заведением разорился и будущий «Метрополь» был выкуплен первым товариществом поваров и официантов. Именно с этого события принято отсчитывать историю современного «Метрополя» .
 

Старшее поколение с ностальгией вспоминает кулинарный магазин при ресторане с теми самыми котлетами "Новинка", которые в народе ласково называли "Метропольки". Рецепт их приготовления прост, как все гениальное. Но мнения поклонников относительно оригинального состава блюда не совпадают. Кое-кто помнит "Метропольку" как котлетку на два укуса, в которой паштет из куриной печени сверху покрыт беконом...

Коллектив ресторана "Метрополь" в советское время. 1960-е гг.
 

(О рецептах некоторых популярных блюд ресторана "Метрополь" вы можете прочитать в комментариях под этим постом. А, возможно, и приготовить эти самые знаменитые котлеты "Новинка"из куриного филе и печени. Ничего сложного, а "пальчики оближешь"!).
P.S. "Метрополь" пережил революцию, Первую мировую, Великую Отечественную. А лихих 90-х не пережил. Ресторан нес большие убытки и в 2002 году тихо закрылся. Остались только кулинарный цех и кондитерская, которые по сей день радуют сладкоежек.
Источник: журнал "Родина".

Меню эпохи Бабикова.

Легенда "Метрополя" - заведующий производством Али Абдурахманович Бабиков.