Бичерин – кофейный коктейль, состоящий из 3 слоёв:
внизу – горячий шоколад, посередине – кофе,
сверху – взбитые сливки.
⠀От всех других кофейно-сливочных напитков отличается обязательным наличием шоколада (иногда – шоколадно-ореховой пасты, а в «диетическом» варианте – какао).
⠀По внешнему виду и способу подачи напоминает айриш кофе, но в бичерин никогда не добавляют алкоголь.
⠀Если кофе, для коктейля варят в турке или готовят во френч-прессе, перед приготовлением бичерина кофейную основу следует процедить через частое ситечко.
⠀Предпочтительнее зёрна средней обжарки.
При светлой обжарке вкус кофе вообще не чувствуется, а сочетание сливок с кофе тёмной обжарки – на любителя.
⠀Обычно для верхнего слоя берут сливки 30–40 %-й жирности.
Их взбивают так, чтобы получилась жидкая пена, которую удобно пить (как для капучино).
⠀Иногда вместо сливок для верхнего слоя используют молоко, что немного снижает калорийность напитка.
⠀В таких случаях молоко должно быть 2,5–3%-й жирности, иначе оно будет плохо взбиваться.

Молоко в бичерин добавляют при растапливании шоколада на водяной бане.
Здесь всё зависит от личных предпочтений.
Классический рецепт бичерина
⠀
Ингредиенты:
⠀50 мл эспрессо или чёрного кофе, заваренного другим способом;
⠀50 мл молока (или 25 мл молока и 25 мл сливок 10–20%-й жирности);
50 г шоколада;
50 мл 30–40%-х сливок.
шоколадная стружка, сахар – по вкусу.

Технология приготовления
⠀На водяной бане растопить шоколад в молоке (или в молоке с 20%-ми сливками).
Взбить 30–40%-е сливки до состояния жидкой пены.
Сварить кофе.
В прогретый бокал вылить горячий шоколад.
Сверху по лезвию ножа налить кофе.
Налить взбитые сливки.
Украсить шоколадной стружкой.
⠀