Самовар. Медь, слоновая кость, накладное серебро, пресс, пайка, точение, монтирование. 1830-е гг. ГИМ

К концу XIX века большинство стран мира разделось на "чайные" и "кофейные" в зависимости от того, какой напиток жители того или иного государства предпочитали больше. Так получилось, что Россия не выбрала ни одну, ни другую сторону, а оказалась где-то посередине.
Чай пришёл в Россию в XVII веке в годы правления первого царя из рода Романовых - Михаила Фёдоровича. И использовали его не для приятного времяпрепровождения, а в качестве лекарства.
В трактатах XVII века есть упоминания о том, что чай является лекарством от вина и защищает от вредного заразительного воздуха.
Самовары и чайницы, где заваривали и хранили чай, могли создаваться из самых разных материалов: от латуни и серебра до керамики и стекла.
Постепенно импорт чая из Китая начал возрастать, несмотря на долгий путь до Москвы, который занимал примерно 16 месяцев.
В употреблении был более предпочтительней чёрный чай, чем зелёный, а выбор сорта напрямую зависел от состоятельности покупателя.
Национальным напитком чай становится позднее - в конце XVIII века.
В это время цена на чай значительно снизилась, и напиток стал доступен большинству населения. С этих пор он становится одним из любимейших напитков в России.

Чайница. Серебро, литье, чеканка, канфарение. 1775 г. ГИМ

О подъёме чайной культуры говорит расцвет производства самоваров в Туле - к середине XIX века там производилось около 120 тысяч самоваров в год. Можно попытаться представить, насколько много было чая, чтоб его требовалось заваривать в таком количестве чайников!
Что касается кофе, то он пришёл к нам позже - в годы правления Петра I.
Ещё в конце XVII века, побывав в Голландии, будущий император попробовал этот напиток и не смог вернуться обратно без него.
Поначалу кофе тоже присваивали целебные свойства - говорили, что он укрепляет печень, защищает от простуды, является средством от чесотки.
По возвращении Великого посольства Пётр I издал указ о том, что кофе должны пить его приближённые и необходимо подавать этот напиток на всех светских мероприятиях. Кофе прижился не сразу, многие дворяне не переносили его необычный горький вкус. Но постепенно напиток ассимилировался и стал одной из главных привычек царских особ. Например, Екатерина II пила не менее пяти чашек необыкновенно крепкого кофе в день. 1 фунт молотого зерна заваривали в 1 литре кипятка. А это, ни много-ни мало более 450 граммов.

Самовар из чайно-кофейного сервиза Великого князя Сергея Александровича. Серебро, кость коровы, недрагоценные металл, золочение, литье, чеканка, гравировка. 1839 г. ГИМ.

Кофе пили маленькими порциями, как это было принято на Востоке. Подставки под кофейные чашечки были им под стать, потому из-за размера их до сих пор часто путают с подставками под яйцо.
Кофе варили в самоварах как и чай. В коллекции Исторического музея хранится необычный двойной самовар, в котором можно было готовить одновременно два напитка.
Постепенно чай и кофе заняли свои ниши: в Санкт-Петербурге пили больше кофе, а в Москве - чай.
У Анны Ахматовой был чудесный "тест", по которому можно было узнать: петербуржец человек или москвич. Для этого из трёх пар нужно было выбрать одну.

Чай или кофе?
Собака или кошка?
Борис Пастернак или Осип Мандельштам?

Те, кто выбирал "чай, собака, Пастернак" относятся к "московскому типу" - это по-хорошему простые и надёжные люди. А тех, кто выбирал "кофе, кошка, Мандельштам", поэтесса считала "петербуржцами" - более изысканными, но немного неуравновешенными.

Чайница шестилопастная с крышкой. Литое и листовое олово, пайка, точение. Третья четверть XVIII в. ГИМ

Драгоценные сервизы демонстрировали положение их обладателя в обществе.

Кофейник из сервиза. Серебро, черное дерево, литье. 1788 г. ГИМ

Кофейник из сервиза. Серебро, слоновая кость, недрагоценный металл, литье, чеканка, золочение. 1896 г. ГИМ

Подставка под кофейную чашку. Турция. XIX в. ГИМ. Кофе пили маленькими порциями, как это было принято на Востоке. Подставки под кофейные чашечки были им под стать, потому из-за размера их до сих пор часто путают с подставками под яйцо.

Самовар-кухня для чая и кофе. 1830-е гг. ГИМ

На всех картинках представлены экспонаты Государственного Исторического музея (ГИМ).
Источник: Исторический музей (ГИМ)

В XIX – XX вв. самовар в России был неизменным атрибутом городского быта и чайной культуры. Самовары производили в большом количестве и для местного потребления, и для экспорта на Кавказ, в Иран и Среднюю Азию.

В ХХ в. самовары постепенно вышли из употребления, в частности, в связи с массовой газификацией жилых домов. В Азербайджане же самовары остались. Их можно увидеть в домах, на дачах, в местах общественного питания, а также в чайханах – своеобразных клубах, где за стаканом чая мужчины проводят свое свободное время, обсуждая новости, дела, планы.

Крепко заваренный черный байховый чай (нередко с добавлением чабреца, гвоздики, корицы или кардамона) пьют из стеклянных стаканов (сейчас особенно популярны, так называемые, армуды, имеющие грушевидную форму). Раньше пили вприкуску с колотым сахаром, теперь - все больше с разнообразными вареньями.